一种提高加热卷烟烟叶氨基酸含量的烤烟烘烤方法及应用技术

本发明专利技术公开一种提高加热卷烟烟叶氨基酸含量的烤烟烘烤方法及应用。所述烤烟烘烤方法包括采收适熟烤烟鲜烟叶编竿后装入烤房；装炉后的烟叶依次控制变黄期、定色期和干筋期的烘烤参数，即得到烘烤后高氨基酸含量的加热卷烟烟叶。所述烟叶是前述烤烟烘烤方法得到的烟叶。所述应用是前述烤烟烘烤方法得到的烟叶在制备加热卷烟中的应用。本发明专利技术针对加热卷烟原料特点，通过统筹调控变黄期、定色期和干筋期烘烤时间及温度，特别在变黄期采用阶梯升温促进烟叶中蛋白质水解成氨基酸，而加热卷烟低温加热过程中氨基酸易与糖发生美拉德反应，生成一系列具有香味特征的化合物，从而可提高加热烟叶香气质与香气量，达到提高加热卷烟烟叶质量的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种提高加热卷烟烟叶氨基酸含量的烤烟烘烤方法及应用
本专利技术属于烟草烘烤
，具体涉及一种提高加热卷烟烟叶氨基酸含量的烤烟烘烤方法及应用。
技术介绍
氨基酸是烟草中重要的含氮化合物，也是烟叶香气的主要来源之一。烟叶在调制、醇化过程中，氨基酸与还原糖发生的非酶促棕色化反应（美拉德反应）是烟草中一类重要的致香反应，可形成对烟草香味有重要影响的吡咯、吡嗪和呋喃类化合物，某些氨基酸（苯丙氨酸等）还可直接分解为苯甲醇、苯乙醇等香味物质，对烟叶香气具有独特贡献。在烟叶烘烤过程中，伴随着蛋白质的水解和氨基酸的转化，烟叶中的氨基酸总量和不同组分的氨基酸含量将发生变化，而烟叶中氨基酸的含量和组成状况对其感官品质风格有重要影响，提高烟叶游离氨基酸含量有助于增加香气和得到适宜的劲头。烘烤能使烟叶中氨基酸总量大幅度增加，这种大幅度增加主要发生在变黄期。在变黄期，烟叶蛋白质的水解产物主要以游离氨基酸形式存在，容易发生积累，而在烘烤技术中烘烤工艺（温度、湿度和时间）是主导烟叶中蛋白质转化为氨基酸的主导因子。目前在烟叶烘烤过程中，有工艺通过延长变黄期调制时间，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高加热卷烟烟叶氨基酸含量的烤烟烘烤方法，其特征在于包括采收、编竿装炉、变黄期控制、定色期控制、干筋期控制步骤，具体步骤如下：/nA. 采收：采收适熟的烤烟鲜烟叶；/nB. 编竿装炉：将采收的烟叶进行编竿并装入烤房，待烘烤；/nC．变黄期控制：变黄期包括变黄前期、变黄中期和变黄后期，变黄前期以1.5℃/h的升温速率，将干球温度由室温升至34～36℃，湿球温度由室温调整至33～34℃，稳定干、湿球温度烘烤22～24h；接着进入变黄中期，以1.5℃/h的升温速率，将干球升至37～38℃，湿球温度调整至35～36℃，稳定干、湿球温度烘烤20～22h至底台烟5～6成黄；接着进入变黄后期，以1℃...

【技术特征摘要】
1.一种提高加热卷烟烟叶氨基酸含量的烤烟烘烤方法，其特征在于包括采收、编竿装炉、变黄期控制、定色期控制、干筋期控制步骤，具体步骤如下：
A.采收：采收适熟的烤烟鲜烟叶；
B.编竿装炉：将采收的烟叶进行编竿并装入烤房，待烘烤；
C．变黄期控制：变黄期包括变黄前期、变黄中期和变黄后期，变黄前期以1.5℃/h的升温速率，将干球温度由室温升至34～36℃，湿球温度由室温调整至33～34℃，稳定干、湿球温度烘烤22～24h；接着进入变黄中期，以1.5℃/h的升温速率，将干球升至37～38℃，湿球温度调整至35～36℃，稳定干、湿球温度烘烤20～22h至底台烟5～6成黄；接着进入变黄后期，以1℃/h的升温速率，将干球温度升至40～42℃，湿球温度调整至36℃，稳定干、湿球温度烘烤20～26h至烟叶完全变黄；
D．定色期控制：定色期包括定色前期、定色中期和定色后期，定色前期是在变黄后期结束后以1℃/1～2h的升温速率，将干球温度升至46～49℃，湿球温度调整至36～37℃，稳定干、湿球温度烘烤22～24h至顶台烟叶完全变黄；接着进入定色中期，以1℃/1～2h的升温速率，将干球温度升至54～56℃，湿球温度调整至38～39℃，稳定干、湿球温度烘烤12～14h至全烤房烟叶完全变黄；接着进入定色后期，以1℃/1～2h的升温速率，将干球温度升至59～62℃，湿球温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈颐，蔺忠龙，邹聪明，袁坤，顾开元，曾尔庆，胡梦阳，沈俊儒，苏家恩，杨学书，杨菁，赵文涛，何悦，赵璐，尚善斋，刘春波，李焱，王涛，任可，李振杰，李鑫楷，冀新威，黄坤，赵高坤，何鲜，杨天佐，袁虎军，杨兴，马永丽，刘建波，
申请(专利权)人：云南省烟草农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：云南;53