一种手抓羊排的加工方法技术

本发明专利技术实施例提供一种手抓羊排的加工方法，所述加工方法包括：先将羊排在0～4℃下用清水进行超声浸泡，完成所述超声浸泡后进行焯水，再将焯水后的羊排在调料汤汁中于70～80℃煮制20‑30分钟。本发明专利技术实施例提供的手抓羊排的加工方法，采用超声浸泡和低温快煮共同作用，既可以实现快速入味，又能避免过度氧化对产品风味和营养的不良影响，得到鲜嫩多汁、质地紧实、富有弹性且肉香浓郁的手抓羊排，具有更好的市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种手抓羊排的加工方法
本专利技术涉及肉制品加工领域，尤其涉及一种手抓羊排的加工方法。
技术介绍
羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。其中羊排是指羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层薄膜，肥瘦结合，质地松软。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，目前，市场上销售的手抓羊排多为传统作坊式生产，随意性大、口味不稳定，而且基本采用较高温度进行加工，使得羊排产品中脂肪和蛋白质过度氧化，造成产品营养损失，口感也欠佳。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种手抓羊排的加工方法，用以解决现有技术中手抓羊排营养缺失、口感欠佳的缺陷。本专利技术实施例提供一种手抓羊排的加工方法，包括：先将羊排在0～4℃下用清水进行超声浸泡，完成所述超声浸泡后进行焯水，再将焯水后的羊排在调料汤汁中于70～80℃煮制20-30分钟。现有技术中清洗羊排一般都是采取清水浸泡，但是这样清洗效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手抓羊排的加工方法，其特征在于，包括：/n先将羊排在0～4℃下用清水进行超声浸泡，完成所述超声浸泡后进行焯水，再将焯水后的羊排在调料汤汁中于70～80℃煮制20-30分钟。/n

【技术特征摘要】
1.一种手抓羊排的加工方法，其特征在于，包括：
先将羊排在0～4℃下用清水进行超声浸泡，完成所述超声浸泡后进行焯水，再将焯水后的羊排在调料汤汁中于70～80℃煮制20-30分钟。


2.根据权利要求1所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述加工方法还包括煮制完成后进行冷却、包装和杀菌，所述杀菌为在100～110℃下杀菌15～25分钟。


3.根据权利要求1或2所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述超声浸泡时，超声功率为180～240W，采用间歇性超声方式。


4.根据权利要求3所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述间歇性超声方式具体为超声浸泡1小时，停歇0.5小时，如此循环3～4次。


5.根据权利要求3所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述超声浸泡时，每1.5小时更换一次清水。


6.根据权利要求1或2所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述调料汤汁由调味料加入水中煮制而成，所述调味料包括辛香料、葱姜蒜、料酒和盐。


7.根据权利要求5所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王守伟，刘梦，赵冰，张顺亮，潘晓倩，李素，周慧敏，朱宁，吴倩蓉，曲超，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：北京;11