一种调节甜炼乳渗透压的方法技术

本发明专利技术涉及一种调节甜炼乳渗透压的方法，包括以下步骤：将乳粉与蔗糖加水溶解混合；加入海藻糖；杀菌，浓缩处理，得到浓缩乳；结晶：浓缩乳冷却后，加入乳糖晶种和山梨糖醇，晶种边搅拌边加入，强制结晶后将炼乳迅速冷却并继续搅拌，完成冷却结晶操作。本发明专利技术以乳粉为原料，采用复原方式，添加蔗糖、海藻糖配料，并采用山梨糖醇调节水分活度，再结合后期结晶控制工艺，来维持炼乳的渗透压。本发明专利技术提供的方法在减少蔗糖用量的同时，还维持了炼乳的渗透压，同时所得炼乳还具有稳定的质构和优质的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种调节甜炼乳渗透压的方法
本专利技术属于乳制品加工
，尤其是涉及一种调节甜炼乳渗透压的方法。
技术介绍
炼乳是一种乳制品，是以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。按现行国家标准甜炼乳中的蔗糖含量应≤45g/100g，其蔗糖除了赋予炼乳的甜味外，更重要的是产生了高渗透压作用，从而达到了控制微生物增殖，长期保存炼乳的目的。然而由于炼乳中蔗糖含量偏高，令许多消费者望而却步，这主要是因为人们生活水平提高了，消费意识和健康意识也大大增强了，既要吃得好，又要吃得健康的愿望也越发强烈。故而既要保留甜炼乳的醇厚甜味，又要降低蔗糖含量，同时又不失抑制微生物的高渗透压作用，是当前国内，及至世界性的技术难题，也成为了目前甜炼乳最主要的关键技术。渗透压调节一直是炼乳加工中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调节甜炼乳渗透压的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将乳粉与蔗糖加水溶解混合；/n加入海藻糖；/n杀菌，浓缩处理，得到浓缩乳；/n结晶：浓缩乳冷却后，加入乳糖晶种和山梨糖醇，晶种边搅拌边加入，强制结晶后将炼乳迅速冷却并继续搅拌，完成冷却结晶操作。/n

【技术特征摘要】
1.一种调节甜炼乳渗透压的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将乳粉与蔗糖加水溶解混合；
加入海藻糖；
杀菌，浓缩处理，得到浓缩乳；
结晶：浓缩乳冷却后，加入乳糖晶种和山梨糖醇，晶种边搅拌边加入，强制结晶后将炼乳迅速冷却并继续搅拌，完成冷却结晶操作。


2.根据权利要求1所述调节甜炼乳渗透压的方法，其特征在于，乳粉与蔗糖加水溶解混合后，乳粉与蔗糖的重量比为1:1。


3.根据权利要求1或2所述调节甜炼乳渗透压的方法，其特征在于，乳粉与蔗糖加水溶解混合的方法为：
将乳粉与水按照重量比1：2的比例混合，使乳粉溶解，得到乳粉溶液；
将蔗糖与水按照重量比(6～7)：10的比例混合，使蔗糖溶解，得到蔗糖溶液；
将乳粉溶液与蔗糖溶液混合，乳粉溶液与蔗糖溶液混合后，乳粉与蔗糖的重量比为1:1。


4.根据权利要求1所述调节甜炼乳渗透压的方法，其特征在于，加入海藻糖的量为乳粉或蔗糖重量的10～15％。


5.根据权利要求1所述调节甜炼乳渗透压的方法，其特征在于，加入海藻糖，并溶解混合后，还进...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锡安，肖功年，占东升，梁世排，王智良，李玲，方若思，楚秉泉，袁海娜，郑海珍，
申请(专利权)人：熊猫乳品集团股份有限公司，浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33