一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于农产品发酵技术领域，涉及一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法，包括以下重量份数的组分：玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。以石榴和甜玉米为主料，在酵母的作用下进行初级和次级发酵，其中主料中碳水化合物通过酵母代谢，产物为乙醇，并通过苹果和玫瑰花进行调和，香气和口感俱佳，720d内未检测出致病菌，具有较好的抑菌性，稳定性佳。

【技术实现步骤摘要】
一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法
本专利技术涉及农产品发酵
，具体领域为一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法。
技术介绍
随着农业科学的发展，农产品深加工的精细度逐渐提高，人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备农产品的直接代谢产物或次级代谢产物，以求获得农产品生物资源的改造和更新。果酒是农产品资源改造和更新的重要途径。果酒是以新鲜水果为原料，通过自然发酵或人工添加酵母的方式分解水果中的糖分而酿造出的低浓度酒精饮料，由于其酒精含量低、特有的风味、柔和的口感、天然的色泽等因素，成为大众追捧的饮料种类，针对各类水果的酿制工会以探究与有关菌种的分离改良等研究成为业界的热门。复合果酒具有独特的感官特性(如透亮、酸甜适口、余味醇厚、果香明显等)，是水果类绿色农产品深加工的发展趋势，复合果酒的酿造过程中果酒的品质好坏主要靠原料本身质量高低以及后期酿造的工艺水平决定的，发酵工艺决定复合果酒的风格及品质的优劣，依据原料自身特点，筛选特定酵母菌株、开发合理的发酵工艺决定复合果酒的风格和品质的优劣。果酒的酿造过程中除口感和品质外，人们最关心的是营养成分，石榴含有多种有益于人体健康的营养成分及生物活性成分，包括多种维生素、矿物质、氨基酸、有机酸、生物碱、脂肪酸，及多酚和黄酮类等，其中含量较高的活性成分为多酷和黄酮类化合物，根据植物体部位的不同，这些化学成分的种类和含量也存在差异。此外，甜玉米不仅糖分含量高，且具有丰富的氨基酸蛋白质、维生素(VB、VE、VC)和镁、硒等营养元素。然而现有果酒的营养价值较为单一且果酒口感的稳定性较差，制约了果酒的发展，鉴于此，一种口感稳定且营养丰富的石榴甜玉米复合果酒及其制备方法就亟待被设计出来。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种石榴甜玉米复合果酒，其原料包括下述重量份数的组分：玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。优选的，所述甜玉米包括质量比例为2:5的加强型甜玉米和普通甜玉米。优选的，所述加强型甜玉米的含糖量为12～14％，所述普通甜玉米的含糖量为6～7％。优选的，所述酵母包括质量比为3:1:1的酵母EC1118和酵母RV171和酵母DV10。一种石榴甜玉米复合果酒的制备方法，包括以下步骤：1)预处理：将玻璃翠石榴、和田石榴、喀什酸石榴、青皮石榴、甜玉米和苹果分别于无菌环境下清洗、除杂，并按上述重量份数称取备用；2)酶解：向上述步骤1)获得的混合物料内加入维生素C后粉碎榨汁，并加入果胶酶；其中酶解参数：条件温度43℃，时间2h；3)酵母活化：将酵母与蔗糖混合，对酵母进行活化；其中活化参数为：蔗糖浓度1.7％，活化温度36℃，活化时间0.5h；4)初级发酵：向步骤2)获得的酶解产物内添加糖，使原料糖度和酸度达到预设值，并与上述步骤3)获得的活化酵母一同接种至发酵罐内进行发酵；其中预设参数为：总糖量为150～170g/L，总酸量为5.0～6.0g/L；发酵参数为：发酵温度20～25℃，发酵时间6d；5)次级发酵：向步骤4)获得的初级发酵物中加入玫瑰花和蔗糖，并调节总糖至110～120g/L，进行次级发酵；其中发酵参数为：发酵温度20～25℃，发酵时间10d；6)过滤除菌：向步骤5)获得的次级发酵物中加入天然吸附材料，澄清，并进行超滤，而后除菌，封装，获得石榴甜玉米复合果酒。优选的，所述石榴甜玉米复合果酒的总糖量、总酸量和酒精度分别为6.5～8.5g/L、4.8～5.5g/L和9～13％vol。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：一种石榴甜玉米复合果酒及其制备方法，本专利技术以石榴和甜玉米为主料，在酵母的作用下进行初级和次级发酵，其中主料中碳水化合物通过酵母代谢，产物为乙醇，并通过苹果和玫瑰花进行调和，香气和口感俱佳，其中根据不同品种石榴的可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可溶性酸含量的不同精选玻璃翠石榴、和田石榴、喀什酸石榴和青皮石榴，初级和次级发酵结合，初级发酵激活酵母活性，次级发酵时酵母受高糖胁迫较弱，酵母活力更高，发酵效率加快，两次发酵层层递进，物料充分发酵，更重要的是，石榴甜玉米复合果酒稳定性佳，720d内未检测出致病菌，具有较好的抑菌性。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种石榴甜玉米复合果酒，其原料包括下述重量份数的组分：玻璃翠石榴60份、和田石榴40份、喀什酸石榴30份、青皮石榴10份、甜玉米50份、苹果10份、玫瑰花10份、酵母1.5份。一种石榴甜玉米复合果酒的制备方法，包括以下步骤：1)预处理：将玻璃翠石榴、和田石榴、喀什酸石榴、青皮石榴、甜玉米和苹果分别于无菌环境下清洗、除杂，并按上述重量份数称取备用；2)酶解：向上述步骤1)获得的混合物料内加入维生素C后粉碎榨汁，并加入果胶酶；其中酶解参数：条件温度43℃，时间2h；3)酵母活化：将酵母与蔗糖混合，对酵母进行活化；其中活化参数为：蔗糖浓度1.7％，活化温度36℃，活化时间0.5h；4)初级发酵：向步骤2)获得的酶解产物内添加糖，使原料糖度和酸度达到预设值，并与上述步骤3)获得的活化酵母一同接种至发酵罐内进行发酵；其中预设参数为：总糖量为150～170g/L，总酸量为5.0～6.0g/L；发酵参数为：发酵温度20～25℃，发酵时间6d；5)次级发酵：向步骤4)获得的初级发酵物中加入玫瑰花和蔗糖，并调节总糖至110～120g/L，进行次级发酵；其中发酵参数为：发酵温度20～25℃，发酵时间10d；6)过滤除菌：向步骤5)获得的次级发酵物中加入天然吸附材料，澄清，并进行超滤，而后除菌，封装，获得石榴甜玉米复合果酒。实施例2：一种石榴甜玉米复合果酒，其原料包括下述重量份数的组分：玻璃翠石榴70份、和田石榴45份、喀什酸石榴38份、青皮石榴20份、甜玉米60份、苹果15份、玫瑰花13份、酵母1.8份。一种石榴甜玉米复合果酒的制备方法，包括以下步骤：1)预处理：将玻璃翠石榴、和田石榴、喀什酸石榴、青皮石榴、甜玉米和苹果分别于无菌环境下清洗、除杂，并按上述重量份数称取备用；2)酶解：向上述步骤1)获得的混合物料内加入维生素C后粉碎榨汁，并加入果胶酶；其中酶解参数：条件温度43℃，时间2h；3)酵母活化：将酵母与蔗糖混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：其原料包括下述重量份数的组分：/n玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：其原料包括下述重量份数的组分：
玻璃翠石榴60～80份、和田石榴40～50份、喀什酸石榴30～50份、青皮石榴10～30份、甜玉米50～70份、苹果10～30份、玫瑰花10～20份、酵母1.5～2份。


2.根据权利要求1所述的一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：所述甜玉米包括质量比例为2:5的加强型甜玉米和普通甜玉米。


3.根据权利要求2所述的一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：所述加强型甜玉米的含糖量为12～14％，所述普通甜玉米的含糖量为6～7％。


4.根据权利要求1所述的一种石榴甜玉米复合果酒，其特征在于：所述酵母包括质量比为3:1:1的酵母EC1118和酵母RV171和酵母DV10。


5.一种石榴甜玉米复合果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)预处理：将玻璃翠石榴、和田石榴、喀什酸石榴、青皮石榴、甜玉米和苹果分别于无菌环境下清洗、除杂，并按上述重量份数称取备用；
2)酶解：向上述步骤1)获得的混合物料内加入维生素C...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔娜，谢琳，蒋潮，何潇潇，张宇薇，李辉，张文婧，廖伟明，杨扬，文娟，
申请(专利权)人：广西科技大学鹿山学院，
类型：发明
国别省市：广西;45