一种灵芝胶原肽粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝胶原肽粉及其制备方法。一种灵芝胶原肽粉，其特征在于由包含胶原蛋白肽粉、灵芝菌丝体粉、灵芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分数为：胶原蛋白肽粉24～38wt％、灵芝菌丝体粉37～45wt％，灵芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％。该灵芝胶原肽粉无异味、口感香甜、气味香甜浓郁、色泽好、白度高，该方法大幅缩短了生产时间、降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝胶原肽粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种灵芝胶原肽粉及其制备方法。
技术介绍
灵芝中富含灵芝多糖等活性物质，因具有调节免疫、抗氧化和抑制肿瘤等生物学功能而成为功能食品领域的研究热点。然而，人工栽培灵芝的生长周期长(大于2～3个月)，产量低成本高，活性物质难以释放等问题极大地影响了灵芝在功能食品领域的发展。近年来人们转向酶解法和发酵法提取灵芝生物活性物质，但酶解法存在原料成本高、提取工艺复杂、提取物苦味重、活性不稳定等问题。发酵法存在菌丝体生长速度快但活性物质产量低、产物颜色发黄、无香甜气味等问题，尤其产物的色素沉积问题，困扰发酵行业多年。我国是世界上最大的淡水鱼养殖国，随着淡水鱼类加工业的快速发展，鱼肉加工过程中产生大量的副产物，如鱼皮。通常鱼皮加工利用程度很低，绝大部分被制成饲料低价出售，造成了资源的浪费。其实，鱼皮富含I型胶原蛋白，其中含有许多结构新颖、生物活性高的氨基酸序列，用其制备的活性肽产品具有保湿、活化上皮细胞、促进胶原酶生成、维持皮肤张力和弹性等功能。I型胶原蛋白主要分布于动物体的皮肤和肌腱组织中，在鱼皮胶原蛋白中占比为80～90％。胶原蛋白分子量很大，需经过生物技术降解至分子量到500～2500u范围，人体才能有效吸收。许多学者采用酶解法提取胶原蛋白肽，但由于制备和脱色技术不过关，生产出来的胶原蛋白肽普遍存在颜色发黄、鱼腥味重、分子量偏大等弊端。也有学者探索将灵芝与胶原蛋白肽结合创制新产品，如“灵芝胶原蛋白软糖及其制备方法”(CN201310444133)，“一种灵芝胶原蛋白面膜及其制作工艺”(CN201410821631)。以上专利均使用灵芝为原料通过酶解法制备灵芝多糖等，原料成本高昂，生产成本过高；均有长时间的高温处理过程，如CN201310444133中100℃水浴、添加95℃～105℃糖浆，CN201410821631中沸水浴灭活酶等操作均会导致灵芝多糖生物活性的完全丧失。此外，以上专利添加的胶原蛋白要么是水煮法制备，要么是直接添加，完全没有涉及较高生物活性的胶原小分子肽的制备与添加。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种灵芝胶原肽粉及其制备方法，该灵芝胶原肽粉无异味、口感香甜、气味香甜浓郁、色泽好、白度高，该方法大幅缩短了生产时间、降低了生产成本。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是，一种灵芝胶原肽粉，其特征在于由包含胶原蛋白肽粉、灵芝菌丝体粉、灵芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分数为：胶原蛋白肽粉24～38wt％、灵芝菌丝体粉37～45wt％，灵芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％。优选的，各原料所占重量百分数最佳为：胶原蛋白肽粉24wt％、灵芝菌丝体粉45wt％，灵芝胞外糖肽粉5wt％、木糖醇粉26wt％。产品气味口感香甜，白度达90％以上。上述一种灵芝胶原肽粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)灵芝菌丝体粉及灵芝胞外糖肽粉的制备：选取可食用灵芝菌CGMCC5.533{菌种保藏号为CGMCC5.533}、发酵底物(发酵底物为：玉米超微粉5～10g，麦芽糖10～15g，大豆分离蛋白2～5g，蒸馏水1～2L)，将可食用灵芝菌CGMCC5.533接种于发酵底物上，接种量为10～12％(体积百分数)，控制过程pH为4.5～6.0，30℃下搅拌培养24～48h，过滤获得菌丝体和滤液，菌丝体干燥后超微粉碎获得灵芝菌丝体粉；滤液采用耦联膜截留分子量10000～40000u的灵芝胞外糖肽，喷雾干燥后获得灵芝胞外糖肽粉；灵芝菌丝体粉的得率达42.53～63.35g/00g，白度达89.6～92.5％；灵芝胞外糖肽粉的得率达8.63～10.06g/00g；2)胶原蛋白肽粉制备：干鱼皮剪成小块后用粉碎机粉碎，得到干鱼皮粉，室温下用浓度0.3～0.5mol/L的Na2CO3溶液浸泡过夜，料液比1:20～40(料指干鱼皮粉，液指Na2CO3溶液量，g:ml)；调pH至8，用碱性蛋白酶+中性蛋白酶混合酶解(碱性蛋白酶：中性蛋白酶的质量百分数比为50～75％:25～50％)，酶解温度50～55℃，酶添加量1～2ml/L，料液比1:10～20(料指干鱼皮粉，液指水量，g:ml)，酶解时间为3～4h，得到酶解液；按活性碳的添加量为酶解液中肽的质量含量10～15％，添加活性碳脱色脱腥，50～55℃搅拌0.5h，处理2次；采用硝酸纤维素膜(0.22μm)过滤除杂，滤液采用截留分子量1000u的纳滤膜过滤，滤液喷雾干燥后即获得胶原蛋白肽粉；胶原肽粉得率达88％以上，白度达90.11～93.24％；3)按各原料所占重量百分数为：胶原蛋白肽粉24～38wt％、灵芝菌丝体粉37～45wt％，灵芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％，选取胶原蛋白肽粉、灵芝菌丝体粉、灵芝胞外糖肽粉和木糖醇粉，混合均匀，得到灵芝胶原肽粉(无菌包装成袋，产品气味口感香甜，白度达90％以上)。步骤1)中优选的，发酵底物为玉米超微粉5g，麦芽糖15g，大豆分离蛋白2.1g，蒸馏水1L。步骤1)中优选的，发酵过程pH控制为5.5～6.0，培养时间控制为36h。步骤2)中优选的，碱性蛋白酶、中性蛋白酶的质量百分数比例为中碱性蛋白酶75％，中性蛋白酶25％。步骤2)中优选的，活性碳为椰壳活性碳(过200目，碘吸附值≥1000mg/g，亚甲蓝吸附值≥15ml)，粒度200目，碘值≥1000mg/g，添加比例为酶解液中肽含量的15％。所述步骤3)中，干鱼皮的鱼为罗非鱼、草鱼、鲢鱼等中的一种。所述玉米超微粉的粒径为6～14μm。本专利技术的有益效果：(1)采用本专利技术的方法，时间只需36h(灵芝真菌发酵时间短、菌丝体生长速度快)，在获得纯白灵芝菌丝体的同时，大幅缩短了生产时间，降低了生产成本。(2)采用本专利技术所述的方法制备的灵芝菌丝体，菌体生物量可达60g/100g以上，干燥后为白色粉末，口感和气味香甜浓郁。(3)采用本专利技术所述的方法制备的灵芝胞外糖肽，得率可达10g/100g以上，干燥后为白色透明粉末，口感香甜。(4)采用本专利技术所述的方法制备的胶原肽，干燥后为白色粉末，纯度高、溶解性好，溶液透明度高。(5)采用本专利技术所述的活性碳进行脱色脱腥，使胶原肽的鱼腥味极淡，无异味，口感良好。(6)本专利技术的灵芝胶原肽粉产品，胶原肽分子量小、白度高、灵芝胞外糖肽产量高，口感色泽良好、气味香甜，抗氧化等生物活性高。附图说明图1是本专利技术不同培养时间下灵芝真菌的颜色变化图。图2是本专利技术活性碳脱色前后胶原肽溶液颜色对比图。具体实施方式下面通过实例进一步说明本专利技术的
技术实现思路
和效果。实施例1一种灵芝胶原肽粉，由胶原蛋白肽粉、灵芝菌丝体粉、灵芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分数为：胶原蛋白肽粉24wt％、灵芝菌丝体粉45wt％，灵芝胞外糖肽粉5wt％、木糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵芝胶原肽粉，其特征在于由包含胶原蛋白肽粉、灵芝菌丝体粉、灵芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分数为：胶原蛋白肽粉24～38wt％、灵芝菌丝体粉37～45wt％，灵芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％。/n

【技术特征摘要】
1.一种灵芝胶原肽粉，其特征在于由包含胶原蛋白肽粉、灵芝菌丝体粉、灵芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分数为：胶原蛋白肽粉24～38wt％、灵芝菌丝体粉37～45wt％，灵芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％。


2.根据权利要求1所述的一种灵芝胶原肽粉，其特征在于：各原料所占重量百分数最佳为：胶原蛋白肽粉24wt％、灵芝菌丝体粉45wt％，灵芝胞外糖肽粉5wt％、木糖醇粉26wt％。


3.如权利要求1所述的一种灵芝胶原肽粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)灵芝菌丝体粉及灵芝胞外糖肽粉的制备：选取可食用灵芝菌CGMCC5.533、发酵底物，将可食用灵芝菌CGMCC5.533接种于发酵底物上，接种量为10～12％(体积百分数)，控制过程pH为4.5～6.0，30℃下搅拌培养24～48h，过滤获得菌丝体和滤液，菌丝体干燥后超微粉碎获得灵芝菌丝体粉；滤液采用耦联膜截留分子量10000～40000u的灵芝胞外糖肽，喷雾干燥后获得灵芝胞外糖肽粉；
2)胶原蛋白肽粉制备：干鱼皮剪成小块后用粉碎机粉碎，得到干鱼皮粉，室温下用浓度0.3～0.5mol/L的Na2CO3浸泡过夜，料液比1g:20ml～40ml；调pH至8，用碱性蛋白酶+中性蛋白酶混合酶解，酶解温度50～55℃，酶添加量1～2ml/L，料液比1g:10ml～20ml，酶解时间为3～4h，得到酶解液；按活性碳的添加量为酶解液中肽的质量含量10～15％，添加活性碳脱色脱腥，50～55℃搅拌0.5h，处理2次；采用硝酸纤维素膜过滤除杂，滤液采用截留...

【专利技术属性】
技术研发人员：鉏晓艳，李海蓝，熊光权，廖涛，白婵，王炬光，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42