一种鲜枸杞汁的冷加工方法技术

本发明专利技术是一种以鲜枸杞为原料制作鲜枸杞汁的方法，工艺包括：拣选、清洗、榨汁、酶处理、超高压灭菌、辐照灭菌等步骤。其特点是采用超高压和辐照相结合的低温灭菌技术，整个工艺的最高温度不超过40℃，是一种非加热的冷加工方法。本发明专利技术生产的鲜枸杞汁货架期时间长，色、香、味等特性不发生变化，保持原有的生鲜风味和营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜枸杞汁的冷加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鲜枸杞汁的低温生产方法。
技术介绍
枸杞为茄科多年生落叶灌木，其成熟干燥果实又称枸杞子，为传统名贵中药材，同时又是国家卫健委公布的药食同源品种之一。枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素、甜菜碱、类黄酮等多种营养成分，具有抗疲劳、延缓衰老、明目养肝、提高免疫力等功效。伴随“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”等网络流行语的广泛传播，也从一定程度说明枸杞的保健功效越来越受到人们的认可，消费者食用枸杞的方式和需求也变得多元、多样。枸杞汁作为枸杞的深加工产品，因宜人的口感、营养成分更易被人体吸收而受到更多不同群体和消费者的喜爱，已成为生产、销售量最大的枸杞深加工产品之一。由于原料的不同，枸杞汁的生产方法主要有两种。一种是以干枸杞为原料，清洗、复水后，再经破碎、榨汁、酶解、过滤、杀菌等工序制得枸杞汁，此法的步骤较为复杂，生产的枸杞汁营养物质损失严重，香气和口感差。另一种是以鲜枸杞为原料，经清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌等工序制得鲜枸杞汁。目前，在行业中，上述两种生产方法的杀菌方式均采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征是包括如下步骤：/n（1）拣选：以鲜枸杞为原料，挑选除去生靑果、霉烂果、枸杞叶等杂质；/n（2）清洗：用无菌纯净水对鲜枸杞进行喷淋清洗，洗去泥沙、虫卵等杂质；/n榨汁：将清洗后的鲜枸杞投入气囊压榨机中压榨取汁；/n酶处理：向枸杞汁中加入抗坏血酸钠和经活化的果汁专用复合酶；/n超高压灭菌：将处理后枸杞汁灌装到10-20L的软包装袋后进行超高压灭菌；/n（6）辐照灭菌：超高压灭菌后的枸杞汁经粗过滤、调整成分、成品分装、装箱打包后，对包装箱进行辐照灭菌，辐照剂量控制在5-10kGy，辐照时间为5-10min。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征是包括如下步骤：
（1）拣选：以鲜枸杞为原料，挑选除去生靑果、霉烂果、枸杞叶等杂质；
（2）清洗：用无菌纯净水对鲜枸杞进行喷淋清洗，洗去泥沙、虫卵等杂质；
榨汁：将清洗后的鲜枸杞投入气囊压榨机中压榨取汁；
酶处理：向枸杞汁中加入抗坏血酸钠和经活化的果汁专用复合酶；
超高压灭菌：将处理后枸杞汁灌装到10-20L的软包装袋后进行超高压灭菌；
（6）辐照灭菌：超高压灭菌后的枸杞汁经粗过滤、调整成分、成品分装、装箱打包后，对包装箱进行辐照灭菌，辐照剂量控制在5-10kGy，辐照时间为5-10min。


2.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步骤（1）拣选时，使20-30%的枸杞鲜果保留新鲜嫩绿的果柄。


3.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步骤（5）中的超高压灭菌是利用中压...

【专利技术属性】
技术研发人员：余昆，
申请(专利权)人：余昆，
类型：发明
国别省市：宁夏;64