一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，包含将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。本发明专利技术还提供了一种养生牛蒡卤豆腐及其制备方法。本发明专利技术的养生牛蒡嫩豆腐既方便了对牛蒡根粗纤维及其多种营养元素的食用，同时保留了大豆蛋白粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需矿物质，增加了养生牛蒡嫩豆腐的营养素及营养价值，真正实现了美味可口和药食同源的功效。本发明专利技术还拉动了牛蒡的使用量，对牛蒡的种植产业链起到积极的推动作用。

【技术实现步骤摘要】
一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法。
技术介绍
牛蒡根是中药的一种，牛蒡根的营养价值非常高，尤其是药用价值更高，被誉为东方的人参。常吃牛蒡根能够起到预防癌症的功效，牛蒡根有消肿和解毒的好处，还能治疗头痛和皮肤瘙痒。牛蒡根含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的，有非常高的食疗功效。牛蒡根还有健脑益智、健脾胃、减肥、治疗便秘、补肾和壮阳的功效。牛蒡根虽然营养价值及药用价值极高，功效很好。但因其根老味涩，且口感不是太好，不便于直接食用，所以在国内牛蒡根的种植及使用都不是很普及。为了让人们能够利用牛蒡根的营养价值及药物功效，大力发展牛蒡种植，提高农民收入，将牛蒡与常见的食物制备成营养价值高、口感好的药食同源的物质，是非常有利的选择。豆制品是人们喜欢的日常食品，目前的大豆蛋白豆腐制品加工技术主要为传统大豆蛋白豆腐的加工方法，一般为：大豆蛋白粉直接与水配料、斩拌、冷藏、切块、卤制、烘烤、拌料、包装杀菌、清洗、分拣装箱等工艺步骤，本专利技术将豆腐与牛蒡根完美复合，既达到美味可口又能实现牛蒡的药食同源功效，对人类的健康长寿起到积极的推动作用，既能带动经济效益的增长又能实现国民大健康的推动。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐及其制备方法，解决现有技术中牛蒡根的口感差，不方便食用、营养价值利用低的问题。本专利技术还提供了一种养生牛蒡卤豆腐及其制备方法，提高了养生牛蒡嫩豆腐产品的附加值。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，包含如下步骤：1)将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；2)对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。作为优选，步骤1)所述大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水的重量比为5～7:3～7:2～3:3.3～3.7：0.5～0.6:0.02～0.04:0.07～0.09:0.02～0.04:37～43；所述牛蒡根颗粒的粒度为3～4mm。作为优选，步骤1)所述牛蒡根颗粒由牛蒡根顺次经过切段、煮制、破碎处理而得。作为优选，步骤1)所述植物油为花生油、大豆油、瓜子油或菜籽油；所述糖为白砂糖或冰糖；所述斩拌的时间为8～16分钟。作为优选，步骤1)所述斩拌包括：a.大豆蛋白粉和水进行斩拌，得到第一斩拌物；b.第一斩拌物和牛蒡根颗粒进行斩拌，得到第二斩拌物：c.第二斩拌物和木薯粉进行斩拌，得到第三斩拌物；d.第三斩拌物和植物油进行斩拌，得到第四斩拌物；e.第四斩拌物、白砂糖、丙酸钙、山梨酸钾和谷氨酰胺转氨酶进行斩拌，即得混合料。作为优选，步骤a所述斩拌的时间为4～6分钟；步骤b所述斩拌的时间为2～4分钟；步骤c所述斩拌的时间为1～3分钟；步骤d所述斩拌的时间为0.5～1.5分钟；步骤e所述斩拌的时间为0.5～1.5分钟。作为优选，步骤2)所述冷藏成型的温度为0～5℃，时间≥10h，所述冷藏成型后进行切片。本专利技术还提供了一种所述的药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法得到的药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。本专利技术还提供了一种所述的药食同源的养生牛蒡嫩豆腐得到的养生牛蒡卤豆腐。本专利技术还提供了一种所述的养生牛蒡卤豆腐的制备方法，包含如下步骤：将药食同源的养生牛蒡嫩豆腐在含有调料的水中进行卤制处理，得到卤湿豆腐；将所得卤湿豆腐进行干燥，得到养生牛蒡卤豆腐；所述卤制处理的温度为85～90℃，时间为70～90min；所述养生牛蒡嫩豆腐和调料的重量比为500：4～6。本专利技术的有益效果包括以下几点：1)本专利技术将牛蒡根与大豆蛋白粉无缝对接，完美复合，制备的养生牛蒡嫩豆腐既方便了对牛蒡根粗纤维及其多种营养元素的食用，同时保留了大豆蛋白粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需矿物质，增加了养生牛蒡嫩豆腐的营养素及营养价值，真正实现了美味可口和药食同源的功效。2)本专利技术的制备方法将拉动牛蒡的使用量，对牛蒡的种植产业链起到积极的推动作用。3)本专利技术的药食同源的养生牛蒡嫩豆腐每天食用100～125克，3个月一个食用疗程，6个月后就会提高人体的免疫力。本专利技术的养生牛蒡嫩豆腐有助于减肥、降血压、补肾壮阳、改变肠胃功能，还能改善便秘和咽炎，是减肥人群的最佳代餐食品。具体实施方式本专利技术提供了一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，包含如下步骤：1)将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；2)对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。本专利技术步骤1)所述大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水的重量比优选为5～7:3～7:2～3:3.3～3.7：0.5～0.6:0.02～0.04:0.07～0.09:0.02～0.04:37～43，进一步优选为5～6:4～6:2～2.5:3.4～3.6：0.55～0.6:0.02～0.04:0.07～0.09:0.02～0.03:39～42，更优选为6:5:2.3:3.5:0.56:0.03:0.08:0.03:40。本专利技术步骤1)所述大豆蛋白粉符合《大豆蛋白粉》GB/T22493标准：粗蛋白质含量≥50％，水分含量≤10.0％，灰分含量≤7.0％，粗脂肪含量≤2.0％，粗纤维含量≤5.0％，细度(通过直径0.154mm筛)≥95％，铅含量≤1.0mg/kg，总砷含量≤0.5mg/kg，残留溶剂含量≤500mg/kg，致病菌不得检出；感官要求为具有大豆蛋白粉固有气味，无异味，粉状，无结块现象，白色至浅黄色，无肉眼可见的外来异物。本专利技术步骤1)所述牛蒡根颗粒的粒度优选为3～4mm，进一步优选为3.5mm；所述牛蒡根颗粒优选由牛蒡根顺次经过切段、煮制、破碎处理而得；所述切段的长度优选为2～3cm；所述煮制的温度优选为100℃；所述煮制的时间优选为20～40min，进一步优选为30min；所述切段前优选将牛蒡根进行去皮处理；所述煮制后破碎处理前优选将牛蒡根滤干水分。本专利技术步骤1)所述植物油优选为花生油、大豆油、瓜子油或菜籽油；所述糖优选为白砂糖或冰糖；所述斩拌的时间优选为8～16分钟，进一步优选为10～15分钟，更优选为12～14分钟。本专利技术步骤1)所述斩拌优选包括：a.大豆蛋白粉和水进行斩拌，得到第一斩拌物；b.第一斩拌物和牛蒡根颗粒进行斩拌，得到第二斩拌物：c.第二斩拌物和木薯粉进行斩拌，得到第三斩拌物；d.第三斩拌物和植物油进行斩拌，得到第四斩拌物；e.第四斩拌物、白砂糖、丙酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：/n1)将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；/n2)对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。/n

【技术特征摘要】
1.一种药食同源的养生牛蒡嫩豆腐的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
1)将大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水进行斩拌，得到混合料；
2)对混合料进行冷藏成型，得到药食同源的养生牛蒡嫩豆腐。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述大豆蛋白粉、牛蒡根颗粒、木薯粉、植物油、糖、丙酸钙、谷氨酰胺转氨酶、山梨酸钾和水的重量比为5～7:3～7:2～3:3.3～3.7：0.5～0.6:0.02～0.04:0.07～0.09:0.02～0.04:37～43；所述牛蒡根颗粒的粒度为3～4mm。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述牛蒡根颗粒由牛蒡根顺次经过切段、煮制、破碎处理而得。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述植物油为花生油、大豆油、瓜子油或菜籽油；所述糖为白砂糖或冰糖；所述斩拌的时间为8～16分钟。


5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述斩拌包括：
a.大豆蛋白粉和水进行斩拌，得到第一斩拌物；
b.第一斩拌物和牛蒡根颗粒进行斩拌，得到第二斩拌物：
c.第二斩拌物和木薯粉进...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱元刚，
申请(专利权)人：朱元刚，
类型：发明
国别省市：重庆;50