【技术实现步骤摘要】
一种清花香条形祁门红茶的加工方法
本专利技术属于制茶工程
，具体涉及到一种清花香条形祁门红茶的加工方法。
技术介绍
祁门红茶自诞生以来，凭借其独特的“祁门香”特征而享誉国际茶坛逾百年，是我国著名的传统工夫红茶，也是我国十大极品名茶之一，更被列为世界三大高香红茶之首、世界四大名茶之一，被冠以“茶中英豪”、“群芳最”等美誉，曾于1915、1987、2015年三获世界级博览会金奖。但因其茶树属中小叶种，加工工艺隶属于工夫红茶，其滋味偏向于醇和，浓强度也不是很高，这与国际红茶市场上滋味浓强的主体消费需求有一定出入，导致祁红出口量一直不高，而近年我国乌龙茶出口量与出口单价都在逐年上升；另一方面，在国内茶叶消费市场上，祁红近年内销量虽有较大幅度提升，但以清香（栗香）味爽为主要特征的绿茶多年来一直主导着国内内销茶消费市场，乌龙茶也凭其令人愉悦的天然花果香气占据着较大份额。与此同时，借鉴于其它各名茶形态特征，祁红已逐步摆脱传统祁门工夫红茶在外形方面束缚，近年逐步向条形、螺旋形、扁平形等多种形态转变，但具体到加工工艺及内质方面尚...
【技术保护点】
1.一种清花香条形祁门红茶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：/n（1）鲜叶采摘：/n选择在清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制红茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害；/n（2）薄摊：/n将采摘回的鲜叶置于室内洁净地面上进行摊放，摊放厚度为3-4cm，摊放时间40-50min，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，期间翻叶2-3次；/n（3）偏轻度复式萎凋：/n①轻度晒青/n将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为2-3cm，置于日光下萎凋，控制环境温度为23-26℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿...
【技术特征摘要】
1.一种清花香条形祁门红茶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）鲜叶采摘：
选择在清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制红茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害；
（2）薄摊：
将采摘回的鲜叶置于室内洁净地面上进行摊放，摊放厚度为3-4cm，摊放时间40-50min，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，期间翻叶2-3次；
（3）偏轻度复式萎凋：
①轻度晒青
将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为2-3cm，置于日光下萎凋，控制环境温度为23-26℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间为25-35min，期间翻叶2-3次，至叶面光泽稍转暗绿色，有微青草气，鲜叶失水率在5%；
②晾青
将上述轻度晒青后茶叶移至室内场地，在20-24℃室内温度条件下，流动风力较弱，静置30-45min，期间翻叶1-2次；
③室内控温萎凋
将上述晾青后茶叶移至室内热风萎凋槽内，厚度在4-5cm，控制槽内温度为30-35℃，空气相对湿度65-75%，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，控制萎凋时间在45-60min，期间翻叶2-3次，至萎凋叶叶质柔软，紧握成团而松手不散，且略有粘手感，叶色偏暗绿欠光泽，叶茎折不易断，青草气减退且清香微显，含水率在63-66%；
（4）轻度摇青：
①将上述萎凋叶投入摇青机中进行第一次摇青，控制转速20-30r/min，摇青时长3-5min；
②将摇青叶取出，置于洁净竹筛中晾青40-50min；
③将晾青叶再投入摇青机进行第二次摇青，控制转速18-22r/min，摇青时长6-8min；
（5）揉捻：
将步骤（4）摇青后茶叶摊凉，投入揉捻机中，先空揉5min，再采用压与松交替进行揉捻，最后解压空揉3min，至茶条紧卷泛黄，茶汁溢出黏附叶面，揉捻结束，揉捻工艺总时长45-50min，转至解块筛分机进行解块处理；
（6）发酵：
将上述解块后的揉捻叶放入木制发酵盒进行发酵处理，控制发酵室温度26-28℃，相对湿度95%以上，发酵叶堆放厚度10-15cm，依据发酵室温度、湿度及前期萎凋、摇青程度不同，发酵控制时间180-200min，期间翻叶2-3次，至发酵叶色泽红匀而泛黄，青草气消失，具一定熟果香，发酵完成；
（7）做形：
①将上述发酵叶投入电炒锅中进行手...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁自春，杨普，杨光道，陈乐蓓，许鹏，陈红，涂友林，杜传奇，
申请(专利权)人：安徽省林业调查规划院安徽省森林资源监测中心，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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