一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，包含将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。本发明专利技术还提供了一种养生牛蒡卤豆腐及其制备方法。本发明专利技术的养生牛蒡嫩豆腐既方便了对牛蒡根粗纤维及其多种营养元素的食用，同时保留了大豆蛋白粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需矿物质，增加了养生牛蒡嫩豆腐的营养素及营养价值，真正实现了美味可口和药食同源的功效。本发明专利技术还拉动了牛蒡的使用量，对牛蒡的种植产业链起到积极的推动作用。

【技术实现步骤摘要】
一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法。
技术介绍
牛蒡根是中药的一种，牛蒡根的营养价值非常高，尤其是药用价值更高，被誉为东方的人参。常吃牛蒡根能够起到预防癌症的功效，牛蒡根有消肿和解毒的好处，还能治疗头痛和皮肤瘙痒。牛蒡根含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的，有非常高的食疗功效。牛蒡根还有健脑益智、健脾胃、减肥、治疗便秘、补肾和壮阳的功效。牛蒡根虽然营养价值及药用价值极高，功效很好。但因其根老味涩，且口感不是太好，不便于直接食用，所以在国内牛蒡根的种植及使用都不是很普及。为了让人们能够利用牛蒡根的营养价值及药物功效，大力发展牛蒡种植，提高农民收入，将牛蒡与常见的食物制备成营养价值高、口感好的药食同源的物质，是非常有利的选择。豆制品是人们喜欢的日常食品，目前的大豆蛋白豆腐制品加工技术主要为传统大豆蛋白豆腐的加工方法，一般为：大豆蛋白粉直接与水配料、斩拌、冷藏、切块、卤制、烘烤、拌料、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：/n1)将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；/n2)对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。/n

【技术特征摘要】
1.一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
1)将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；
2)对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水的重量比为5～7:3～7:2～3:3.3～3.7：0.5～0.6:0.02～0.04:0.07～0.09:0.02～0.04:37～43；所述牛蒡根颗粒的粒度为3～4mm。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述牛蒡根颗粒由牛蒡根顺次经过切段、煮制、破碎处理而得。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述植物油为花生油、大豆油、瓜子油或菜籽油；所述糖为白砂糖或冰糖；所述斩拌的时间为8～16分钟。


5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述斩拌包括：
a.大豆蛋白粉和水进行斩拌，得到第一斩拌物；
b.第一斩拌物和牛蒡根颗粒进行斩拌，得到第二斩拌物：
c.第二斩拌物和木薯粉进...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱元刚，
申请(专利权)人：朱元刚，
类型：发明
国别省市：重庆;50