牡蛎肽-鱼油复合微凝胶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种牡蛎肽‑鱼油复合微凝胶及其制备方法，牡蛎肽‑鱼油复合微凝胶包括牡蛎肽水溶液、鱼油和乳化剂的油包水型乳液，并且所述油包水型乳液分散在海藻酸钠与氯化钙交联形成的三维网状凝胶结构中。本发明专利技术的微凝胶能够对牡蛎肽起到缓释及活性保护作用，而且掩盖了鱼油和牡蛎肽的腥味，防止鱼油的氧化变质，使鱼油和牡蛎肽得以结合，提高了鱼油、牡蛎肽的利用率以及利用价值。

【技术实现步骤摘要】
牡蛎肽-鱼油复合微凝胶及其制备方法
本专利技术涉及水产提取物的
，尤其涉及一种牡蛎肽-鱼油复合微凝胶及其制备方法。
技术介绍
牡蛎肽是以牡蛎肉为原料，经酶解、精制而得的小分子低聚肽，具有多种生物功能活性。尽管牡蛎肽具有多种功效，但是在胃肠道消化过程中，由于胃内酸性条件及消化蛋白酶的作用，牡蛎肽可能会发生进一步降解，甚至失去功效活性。鱼油是由深海鱼经一系列复杂工艺提取而得，富含磷脂、ε-3多不饱和脂肪酸、多种维生素以及微量元素。由于来源于海洋，牡蛎肽及鱼油均具有一定程度的腥味，加之鱼油中富含EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，对氧、光及热极为敏感，易发生氧化，丧失功能活性。现有技术中通过脱氧包装方法、添加抗氧化剂、迷迭香除异味以及酸洗等方法来防止鱼油腐败变质、脱除异味，但是上述方法都存在一定的弊端，比如添加剂会对食品本身造成一定的影响，而且添加剂的过量摄入会影响人体健康。由于上述问题，限制了牡蛎肽和鱼油在健康食品工业中的应用，也限制了牡蛎肽和鱼油的药用价值。
技术实现思路
鉴于上述问题，本专利技术的一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牡蛎肽-鱼油复合微凝胶，其特征在于，包括牡蛎肽水溶液、鱼油和乳化剂的油包水型乳液，并且所述油包水型乳液分散在海藻酸钠与氯化钙交联形成的三维网状凝胶结构中。/n

【技术特征摘要】
1.一种牡蛎肽-鱼油复合微凝胶，其特征在于，包括牡蛎肽水溶液、鱼油和乳化剂的油包水型乳液，并且所述油包水型乳液分散在海藻酸钠与氯化钙交联形成的三维网状凝胶结构中。


2.根据权利要求1所述的牡蛎肽-鱼油复合微凝胶，其特征在于，所述乳化剂包括司盘80。


3.根据权利要求1所述的牡蛎肽-鱼油复合微凝胶，其特征在于，所述鱼油和乳化剂的总体积与所述牡蛎肽水溶液的体积之比为4.5:5.5至8:2，优选5:5至6:4，更优选5:5。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的牡蛎肽-鱼油复合微凝胶，其特征在于，所述牡蛎肽水溶液中牡蛎肽的质量百分比浓度为3～7％，优选4～6％；
所述乳化剂相对于所述乳化剂和所述鱼油之和的质量百分比为1～3％，优选1.8～2.2％；
牡蛎肽的分子量小于5000道尔顿，优选小于3000道尔顿，更优选小于1000道尔顿；
所述牡蛎肽-鱼油复合微凝胶的粒径为1.5～2.5mm。


5.一种牡蛎肽-鱼油复合微凝胶的制备方法，其特征在于，包括：
利用牡蛎肽水溶液、鱼油和乳化剂形成油包水乳液；
将所述油包水乳液与海藻酸钠胶体溶液混合形成水包油包水乳液；
将所述水包油包水乳液滴加至氯化钙水溶液中，使得氯化钙与海藻酸钠交联后形成所述牡蛎肽-鱼油复合微凝胶。


6.根据权利要求5所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑惠娜，杨文，任鼎鼎，曹文红，林海生，高加龙，泰小明，章超桦，
申请(专利权)人：广东海洋大学，广东海洋大学深圳研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44