一种膳食纤维组合物、酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种膳食纤维组合物、酸奶及其制备方法。该膳食纤维组合物包括：抗性糊精、低聚果糖和聚葡萄糖。上述三种可溶性膳食纤维复配能够发挥提高乳制品组织状态稳定性的作用，将其应用于乳制品中一方面能够提高乳制品中的膳食纤维含量，另一方面可以减少稳定剂用量，有利于得到一种富含膳食纤维且组织状态稳定的乳制品。本发明专利技术还提供一种酸奶，其原料包括上述膳食纤维组合物，使酸奶的组织状态稳定，乳清蛋白不易析出，从而减少了稳定剂用量，在高膳食纤维添加量的基础上保证酸奶组织状态的稳定性，并且抗性糊精、低聚果糖、聚葡萄糖使酸奶具有一定的血糖控制功效。

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维组合物、酸奶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种膳食纤维组合物、酸奶及其制备方法。
技术介绍
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养学界补充认定为第七类营养素。膳食纤维能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张；可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；预防胆结石的形成；产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品；改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品；改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。基于膳食纤维具有的多种有益作用，越来越多的食品种类朝着高膳食纤维添加量的方向发展。乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品等，是一类使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料经加工制成的食品。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种乳制品。酸奶因其口味酸甜、口感细腻顺滑、营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。有报告显示，在众多乳制品品种中，酸奶是我国乳制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物，其特征在于，包括：抗性糊精、低聚果糖和聚葡萄糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物，其特征在于，包括：抗性糊精、低聚果糖和聚葡萄糖。


2.根据权利要求1所述的提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物，其特征在于，以重量份计，包括：抗性糊精1.4-2.7份、低聚果糖1.4-2.5份和聚葡萄糖1.0-3.5份。


3.一种酸奶，其特征在于，其原料包括权利要求1或2所述的提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物。


4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于，还包括：乳原料84-94份和稳定剂0.1-0.5份。


5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于，所述乳原料包括生牛乳或生羊乳中的至少一种。


6.根据权利要求4或5所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：淀粉0.15-0.45份和果胶0.002-0.05份，所述淀粉为变性淀粉和/或物理淀粉。


7.根据权利要求4-6任一所述的酸奶，其特征在于，还包括：代糖0.8-3份。


8.根据权利要求7所述的酸奶，其特征在于，所述代糖包括：赤藓糖醇0.8-2.2份和三氯蔗糖0.0005-0.002份。


9.根据权利要求4-8任一所述的酸奶，其特征在于，还包括：蛋白粉1.2-4.0份。


10.根据权利要求9所述的酸奶，其特征在于，所述蛋白粉包括：
酪蛋白粉0.6-2.0份和乳清蛋白粉0.6-2.0份；或者
牛奶蛋白粉0.6-2.0份和乳清蛋白粉0.6-2.0份。


11.根据权利要求4-10任一所述的酸奶，其特征在于，还包括发酵剂，以除所述发酵剂以外的其他...

【专利技术属性】
技术研发人员：李大鹏，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15