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一种巧克力鹰嘴豆纳豆制造技术

技术编号:26676930 阅读:119 留言:0更新日期:2020-12-12 02:04
本发明专利技术涉及,尤其涉及一种巧克力鹰嘴豆纳豆,冻干鹰嘴豆重量百分比35~40%;巧克力重量百分比60~65%;巧克力厚度1~2mm;纳豆菌活菌数不低于1×10

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力鹰嘴豆纳豆
本专利技术涉及功能性食品领域,尤其涉及一种巧克力鹰嘴豆纳豆。
技术介绍
纳豆是大豆等豆类通过纳豆菌发酵获得的发酵制品,为源自日本的传统发酵食品。纳豆发酵过程中,大豆原料中的蛋白质、维生素、矿物质和异黄酮的生物利用度均能得到提高,同时发酵过程还可改善产品风味,提高营养成分稳定性。此外,纳豆发酵过程还产生了许多新的活性物质,如纳豆激酶,维生素K2等,这些活性成分极大的提高了纳豆的营养价值。纳豆的特殊气味不像中国的臭豆腐、豆汁这种具有地方特色风味的食物容易被中国人接纳,它有一种特殊的氨臭味,让很多人望而却步。传统纳豆外表拉丝较多,粘稠,大多适合于佐餐食用。此外,因为纳豆中含纳豆菌活菌,常温下不能长期贮藏。这些因素,限制了纳豆在国内的推广。目前,市面上尚缺乏营养美味的纳豆休闲食品。将纳豆开发成方便及时,且容易常温下存放的休闲食品,即可以保存纳豆本身营养成分,又可以推广其食用人群。鹰嘴豆,又名鸡头豆,因其籽粒形状酷似脱毛后的鹰头而得名。鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区,为世界第三大豆类作用。鹰嘴豆营养价值丰富,其真实蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力鹰嘴豆纳豆,其特征在于:冻干鹰嘴豆重量百分比35~40%;巧克力重量百分比60~65%;巧克力厚度1~2mm;纳豆菌活菌数不低于1×10

【技术特征摘要】
1.一种巧克力鹰嘴豆纳豆,其特征在于:冻干鹰嘴豆重量百分比35~40%;巧克力重量百分比60~65%;巧克力厚度1~2mm;纳豆菌活菌数不低于1×108/g。


2.如权利要求1所述的巧克力鹰嘴豆纳豆,其特征在于:按照以下步骤制备而成:
第一步,发酵鹰嘴纳豆并冻干;
第二步,巧克力浆制备;
第三步,冻干纳豆涂膜;
第四步,喷浆;
第五步,冷却;
第六步,包装;
所述第一步中,鹰嘴纳豆发酵的方法为鹰嘴豆常温浸泡12-24h,蒸煮后接种2-6%纳豆菌种子液,25-45℃发酵24-48h后转入4℃冰箱后熟12-24h得成熟纳豆;随后冷冻干燥,得到冻干鹰嘴纳豆;
所述第二步中,将巧克力块放入30-40℃的恒温锅中隔水加热,融化为水状液体后倒入保温缸保温。
所述第三步中,将冻干纳豆进行涂膜;
所述第四步中,将豆子倒入抛光锅,吹热风,此时喷巧克力浆,抛光锅转速:70到80r/min,滚20到30分钟;
所述第五步中,待巧克力全部裹在鹰嘴豆纳豆之后,进行冷却,关闭热风,慢慢滚动冷却,巧克力均匀的裹在每一颗豆子之上;
所述第六步中,包装采用的是不透光的多层复合材料,还内置有吸氧剂和吸水剂。

【专利技术属性】
技术研发人员:高翔魏玉西张淳张伦瑜孙诚园
申请(专利权)人:青岛大学
类型:发明
国别省市:山东;37

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