一种火腿发酵室制造技术

本实用新型专利技术公开了一种火腿发酵室，包括密封室、火腿发酵架；密封室开设有进料门，所述火腿发酵架设置有多个且均匀分布在密封室内，所述密封室下方设置有加热风箱，所述加热风箱上连接有过热管，所述过热管与第一连接管相连通，所述散热管通过第二连接管与第一连接管相连通；所述散热管上开设有多个散热孔，所述散热管设置有多个且均匀分布在密封室内。本实用新型专利技术设置有加热风箱及均匀分布在发酵室内的散热管，使得发酵室温度分布均匀，避免了由于发酵室空间过大，温度控制不均匀的问题，有效统一了发酵室内的发酵条件，确保了发酵后的火腿口感及品质一致。

【技术实现步骤摘要】
一种火腿发酵室
本技术涉及火腿发酵加工领域，具体涉及一种火腿发酵室。
技术介绍
火腿是经过盐渍、发酵等工艺的腌制食品，一般采用猪后腿压制制成，是中国传统特色美食，深受广大消费者的喜爱，现以浙江金华、江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。传统的火腿加工工艺一般要经过：选料、修整腿坯、腌制、发酵保管、包装成品的工艺步骤；在火腿的加工工艺流程中，火腿的发酵是其中的关键工艺，其工艺时间的长短、技术参数等影响火腿发酵成熟过程中的蛋白质、脂质分解氧化程度及其风味物质的形成，对火腿品质风味质量起决定性作用。但是现有的火腿制作过程中的发酵保管工序主要是人工进行火腿的发酵管理，现有的发酵室都是面积较大的厂房内设置火腿发酵架，将火腿挂在发酵架上面进行发酵，由于火腿产量较大，火腿在发酵过程中温度湿度等技术参数难以维持稳定，火腿的发酵质量也难以得到很好的保证；部分小型发酵装置不能满足火腿大批量进行生产，大批量生产过程中，通常采用温湿度自动控制系统调节发酵室内的温度，但是由于发酵车间较大，现有的系统温湿度控制不均匀，致使发酵室内的火腿发酵程度不一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火腿发酵室，包括密封室(3)、火腿发酵架(2)；所述密封室(3)设置为矩形密封结构，密封室(3)开设有进料门(9)，所述火腿发酵架(2)设置有多个且均匀分布在密封室(3)内，其特征在于：所述密封室(3)下方设置有加热风箱(8)，所述加热风箱(8)上连接有过热管(6)，所述过热管(6)与第一连接管(5)相连通，散热管(1)通过第二连接管(4)与第一连接管(5)相连通；所述散热管(1)上开设有多个散热孔，所述散热管(1)设置有多个且均匀分布在密封室(3)内，所述密封室(3)侧边开设有第一换风通道(12)和第二换风通道(11)。/n

【技术特征摘要】
1.一种火腿发酵室，包括密封室(3)、火腿发酵架(2)；所述密封室(3)设置为矩形密封结构，密封室(3)开设有进料门(9)，所述火腿发酵架(2)设置有多个且均匀分布在密封室(3)内，其特征在于：所述密封室(3)下方设置有加热风箱(8)，所述加热风箱(8)上连接有过热管(6)，所述过热管(6)与第一连接管(5)相连通，散热管(1)通过第二连接管(4)与第一连接管(5)相连通；所述散热管(1)上开设有多个散热孔，所述散热管(1)设置有多个且均匀分布在密封室(3)内，所述密封室(3)侧边开设有第一换风通道(12)和第二换风通道(11)。


2.根据权利要求1所述的一种火腿发酵室，其特征在于：所述火腿发酵架(2)设置在散热管(1)之...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海，
申请(专利权)人：墨江景星黄海火腿加工农民专业合作社，
类型：新型
国别省市：云南;53