一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于农产品发酵技术领域，涉及一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法，包括以下重量份数的组分：玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。以石榴和甜玉米为主料，在酵母的作用下进行初级和次级发酵，其中主料中碳水化合物通过酵母代谢，产物为乙醇，并通过苹果和玫瑰花进行调和，香气和口感俱佳，720d内未检测出致病菌，具有较好的抑菌性，稳定性佳。

【技术实现步骤摘要】
一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法
本专利技术涉及农产品发酵
，具体领域为一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法。
技术介绍
随着农业科学的发展，农产品深加工的精细度逐渐提高，人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备农产品的直接代谢产物或次级代谢产物，以求获得农产品生物资源的改造和更新。果酒是农产品资源改造和更新的重要途径。果酒是以新鲜水果为原料，通过自然发酵或人工添加酵母的方式分解水果中的糖分而酿造出的低浓度酒精饮料，由于其酒精含量低、特有的风味、柔和的口感、天然的色泽等因素，成为大众追捧的饮料种类，针对各类水果的酿制工会以探究与有关菌种的分离改良等研究成为业界的热门。复合果酒具有独特的感官特性(如透亮、酸甜适口、余味醇厚、果香明显等)，是水果类绿色农产品深加工的发展趋势，复合果酒的酿造过程中果酒的品质好坏主要靠原料本身质量高低以及后期酿造的工艺水平决定的，发酵工艺决定复合果酒的风格及品质的优劣，依据原料自身特点，筛选特定酵母菌株、开发合理的发酵工艺决定复合果酒的风格和品质的优劣。果酒的酿造过程中除口感和品质外，人们本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：其原料包括下述重量份数的组分：/n玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：其原料包括下述重量份数的组分：
玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。


2.根据权利要求1所述的一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：所述甜玉米包括质量比例为2:5的加强型甜玉米和普通甜玉米。


3.根据权利要求2所述的一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：所述加强型甜玉米的含糖量为12～14％，所述普通甜玉米的含糖量为6～7％。


4.根据权利要求1所述的一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：所述酵母包括质量比为3:1:1的酵母EC1118和酵母RV171和酵母DV10。


5.一种石榴甜玉米复合果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)预处理：将玻璃翠石榴、和田石榴、喀什酸石榴、青皮石榴、甜玉米和苹果分别于无菌环境下清洗、除杂，并按上述重量份数称取备用；
2)酶解：向上述步骤1)获得的混合物料内加入维生素C...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔娜，谢琳，蒋潮，何潇潇，张宇薇，李辉，张文婧，廖伟明，杨扬，文娟，
申请(专利权)人：广西科技大学鹿山学院，
类型：发明
国别省市：广西;45