苹果酵素液及酵素粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果酵素液及酵素粉的制备方法，其包括：将苹果渣干燥粉碎得苹果渣粗粉；将苹果渣粗粉与MES‑TRIS缓冲溶液混合后加入纤维素酶和半纤维素酶酶解，再加入脂肪酶酶解，接着加入菠萝蛋白酶酶解，得苹果渣酶解液；将苹果渣酶解液反复冻融多次，恢复至常温常压后灭菌；向灭菌后的苹果渣酶解液中接种保加利亚乳杆菌和酵母菌密封发酵，得苹果渣初次发酵液，再向苹果渣初次发酵液中加入红糖，继续密封发酵，得苹果渣二次发酵液；将苹果渣二次发酵液过滤，得苹果酵素液；将苹果酵素液真空冷冻干燥，得苹果酵素粉。本发明专利技术通过将酶解、低压冻融、发酵相结合，有效提高了苹果酵素液中多酚、可溶性膳食纤维含量，增强了SOD活性。

【技术实现步骤摘要】
苹果酵素液及酵素粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种苹果酵素液及酵素粉的制备方法。
技术介绍
我国苹果产量巨大，一般情况下苹果深加工企业将苹果榨汁后留下大量果渣，这些果渣大部分流入了饲料加工厂作为动物饲料原料，而实际上苹果果渣中富含各种维生素、矿物质、多酚、膳食纤维等成分，这些成分具有多种独特的保健功效，如调节血糖、调节体液酸碱平衡、抗自由基抗氧化等功能。将苹果果渣加工成动物饲料极大的浪费了这一优质资源，因此需要进一步开发苹果果渣的深加工技术。现有技术中虽然已出现利用苹果果渣制作酵素的方法，但制作方法较为原始，导致制得的酵素产品中一些有利于健康的成分的含量不高。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种苹果酵素液及酵素粉的制备方法，通过将酶解、低压冻融、发酵相结合，有效提高了苹果酵素液中多酚、可溶性膳食纤维含量，增强了SOD活性。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种苹果酵素液的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.苹果酵素液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、将苹果渣置于真空干燥箱中，控制气压为15～25kpa，温度为55～65℃，干燥至苹果渣中水分含量为40～50％，再将干燥后的苹果渣置于粉碎机中粉碎为目数不低于15目的苹果渣粗粉；/n步骤二、将苹果渣粗粉与MES-TRIS缓冲溶液按料液比为1：35～40g/ml混合，调节pH至5～6，然后加入纤维素酶和半纤维素酶，纤维素酶加至其质量百分比浓度为1.3～1.8％，半纤维素酶加至其质量百分比浓度为0.8～1.5％，恒温水浴振荡处理45～60min，灭酶，冷却至室温，再调节pH至6～7，接着加入脂肪酶，脂肪酶加至其质量百分比浓度为0.5～...

【技术特征摘要】
1.苹果酵素液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将苹果渣置于真空干燥箱中，控制气压为15～25kpa，温度为55～65℃，干燥至苹果渣中水分含量为40～50％，再将干燥后的苹果渣置于粉碎机中粉碎为目数不低于15目的苹果渣粗粉；
步骤二、将苹果渣粗粉与MES-TRIS缓冲溶液按料液比为1：35～40g/ml混合，调节pH至5～6，然后加入纤维素酶和半纤维素酶，纤维素酶加至其质量百分比浓度为1.3～1.8％，半纤维素酶加至其质量百分比浓度为0.8～1.5％，恒温水浴振荡处理45～60min，灭酶，冷却至室温，再调节pH至6～7，接着加入脂肪酶，脂肪酶加至其质量百分比浓度为0.5～0.9％，恒温水浴振荡处理25～35min，灭酶，冷却至室温，继续调节pH至6～7，接着加入菠萝蛋白酶，恒温水浴振荡处理65～75min，灭酶，冷却至室温，得苹果渣酶解液；
步骤三、将苹果渣酶解液置于气压为15～20kpa的条件下，在温度为-20～-30℃至10～15℃间反复冻融3～5次，恢复至常温常压后灭菌；
步骤四、向灭菌后的苹果渣酶解液中接种保加利亚乳杆菌和酵母菌，保加利亚乳杆菌用量为3.8～4.3×107cfu/ml，酵母菌用量为5.5～6.3×106cfu/ml，在40℃条件下密封第一次发酵6～8d，得苹果渣初次发酵液，再向苹果渣初次发酵液中加入红糖，红糖的用量为10～12...

【专利技术属性】
技术研发人员：李庆鹏，崔龙，郭楠，陈云堂，刘芯钥，刘秀娟，杨妍，项丽霞，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，河南省科学院同位素研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：北京;11