一种高硒固体黑茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高硒发酵固体茶饮料的制备方法，属于固体茶饮料制备技术领域，具体涉及一种包括以下步骤：以含硒绿茶为原料，粉碎、过筛、干燥处理，对含硒碎绿茶进行超临界二氧化碳处理，80～100℃纯净水搅拌浸泡，降温后制得无菌的混合茶液，接种冠突散囊菌种子液，发酵7～11天，得到发酵黑茶混合液，固液分离去茶渣，对去渣茶液进一步进行过滤、浓缩、杀菌、干燥处理后获得高硒固体黑茶饮料。本发明专利技术利用超临界提取技术，既脱去含硒茶叶中的咖啡碱，又利用超高压处理，破坏含硒茶叶的细胞壁，再利用冠突散囊菌进行液态带渣发酵，利用冠突散囊菌对含硒茶叶中的蛋白质进行消化利用及对茶多酚进行酶促氧化等作用，有利于含硒茶叶中硒的溶出，从而制得低咖高硒的固体发酵茶饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种高硒固体黑茶饮料的制备方法
本专利技术涉及一种固体茶饮料的制备方法，特别是涉及一种高硒固体发酵茶饮料的制备方法。
技术介绍
茶叶富集硒的能力很强，是理想且天然的硒源。缺硒对人体有诸多危害，通过饮茶来补充人体所需要的硒元素是一种很好的途径。但茶叶中硒的水溶性较差，硒大部分以不溶于水的结合态形式存在于茶渣中而不能被充分利用，通过酶解和微生物转化作用可以更有效的获得高硒产品，目前利用冠突散囊菌对茶叶进行液态发酵提高茶产品中硒含量的方式未见报道。茶叶中的硒80％为有机硒，中国人又有着悠远的饮茶习惯，茶是众多高硒产品中最为理想的天然硒源。我国的陕南地区是天然高硒区，其中安康境内大巴山东段的成土母岩含硒量较高且浓度适中，易被植物吸收，是中国少见的最宜开发利用的高硒区域。因此像安康这样的高硒区，高硒茶叶的产量以及茶叶中的硒含量都极为丰富，适宜于高硒茶的研发生产及应用。本研究选取的茶叶为陕西省安康市孟郎春茶厂的夏秋高硒茶，总硒含量为442.78μg/kg，原料粉碎过40目筛并于70℃烘干2小时。超临界二氧化碳萃取本来是用于萃取茶叶中的咖啡碱，通常情况下在200MPa的压力范围内，咖啡碱在超临界二氧化碳中具有良好的溶解度，可以在最小程度破坏茶叶中其他活性物质的同时去除茶叶中的咖啡碱。申请人在提取中发现，如果采用传统速溶茶生产工艺提取含硒的茶叶原料，其速溶茶中的硒含量及提取得率都非常低，传统方式是将茶叶放置在60～90℃的水中进行提取，很难把茶叶中的硒溶解出来。按照GB5009.268中的方法进行测定，申请人前期利用硒含量为442.78μg/kg的茶叶原料，利用传统速溶茶生产设备制备速溶茶的硒含量仅为72.48μg/kg，为此，申请人对速溶茶的生产工艺进行了改进，提出了一种新的茶饮料的制备方法，通过本专利技术的方法可以显著提高固体茶饮料中硒含量。
技术实现思路
为了解决传统的固体茶饮料中硒含量很低，茶叶中大量的硒在加工中无法进入其深加工成品中的技术问题，本专利技术提出了一种高硒固体发酵茶饮料的制备方法，该方法可以将原有固体茶饮料中硒含量72.48μg/kg提升到406.15μg/kg，具体包括以下步骤：(1)以含硒绿茶为原料，将其粉碎、过筛、取筛下茶，烘干，得到含硒碎绿茶；(2)对含硒碎绿茶进行超临界二氧化碳处理，其中，萃取釜中的压力为250～330MPa，萃取时间3～3.5h；(3)将超临界二氧化碳处理后的含硒碎绿茶加入到密闭的80～100℃纯净水中进行充分搅拌，保持80～100℃温度30～120分钟，在此密闭环境中降温至20-30℃，制得无菌的混合茶液；(4)以绿茶浓缩液为培养基制备冠突散囊菌株1级种子液，最后逐级接种培养，获得的2级以上的种子液，得到冠突散囊菌种子液；(5)在无菌条件下，向无菌的混合茶液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为3～8％(v/v)，接种完成后，在溶氧60～100％、压力0.02～0.05MPa、温度20～30℃、搅拌转速30～200rpm的发酵条件下发酵5～11天，得到发酵高硒混合茶液；(6)将发酵高硒混合茶液进行固液分离，去茶渣，再进行过滤、浓缩，浓缩完成后超高温瞬时杀菌、喷雾或冷冻干燥，得到高硒固体发酵茶饮料。其中，所述步骤(1)中，烘干的条件为90～110℃。其中，所述步骤(1)中，过筛具体为过40～60目筛。其中，所述步骤(3)中，高硒碎绿茶与纯净水按照料液质量体积比为1:15～1:35。其中，所述步骤(4)中，冠突散囊菌株1级种子液的制备方法为：绿茶与60～90℃的水混合，浸泡30～120min，浸泡后浓缩，得到绿茶浓缩液，调整绿茶浓缩液中固形物浓度至4～6％后作为绿茶液体培养基，将冠突散囊菌株在PDA平板上培养，用水洗脱后制成孢子悬浊液，在无菌条件下，向所述绿茶液体培养基中接种孢子悬浊液，孢子悬浊液浓度为4.0～9.0×106个/mL，接种量为3～12％(v/v)，在溶氧60～100％、压力0.02～0.05MPa、温度28～30℃、搅拌转速50～200rpm的发酵条件下，培养3～6天，获得冠突散囊菌株1级种子液。其中，所述步骤(4)中，所述冠突散囊菌株的保藏号为CGMCCNO.106100。其中，所述步骤(6)中，浓缩的条件为：压力0.01～0.1Mpa，温度60～70℃。其中，所述步骤(6)中，超高压瞬时灭菌的条件为：135℃的条件下处理3～7s。同时，本专利技术的方法是一种提升固体茶饮料中硒含量的方法，该方法可以将原有固体茶饮料中硒含量72.48μg/kg提升到406.15μg/kg。有益效果硒是一种特殊的元素，研究表明，人体消化吸收植物中的有机硒可以显著地抑制癌细胞的生长甚至直接杀死癌细胞，茶叶富集硒的能力很强，是理想且天然的硒源。但经过研究表明茶叶中的硒通常是与茶叶中的蛋白质、茶多酚呈结合态存在，常规的泡茶或用水提取很难充分提取出茶叶中的硒，专利技术人前期的实验也充分证明了这一点，数据表明未经处理的夏秋含硒绿茶的总硒含量为442.78μg/kg，将这些茶叶按照传统方法(80℃浸泡处理后过滤、浓缩、干燥)制备速溶茶，其得到的固体茶饮料的硒含量为72.48μg/kg。由此表明，茶叶中的硒在水提后溶解量较少，从而在固体茶饮料中的硒含量较低，经过加工后仅保留了15％的硒。因此，申请人通过改进制备工艺，尽可能多的让有机硒溶解到茶汤中，使得固体茶饮料中保留高硒茶中的硒。超临界二氧化碳萃取本来是用于萃取茶叶中的咖啡碱，通常情况下在200MPa的压力范围内,咖啡碱在超临界二氧化碳中具有良好的溶解度，可以在最小程度破坏茶叶中其他活性物质的同时去除茶叶中的咖啡碱。一方面，本专利技术通过超临界二氧化碳萃取，对茶叶进行了脱咖啡碱处理，以减轻茶叶的兴奋作用，可以制备出更健康的固体茶饮料；另一方面，申请人发现，在250～500MPa的压力条件下，超临界二氧化碳萃取与微生物发酵相结合，可以显著提高茶叶中硒的溶出量。在超临界二氧化碳处理过程中，首先从250～500MPa的高压快速降至常压，巨大的压差可以有效地破坏叶细胞，有利于有机硒全部脱离细胞，但有机硒还是不易被提取出，高频的震荡处理只能溶解出50％左右的有机硒，这时候，本专利技术采用了液态带渣发酵，可以利用冠突散囊菌菌株对茶叶中的蛋白质进行消化利用，并在发酵过程中不断的震荡和通入氧气，发酵过程产生的多酚氧化酶催化茶多酚的氧化、转化，有利于硒的不断溶出。最终结果显示，本专利技术用硒含量为442.78μg/kg的绿茶制备的固体茶饮料的硒含量为406.15μg/kg。本专利技术利用超临界提取的技术，既脱去茶叶中的咖啡碱，又利用压差破坏茶叶的细胞壁；再利用冠突散囊菌进行液态带渣发酵，有利于将有机硒转化并溶出，从而制得低咖高硒的固体发酵茶饮料。该方法成本低，仅需使用现有设备即可完成，产品中硒含量高，符合当今健康食品的发展趋势，具有很大的商业价值。具体实施方式本专利技术实施例中选取的茶叶为陕西省安康市孟郎春茶厂的夏秋含硒绿茶，按照GB5009.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高硒发酵固体茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)以含硒绿茶为原料，将其粉碎、过筛、取筛下茶，烘干，得到含硒碎绿茶；/n(2)对含硒碎绿茶进行超临界二氧化碳处理，其中，超临界二氧化碳处理的压力为250～330MPa，处理时间1～3.5h；/n(3)将超临界二氧化碳处理后的含硒绿茶粉加入到80～100℃纯净水中，密闭搅拌，保持80～100℃温度30～120分钟，并在密闭环境中降温至20-30℃，制得无菌的混合茶液；/n(4)以绿茶浓缩液为培养基制备冠突散囊菌株1级种子液，最后逐级接种培养，获得2级以上的种子液，得到冠突散囊菌种子液；/n(5)在无菌条件下，向无菌的混合茶液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为3～8％(v/v)，接种完成后，在溶氧60～100％、压力0.02～0.05MPa、温度20～30℃、搅拌转速30～200rpm的发酵条件下发酵5～11天，得到发酵高硒混合茶液；/n(6)将发酵高硒混合茶液进行固液分离，去茶渣，再进行过滤、浓缩，浓缩完成后超高温瞬时杀菌、喷雾或冷冻干燥，得到高硒固体发酵茶饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种高硒发酵固体茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)以含硒绿茶为原料，将其粉碎、过筛、取筛下茶，烘干，得到含硒碎绿茶；
(2)对含硒碎绿茶进行超临界二氧化碳处理，其中，超临界二氧化碳处理的压力为250～330MPa，处理时间1～3.5h；
(3)将超临界二氧化碳处理后的含硒绿茶粉加入到80～100℃纯净水中，密闭搅拌，保持80～100℃温度30～120分钟，并在密闭环境中降温至20-30℃，制得无菌的混合茶液；
(4)以绿茶浓缩液为培养基制备冠突散囊菌株1级种子液，最后逐级接种培养，获得2级以上的种子液，得到冠突散囊菌种子液；
(5)在无菌条件下，向无菌的混合茶液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为3～8％(v/v)，接种完成后，在溶氧60～100％、压力0.02～0.05MPa、温度20～30℃、搅拌转速30～200rpm的发酵条件下发酵5～11天，得到发酵高硒混合茶液；
(6)将发酵高硒混合茶液进行固液分离，去茶渣，再进行过滤、浓缩，浓缩完成后超高温瞬时杀菌、喷雾或冷冻干燥，得到高硒固体发酵茶饮料。


2.根据权利要求1所述的高硒固体发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，烘干的条件为60～120℃。


3.根据权利要求1所述的高硒固体发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，过筛具体为过40～60目筛。


4.根据权利要求1所述的高硒固体发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，含硒碎绿茶与纯净水按照料液质量体积比为1:15～1:35。


5.根据权利要求1所述的高硒固体发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，冠突散囊菌株1级种子液的制备方法为：绿茶与60～90℃的水混合，浸泡30～120min，浸泡后浓缩，得到绿茶浓缩液，调整绿茶浓缩液中固形...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳鹏翔，张晶晶，高学玲，张斌，
申请(专利权)人：湖州鼎翔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33