大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于，提供一种大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，该大豆糊状食品或凝胶状食品的风味良好，具有顺滑且理想的口感。在本发明专利技术中发现：通过对包含含有食物纤维的大豆乳化组合物的液体食品进行静置加热处理，能够得到风味良好、具有顺滑且理想的口感的大豆糊状食品或凝胶状食品，该含有食物纤维的大豆乳化组合物中，食物纤维含量为2.5重量％以上，以干物质计的蛋白质含量为25重量％以上，以干物质计的脂质含量(亦即作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的含量。)为25重量％以上，且平均粒径为10～100微米，水分为70重量％～90重量％，粘度为3000mPa·s以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法
本专利技术涉及大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法。
技术介绍
作为使豆浆增稠或凝胶化得到的食品中的代表性食品，可以举出豆腐，不过，豆腐只有木棉豆腐或绢豆腐程度的硬度差异，近年来的现状是，从应对消费者的喜好多样化的角度出发，还希望有使用了大豆的糊状食品。另外，作为使豆浆增稠或凝胶化的方法，通常已知有添加增稠剂、加工淀粉、卤水、琼脂、明胶等副原料的方法、发酵、或添加酸的方法，不过，并不一定能够令消费者满意。另外，针对最近减少添加物的要求，加入增稠剂或加工淀粉的方法成为不太理想的对策，在对大豆的健康效果的期待提高的现状下，尚无满足社会需求的产品。作为豆浆以外的大豆乳化组合物，专利文献1中公开了脂质亲和性蛋白质有所增加的大豆乳化组合物。专利文献2公开了利用凝胶化剂制造豆腐的制造方法，专利文献3中公开了通过利用特定的凝胶化剂而能够制造豆腐面状加工食品的内容。另外，专利文献4中公开了以利用使用了乳酸菌的乳酸发酵的酸凝固来制作豆腐的内容。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开201本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，/n对含有食物纤维的大豆乳化组合物实施静置加热处理，/n所述含有食物纤维的大豆乳化组合物中，食物纤维含量为2.5重量％以上，以干物质计的蛋白质含量为25重量％以上，以干物质计的脂质含量为25重量％以上，所述以干物质计的脂质含量是指作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的含量，所述含有食物纤维的大豆乳化组合物的平均粒径为10～100微米，水分为70重量％～90重量％，粘度为3000mPa·s以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180329 JP 2018-0640551.一种大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，
对含有食物纤维的大豆乳化组合物实施静置加热处理，
所述含有食物纤维的大豆乳化组合物中，食物纤维含量为2.5重量％以上，以干物质计的蛋白质含量为25重量％以上，以干物质计的脂质含量为25重量％以上，所述以干物质计的脂质含量是指作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的含量，所述含有食物纤维的大豆乳化组合物的平均粒径为10～100微米，水分为70重量％～90重量％，粘度为3000mPa·s以下。


2.根据权利要求1所述的大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，
权利要求1所述的含有食物纤维的大豆乳化组合物的平均粒径为10～35微米，粘度为1000mPa·s以下。


3.根据权利要求1所述的大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，
权利要求1所述的含有食物纤维的乳化组合物的脂质含量相对于蛋白质含量而言为100重量％以上。


4.根据权利要求2所述的大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，
权利要求2所述的含有食物纤维的乳化组合物的脂质含量相对于蛋白质含量而言为100重量％以上。


5.一种大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，
对配合有权利要求1所述的含有食物纤维的大豆乳化组合物的饮食品实施静置加热处理。


6.一种大豆糊状食品或凝胶状食品的制造方法，其特征在于，
对配合...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳泽昌伸，池渕留美，中野达郎，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP