一种火麻仁啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火麻仁啤酒及其制备方法，火麻仁啤酒包括以下重量百分数的原料：麦芽7.0‑7.5%、大米3.0‑3.3%、火麻仁0.15‑0.5%、啤酒花或酒花浸膏0‑0.017%，余量为水。火麻仁啤酒的制备方法是将火麻仁浸泡制浆后与其他原料进行糖化与糊化并进行发酵制得啤酒，由于火麻仁含油脂较高，不能进行干法粉碎，本方法不仅可以防止粘结，同时可以避免原料接触空气氧化，保留了火麻仁的所有成分，提高了生产效率。本发明专利技术在啤酒制备过程中，啤酒花在麦汁沸腾过程中分阶段多次加入，既增加啤酒花与啤酒的接触面积，传热性好，又避免了颗粒太小引起的氧化作用，利用率高，降低了原料成本。本发明专利技术的火麻仁啤酒啤酒具有火麻仁中多种有益成分，口感醇厚，具有更加丰富的口感和泡持性。

【技术实现步骤摘要】
一种火麻仁啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，具体涉及一种火麻仁啤酒及其制备方法。
技术介绍
工业大麻是指四氢大麻酚（THC）含量<0.3%，依法种植加工，合理利用其经济价值的大麻植物，云南省2010年1月1日出台了工业大麻加工种植许可规定。火麻仁是工业大麻籽去壳后的种仁，1987年被国家卫计委列入101种食药同材目录，是医药界确认的主要长寿绿色食品之一。火麻仁有修复心肌的作用，对心脏受损有修复和保健作用，《神农本草经》记载：麻仁润燥、滑肠、通便，用于血虚津亏、肠燥便秘，久服肥健、不老。另外，火麻仁还含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，以及卵磷脂、亚麻酸、维生素、钙、铁等人体必须的微量元素。目前，市场上存在的火麻仁啤酒的制备方法通常是将从火麻仁中萃取的有效成分加入啤酒原料中进行制备而得，该方法步骤复杂，时间及原料成本较高，且不能充分利用火麻仁的所有有效成分，而且在火麻仁的萃取过程中，由于有机溶剂的加入而降低了啤酒的安全性。因此，开发一种成本低、效率高且安全的火麻仁啤酒的制备方法是极其重要的。<br>专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火麻仁啤酒，其特征在于，包括以下重量百分数的原料：麦芽7.0-7.5%、大米3.0-3.3%、火麻仁0.15-0.5%、啤酒花或酒花浸膏 0-0.017%，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种火麻仁啤酒，其特征在于，包括以下重量百分数的原料：麦芽7.0-7.5%、大米3.0-3.3%、火麻仁0.15-0.5%、啤酒花或酒花浸膏0-0.017%，余量为水。


2.根据权利要求1所述的一种火麻仁啤酒，其特征在于，包括以下重量百分数的原料：麦芽7.3%、大米3.2%、火麻仁0.35%、啤酒花0.017%，水89.1%。


3.权利要求1所述的火麻仁啤酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1）原料处理：根据所述原料配比，将麦芽、大米、啤酒花分别粉碎；将所述火麻仁加水2-3倍浸泡后磨成浆料；
2）醪液制备：大米粉加入50℃-60℃水的糊化锅中，料水比1:3.5-4.5，保温11-15分钟，将温度缓慢升至72-75℃，休止8-12分钟；再在15-20分钟内升温到83-87℃，保温8-15分钟，继续升温到100℃，煮沸30-40分钟得辅料醪液；辅料醪液开始煮沸时，将麦芽粉和火麻仁浆料于46-48℃下料于糖化锅中，进行蛋白质休止，得麦芽醪液；
3）麦汁制备：将煮沸终了的辅料醪液不断搅拌泵入糖化锅与麦芽醪液合并，合并的醪液温度达60-65℃时进行麦芽糖休止，休止12-17分钟后将1/4-1/3的合并醪液转移至糊化锅煮沸13-17分钟，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：许虹，
申请(专利权)人：红河啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53