一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺。该蓝莓酒每1000mL果汁中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水；经压榨破碎、低温浸渍、恒温发酵、过滤等制得。该制备工艺简单，蓝莓汁经发酵后营养成分更易吸收，并且可以抑制杂菌的生长。同时，由于该制备工艺中添加了从新鲜蓝莓果实中提取的鞣花酸提取物，增加了营养价值又安全，提高了蓝莓的附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺
本专利技术涉及酿酒领域，尤其涉及一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺。
技术介绍
大量研究表明微生物发酵有助于提高果汁的营养价值，与传统的果汁相比，发酵果酒更具有优势，果汁发酵后，赋予了产品新的风味，营养成分也会变化，更能提高农产品的附加值。蓝莓是消费者日常喜爱的水果，同时其丰富的营养物质对人体健康有很大帮助。用其进行深加工制汁，可以提高其农业附加值。研究表明，鞣花酸是酚酸的双内酯产物，以可水解的鞣花单宁的形式自然存在于浆果和坚果类食物中，比如葡萄，蓝莓、草莓和核桃等。其具有一系列生物活性，如自由基清除能力，化学防护作用，抗病毒活性等。并且作为一种天然多酚物质，几乎无任何副作用。在蓝莓酒中加入鞣花酸提取物，使其营养价值更丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其具有良好的口感以及较高的营养价值。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种大高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：其特征在于：包括以下步骤：a)挑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其特征在于：每1000mL果酒中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其特征在于：每1000mL果酒中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水。


2.一种生产如权利要求1的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
a)挑选清洗；
b)压榨：将步骤a)经过挑选清洗的蓝莓进行压榨破碎，得到原果汁；
c)低温浸渍：将步骤b)得到的蓝莓汁进行低温浸渍；
d)果胶酶处理：将步骤c)低温浸渍后的蓝莓原果汁加入果胶酶处理；
e)蓝莓鞣花酸提取物的制备及纯化：使用新鲜蓝莓果实制备蓝莓鞣花酸提取物，并纯化；
f)调配：将步骤d)和步骤e)得到的蓝莓汁与鞣花酸提取物进行复配得到复合果汁；
g)灭菌：将步骤f)调配的蓝莓汁进行灭菌处理；
h)加糖：将步骤g)中的蓝莓汁加糖，得到混合蓝莓汁；
i)恒温发酵：将步骤h)得到的蓝莓汁加酵母进行发酵，得到蓝莓酒；
j)...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄卫东，战吉宬，陈颖，游义琳，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11