一种苹果风味饮料及制作方法技术

本发明专利技术涉及生物技术和食品加工技术领域，更具体地，涉及一种苹果风味饮料及制作方法。所述方法包括以下步骤：将苹果皮渣置于柠檬酸溶液中浸泡、制备培养基、一阶段黑曲霉发酵、破碎黑曲霉细胞、均质、二阶段益生菌发酵。针对现有技术中苹果皮渣大量的纤维素和果胶等大分子物质，难以利用，若废弃，污染环境，苹果皮渣难以被单一微生物降解的技术问题，本发明专利技术提供的一种苹果风味饮料的制作方法，苹果皮渣置于柠檬酸溶液中浸泡能防止褐变，便于生产化周转，黑曲霉和益生菌在不同阶段发酵，二阶段发酵利用一阶段的产物，最终制得的苹果风味饮料，具有益生菌活细胞数高等优点，实现了苹果皮渣的废物利用。

【技术实现步骤摘要】
一种苹果风味饮料及制作方法
本专利技术涉及生物技术和食品加工
，更具体地，涉及一种苹果风味饮料及制作方法。
技术介绍
在苹果制备苹果罐头或苹果汁等产品的过程中，会产生大量的苹果皮渣，其中含有大量的纤维素和果胶等大分子物质，难以利用，若废弃，污染环境，成为制约果蔬深加工行业发展的难题。现有技术中有研究以苹果皮渣为原料，用酶水解后生产酒精的报道。如中国专利申请号2013100956735，专利技术名称为“一种利用苹果皮渣生产酒精的方法”，公开了一种利用苹果皮渣生产酒精的方法，包括苹果皮渣的榨取、加热、酶反应、酒精发酵、压榨和蒸馏等步骤，该方法采用苹果皮渣为原料生产酒精，通过简便、合理、无污染的生产工艺实现了对苹果皮渣资源的变废为宝，高值化利用。其用α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶首先对苹果皮渣进行降解，再添加酵母发酵，但酶的作用效果极度依赖于工艺条件，如温度等，所以，该方案会因工艺条件的偏差，达不到酶活效果。且产品经酶解后，必然影响成品的口味，不仅使产品涩泽，还会破坏产品原有的营养成分。另一方面，此方案只是将苹果皮渣初步降解，由前所述，其必然不能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：/n步骤1)苹果皮渣预处理：将苹果皮渣置于柠檬酸溶液中浸泡后沥水，得原料；/n步骤2)制作苹果皮渣培养基：将所述原料粉碎、加水、调配和灭菌，制得培养基；/n步骤3)一阶段培养：所述培养基中接种黑曲霉，发酵，制得发酵液；/n步骤4)细胞破碎：将所述发酵液中的黑曲霉进行细胞破碎，制得溶液；/n步骤5)均质：将所述溶液均质，加入明胶，得混合液；/n步骤6)二阶段培养：在所述混合液中接种益生菌，发酵，制得苹果风味饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
步骤1)苹果皮渣预处理：将苹果皮渣置于柠檬酸溶液中浸泡后沥水，得原料；
步骤2)制作苹果皮渣培养基：将所述原料粉碎、加水、调配和灭菌，制得培养基；
步骤3)一阶段培养：所述培养基中接种黑曲霉，发酵，制得发酵液；
步骤4)细胞破碎：将所述发酵液中的黑曲霉进行细胞破碎，制得溶液；
步骤5)均质：将所述溶液均质，加入明胶，得混合液；
步骤6)二阶段培养：在所述混合液中接种益生菌，发酵，制得苹果风味饮料。


2.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述黑曲霉菌种为CICC2420；所述益生菌菌种为嗜酸乳杆菌CICC20244。


3.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中先置于0.5～1％柠檬酸溶液中浸泡5～15min，清水洗净后再置于0.1～0.3％柠檬酸溶液中浸泡30～60min。


4.根据权利要求1所述的一种苹果风味饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中粉碎条件为20目；所述加水...

【专利技术属性】
技术研发人员：高玉荣，李大鹏，
申请(专利权)人：巢湖学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34