一种抑制橙皮褐变的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制橙皮褐变的处理方法，它包括如下步骤：(1)橙皮处理：将新鲜橙皮洗净切块后，装入敞口容器中；(2)浸渍处理：将上述鲜切橙皮置于含有维生素C和蔗糖的溶液中，浸渍5‑10min；(3)冷冻处理：将浸泡后的橙皮和溶液一并转移至密封袋中，置于‑20℃条件下冷冻保存。实验表明，采用维生素C与蔗糖溶液结合浸渍来冷冻橙皮，能显著抑制褐变的发生，改善橙皮的色泽品质。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制橙皮褐变的处理方法
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体涉及一种抑制橙皮褐变的处理方法。
技术介绍
橙皮是柑橘在加工过程中产生的皮渣，橙皮约占整个果实质量的25-40％，其中，仅少部分用于果脯加工和动物饲料外，大部分被当作垃圾直接丢弃，这不仅浪费资源，还破坏了土壤酸碱度，严重影响了环境。有研究统计，利用橙皮进行精深加工，可达到与果实加工相当的经济效益和社会效益。橙皮在在贮藏过程中极易腐烂，橙皮经过鲜切处理之后，受到严重的机械损伤，切割表面由于机体自身抗逆作用，短期内会发生褐变，严重影响产品的外观品质和经济价值。橙皮的贮藏问题一直是制约柑橘深加工的关键问题。因此，如何抑制橙皮贮藏过程中的褐变，是橙皮精深加工亟待解决的关键问题之一。目前，国内外对抑制橙皮褐变的研究报道较少。现有的抑制手段主要集中主要有热加工、气调加工等。热加工存在温度过高，加热时间过长，不仅破坏热敏性物质并造成风味和品质的下降，同时也会加速酚类底物的自动氧化，从而产生褐变的问题。气调加工则成本较高，工业效率太低。以上方法无法满足现代果蔬加工业对高效、高品质、绿色环保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑制橙皮褐变的处理方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)橙皮处理：将新鲜橙皮洗净切块后，装入敞口容器中；/n(2)浸渍处理：将上述鲜切橙皮置于含有维生素C和蔗糖的溶液中，浸渍5-10min；/n(3)冷冻处理：将浸泡后的橙皮和溶液一并转移至密封袋中，置于-20℃条件下冷冻保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种抑制橙皮褐变的处理方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)橙皮处理：将新鲜橙皮洗净切块后，装入敞口容器中；
(2)浸渍处理：将上述鲜切橙皮置于含有维生素C和蔗糖的溶液中，浸渍5-10min；
(3)冷冻处理：将浸泡后的橙皮和溶液一并转移至密封袋中，置于-20℃条件下冷冻保存。


2.如权利要求1所述的抑制橙皮褐变的处理方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡婉峰，张娇，孔梦洁，李家兴，徐晓云，潘思轶，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42