一种轻发酵果蔬汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种轻发酵果蔬汁饮料及其制备方法，该饮料按重量份包括如下原料组分制成：果蔬汁10份‑50份，持泡助剂0.01份‑0.05份；饮料中二氧化碳质量分数为0.1％‑0.65％，并提供该轻发酵果蔬汁饮料的先灌装后发酵和先发酵后灌装的制备方法。本发明专利技术的轻发酵果蔬汁饮料不仅使产品保留果蔬汁的营养及美味同时也给产品带来一定的杀口感，而且发酵自然产生的二氧化碳相对于物理混比的二氧化碳更干净安全。

【技术实现步骤摘要】
一种轻发酵果蔬汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种发酵果蔬汁饮料及其制备方法，尤其涉及一种轻发酵果蔬汁饮料及其制备方法。
技术介绍
目前果蔬汁发酵饮料类产品有酵素相关产品、果醋，果酒均是以乳酸菌、醋酸菌为主有(或没有)酵母协同发酵的产品。轻发酵果蔬汁饮料是以酵母为唯一发酵菌种，主要利用酵母有氧呼吸产气，控制无氧呼吸使其满足软饮料标准的一类产品。CO2在饮料中主要用于啤酒，可乐，碳酸饮料，汽水等的添加。使水溶液呈弱酸性，赋予饮料特殊口味，带来清凉舒爽的感觉，并能提高防腐性能。二氧化碳加入采用混比碳酸化技术，其溶解量受压力、温度、空气含量、时间(和接触面积)、溶剂和溶质等多因素影响，导致目前市面上碳酸类饮料中基本是不含有果汁、蔬菜汁类营养丰富的天然原材料。而市场上的果蔬汁饮料在口感上无杀口感，尤其是果汁饮料中大于10％甜度导致多喝会腻。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的第一目的为提供一种保留果蔬汁的营养及美味同时也给产品带来一定的杀口感、干净安全的轻发酵果蔬汁饮料，本专利技术的第二目的为提供该轻发酵果蔬汁饮料的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种轻发酵果蔬汁饮料，其特征在于，按重量份包括如下原料组分制成：果蔬汁10份-50份，持泡助剂0.01份-0.05份；所述饮料中二氧化碳质量分数为0.1％-0.65％。/n

【技术特征摘要】
1.一种轻发酵果蔬汁饮料，其特征在于，按重量份包括如下原料组分制成：果蔬汁10份-50份，持泡助剂0.01份-0.05份；所述饮料中二氧化碳质量分数为0.1％-0.65％。


2.根据权利要求1所述轻发酵果蔬汁饮料，其特征在于：所述饮料酒精含量为0.1％vol-0.5％vol。


3.根据权利要求1所述轻发酵果蔬汁饮料，其特征在于：所述饮料的总酸为30°T-60°T。


4.根据权利要求1所述轻发酵果蔬汁饮料，其特征在于：所述持泡助剂为天然胶体助剂。


5.根据权利要求4所述轻发酵果蔬汁饮料，其特征在于：所述天然胶体助剂为银耳、桃胶或雪燕中的一种。


6.一种权利要求1所述轻发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)在果蔬汁中加入持泡助剂和水，制得发酵基料；
(2)将所述发酵基料冷却至20℃-25℃，通入无菌空气使发酵基料的溶氧量为9mg/L-12mg/L；
(3)将活化好的酵母加入通入了无菌空气的发酵基料中搅拌、灌装、放置于15-25℃环境下发酵，控制压力在0.8-1.7kg，降温至4-8℃，杀菌，制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈民，
申请(专利权)人：嘉美食品包装滁州股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34