固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用制造技术

本发明专利技术属于非酿酒酵母的开发利用技术领域，具体涉及一种固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用。针对目前还没有采用Geotrichum属酵母纯培养菌株用于固态发酵的问题，本发明专利技术提供了一种固态发酵呈花果香风味的酵母，保藏编号为CGMCC 19814。该酵母能够专用于固态发酵，在发酵过程中同时高产乙酸乙酯、乙酸异戊酯和β‑苯乙醇，产乙酸乙酯的量为3.0g/kg，产乙酸异戊酯的量为573mg/kg，产β‑苯乙醇的量为477mg/kg，使得发酵产物呈现特有的花果香风味。本发明专利技术酵母产乙醇能力与现有酿酒酵母相当，发酵周期长达40天，持续发酵能力强。本发明专利技术为固态发酵生产风味更丰富的白酒提供了一种新的发酵酵母，拓宽了白酒的风味，具有重要的现实意义。

【技术实现步骤摘要】
固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用
本专利技术属于非酿酒酵母的开发利用
，具体涉及一种固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用。
技术介绍
浓香型白酒发酵为续糟发酵，需经过多轮次的发酵才能使原料中的淀粉充分转化为酒精。窖池的周转率决定了白酒企业的生产效率，目前常规生产工艺中出窖糟醅的酒精含量仅6-7％，因此，产乙醇效率已经达到了极高的水平，与产乙醇效率相比，行业人员目前研究的方向更多的倾向于关注白酒的品质。影响白酒品质的因素很多，主要在于白酒中醇、酯、酸、酯等风味物质的含量，这些风味物质可赋予白酒多种风味特征，如乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸异戊酯等赋予白酒花果香，己酸乙酯赋予白酒菠萝香气，β-苯乙醇赋予白酒玫瑰香气等。目前，行业内可通过选育高产这些风味物质的微生物菌株来定向调控白酒的风味。酵母作为使用较为安全的一类微生物，在白酒酿造过程中有重要应用价值。目前已经选育了多种功能酵母，如产酯酵母等。但迄今为止尚未在生产中使用除酿酒酵母外的其他种属的纯培养酵母，且酿酒酵母仅仅用于复糟酒的生产，这一方面由于产香酵母等功能酵母的固态发酵特性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.固态发酵呈花果香风味的酵母，其特征在于：保藏编号为CGMCC 19814。/n

【技术特征摘要】
1.固态发酵呈花果香风味的酵母，其特征在于：保藏编号为CGMCC19814。


2.根据权利要求1所述的固态发酵呈花果香风味的酵母，其特征在于：该酵母的26SrDNA序列如SEQIDNO:1所示。


3.根据权利要求1所述的固态发酵呈花果香风味的酵母，其特征在于：该酵母同时高产乙酸乙酯、乙酸异戊酯和β-苯乙醇。


4.根据权利要求3所述的固态发酵呈花果香风味的酵母，其特征在于：所述的乙酸乙酯的产量为3.0g/kg，乙酸异戊酯的产量为573mg/kg，β-苯乙醇的产量为477mg/kg。

【专利技术属性】
技术研发人员：游玲，赵东，谭壹，彭智辅，乔宗伟，郑佳，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51