一种超高压光动力冷杀菌的花色苷荔枝软罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种超高压联合光动力冷杀菌富含花色苷的荔枝软罐头的制备方法，具体是将杨梅/蓝莓/嘉宝果/桑葚渣副产物经生物酶法耦联超声波辅助提取液与荔枝果肉经光动力超高压处理后得到荔枝软罐头。通过对杨梅/蓝莓/嘉宝果/桑葚渣副产物进行提取浓缩，充分提取桑葚渣中的功能型成分应用于荔枝软罐头超高压的液体介质及光敏剂，通过超高压协同光动力冷杀菌技术有效杀灭细菌，并且有效避免热加工对荔枝香气裂变的不良影响，很大程度上保持荔枝的风味和营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种超高压光动力冷杀菌的花色苷荔枝软罐头的制备方法
本专利技术涉及食品的制备
，具体涉及一种超高压光动力冷杀菌的花色苷荔枝软罐头的制备方法。
技术介绍
荔枝鲜果的成熟期集中，不耐储藏，采后仓储时间过长容易带来严重损失，因此，对于采后荔枝的深加工是实现荔枝产业可持续发展的有效途径。目前，在工业化生产中，普遍采用热加工的方式来达到灭菌的效果，但热加工带来的蒸煮味等不良异味严重影响消费者的接受度，给食品本身风味带来巨大影响，尤其是对于荔枝而言，其加热后的风味显然不能被大众所接受。罐藏也可以作为一种重要的食品加工和保藏方式，长久以来满足了人们对各类水果的跨季节、跨区域食用的需求，但目前水果罐头主要以糖水罐头为主，通过高糖分带来的高低渗透差来抑制微生物的繁殖，但仍需经高温杀菌，营养及风味有所损失，且高糖分也会给人体健康带来影响。因此，亟待一种能有效控制鲜荔枝食品中的微生物含量水平，又能保证荔枝风味不被破坏的流程工艺，以解决市面上缺少鲜荔枝深加工产品的问题，很大程度上保持荔枝的风味和营养价值，丰富了市面上罐头产品的品类，改善罐头食品依本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荔枝软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)提取浆果副产物中的多酚，得到多酚提取液，浓缩；/n(2)将荔枝果肉浸泡在所述多酚提取液中，进行光动力杀菌，真空封装，超高压杀菌，即得荔枝软罐头；/n其中，所述浆果副产物包括杨梅果渣、蓝莓果渣、嘉宝果果渣以及桑葚果渣中的至少一种；/n所述多酚提取液中含有花色苷；/n所述光动力杀菌的光源为510～540nm波长的LED光源，照射时间为8～15min。/n

【技术特征摘要】
1.一种荔枝软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)提取浆果副产物中的多酚，得到多酚提取液，浓缩；
(2)将荔枝果肉浸泡在所述多酚提取液中，进行光动力杀菌，真空封装，超高压杀菌，即得荔枝软罐头；
其中，所述浆果副产物包括杨梅果渣、蓝莓果渣、嘉宝果果渣以及桑葚果渣中的至少一种；
所述多酚提取液中含有花色苷；
所述光动力杀菌的光源为510～540nm波长的LED光源，照射时间为8～15min。


2.根据权利要求1所述的荔枝软罐头制备方法，其特征在于，所述浆果副产物中的多酚的提取方法包括以下步骤：
(a)浆果副产物与水按料液比1:(1-1.5)混合；
(b)按质量比，加入0.02％-0.05％的果胶酶、0.02％-0.05％的纤维素酶，恒温酶解；
(c)灭酶，加入乙醇，超声提取，离心，取上层清液，即得浆果副产物多酚提取液。


3.根据权利要求2所述的荔枝软罐头制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中恒温酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹颖，徐玉娟，余元善，吴继军，程丽娜，邹波，李璐，李俊，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44