一种麻辣味辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及辣椒酱制作技术领域，且公开了一种麻辣味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：100‑120份红辣椒、10‑15份番茄、20‑25份碘盐、40‑50份生姜、25‑40份大蒜、20‑25份花椒、10‑20份白糖、18‑28份酱油、10‑12份植物乳杆菌、100‑105份啤酒和20‑40份大葱。该麻辣味辣椒酱及其制备方法，通过采用小米辣作为主要材料，将红辣椒、生姜、大蒜、大葱配合进行配比，在保证了辣椒自身鲜香辣爽的基础上，进一步的提高了麻辣味辣椒酱的辣度，通过向麻辣味辣椒酱内部加入番茄，使得麻辣味辣椒酱味道的层次感更多，满足了广大顾客的口味需求，辣椒酱无需添加任何防护剂即可长时间保存，具有天然绿色的特点，色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣味辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及辣椒酱制作
，具体为一种麻辣味辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)，以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料，麻辣味辣椒酱是辣椒酱的一种，深受川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，常见的制法将新鲜辣椒简单淘洗后，添加相对量的调味品，加盐腌制而成，但常见的麻辣味辣椒酱其整个加工工艺较为简单，制作时间短暂，往往不能充分保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：100-120份红辣椒、10-15份番茄、20-25份碘盐、40-50份生姜、25-40份大蒜、20-25份花椒、10-20份白糖、18-28份酱油、10-12份植物乳杆菌、100-105份啤酒和20-40份大葱，按配比分别取红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱，置与搅碎机中，调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱搅碎至颗粒直径为80-90目，称取相对量的花椒，将花椒倒入搅碎机中，再次调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒搅碎至颗粒直径为40-50目，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒倒入搅拌机内...

【技术特征摘要】
1.一种麻辣味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：100-120份红辣椒、10-15份番茄、20-25份碘盐、40-50份生姜、25-40份大蒜、20-25份花椒、10-20份白糖、18-28份酱油、10-12份植物乳杆菌、100-105份啤酒和20-40份大葱，按配比分别取红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱，置与搅碎机中，调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱搅碎至颗粒直径为80-90目，称取相对量的花椒，将花椒倒入搅碎机中，再次调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒搅碎至颗粒直径为40-50目，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒倒入搅拌机内，并向搅拌机内加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒，启动搅拌机，将搅拌机内部的混合物搅拌均匀后，得到辣椒酱生料，将辣椒酱生料倒入到洗净后的容器中，对容器进行密封，静置十五天，即可得到麻辣味辣椒酱。


2.根据权利要求1所述的一种麻辣味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：100份红辣椒、10份番茄、20份碘盐、40份生姜、25份大蒜、20份花椒、10份白糖、18份酱油、10份植物乳杆菌、100份啤酒和20份大葱。


3.根据权利要求1所述的一种麻辣味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：120份红辣椒、15份番茄、25份碘盐、50份生姜、40份大蒜、25份花椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹康华，邹康建，邹康燕，
申请(专利权)人：湖南军浩绿色食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43