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一种测定面条质构的方法，将面条固定于测试装置后，以设定的参数对面条进行三次压缩实验，藉由第一次持续性低力量压缩测定面条表面的黏性以表征面条爽滑程度；再由后两次的破坏性测试测得面条的全质构分析参数包含硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性。此方法...
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