一种使用质构仪进行三段压缩测试测量面条咀嚼质地的方法技术

一种测定面条质构的方法，将面条固定于测试装置后，以设定的参数对面条进行三次压缩实验，藉由第一次持续性低力量压缩测定面条表面的黏性以表征面条爽滑程度；再由后两次的破坏性测试测得面条的全质构分析参数包含硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性。此方法的特征在于在一次的实验中，可以得到两种测试的数据，并且由单一图形去做运算，不但省去更换样品的时间，更能以同一样品一次完成两种实验，避免样品不同导致数据影响，以符合省时、省工、省料达到检测最大效益化。

【技术实现步骤摘要】
一种使用质构仪进行三段压缩测试测量面条咀嚼质地的方法
：本专利技术涉及食品质地分析方法-全质构分析(TextureProfileAnalysis)与采用PID控制器控制压力的面条黏性测试(AdhesivenessTest)，具体为结合两种面条测试形成一种全新的面条质地的分析方法，以符合省时、省工、省料达到检测最大效益化。
技术介绍
：全质构分析(TextureProfileAnalysis)以下简称TPA是一种用于分析食物质地常见的方法，其特征在于对样品做两次形变并测量过程中的力的变化并加以分析，该项理论是由Dr.AlinaSurmackaSzczesniak在1960年代开发出来的，TPA测试时探头的运动轨迹是：探头从起始位置开始，先以一速率压向测试样品，接触到样品的表面后再以测试速率对样品进行压缩一定的距离，而后返回到压缩的触发点，停留一段时间后继续向下二次压缩同样的距离，再以测后速率返回到探头测前的位置。应用于面条时，由于会直接破坏面条表面，因此无法测得面条的爽滑特性，为使面条的质地分析能更全面，因此参考面条的黏性测试方法，并使用不会破坏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条质构的测试方法，其特征在于：对面条进行三次压缩，测得表面与内部咀嚼的质构参数。其方法设定如下：/n测试模式：压缩/n黏性测试参数/n测试前速度：0.50毫米/秒/n测试中速度：0.20毫米/秒/n测试后速度：5.00毫米/秒/n黏性测试目标模式：力200克/n触发模式：力20克/nPID控制器参数：P/I/D＝10/10/1/n全质构分析参数/n测试前速度：2.00毫米/秒/n测试中速度：1.00毫米/秒/n测试后速度：2.00毫米/秒/n目标模式：压缩形变量75％/n触发模式：力20克/n循环等待时间：5秒。/n

【技术特征摘要】
1.一种面条质构的测试方法，其特征在于：对面条进行三次压缩，测得表面与内部咀嚼的质构参数。其方法设定如下：
测试模式：压缩
黏性测试参数
测试前速度：0.50毫米/秒
测试中速度：0.20毫米/秒
测试后速度：5.00毫米/秒
黏性测试目标模式：力200克
触发模式：力20克
PID控制器参数：P/I/D＝10/10/1
全质构分析参数
测试前速度：2.00毫米/秒
测试中速度：1.00毫米/秒
测试后速度：2.00毫米/秒
目标模式：压缩形变量75％
触发...

【专利技术属性】
技术研发人员：屈良静，余建中，阮信维，
申请(专利权)人：厦门超技仪器设备有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35