一种枸杞干果浓缩清汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料技术领域。本发明专利技术公开了一种枸杞干果浓缩清汁，其由干枸杞经过浸提、澄清剂吸附和浓缩步骤后制得，其可溶性固形物含量为45～50wt%，pH为4.2～5.2的浓缩清汁；本发明专利技术还公开了一种枸杞干果浓缩清汁的制备方法，其包括浸提、离心处理、一次浓缩、澄清处理、二次浓缩及后处理。本发明专利技术通过提取充分获取枸杞中的有效成分，然后用澄清剂吸附大分子的胶体、固体颗粒等杂质，再用板框压滤除去不溶絮状物得到营养丰富、质量稳定、澄清的枸杞干果浓缩清汁；本发明专利技术枸杞干果浓缩清汁产品内没有酶制剂、甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，可以直接食用或加水稀释食用，也可作为功能食品的原料，用于保健食品和功能健康食品的开发。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞干果浓缩清汁及其制备方法
本专利技术涉及饮料
，尤其是涉及一种枸杞干果浓缩清汁及其制备方法。
技术介绍
枸杞属茄科灌木，是驰名中外的名贵药材，我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省，其中宁夏枸杞质量最优,传统医学认为，枸杞子具有“润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目”等作用，是一种良好的滋补药品。现代医学认为，枸杞中所含的枸杞多糖具有“调节和增强人体免疫功能”，是开发保健功能性食品的最佳原料。枸杞鲜果营养成分丰富，且含水量高，鲜果不易贮存，目前,枸杞成熟采摘后主要通过烘干或晒干成枸杞干果，作为农产品销售，附加值低，也有将鲜枸杞加工成枸杞果浆后销售的，但这种鲜果浆加工要及时、迅速，因鲜枸杞容易变质败坏，且这种鲜果浆加工受到枸杞采摘季节的限制，因枸杞果浆是低浓度的果浆，销售运输成本要高一些等不足之处。随着人们生活水平、保健意识的提高及保健需求的增加，各种特色资源被充分挖掘，并有广泛的应用领域，比如浓缩枸杞汁可以应用在果汁饮料、乳品、烘焙、冷冻食品、保健食品等食品分支领域。中国专利公告号CN105520023A于2016年4月27日公开了一种浓缩枸杞清汁及其制备方法，采用枸杞浸泡，打浆，压榨过滤，然后再用各种酶如果浆酶、果胶酶进行酶解、灭酶等处理，但这种制备方法工艺复杂，制备时间长，且产品风味会受到酶解处理的负面影响。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种充分获取枸杞中的有效成分，制成色泽、澄清度、口感都好的浓缩枸杞清汁产品，可作为保健食品、功能食品的原料的枸杞干果浓缩清汁；本专利技术还公开了一种枸杞干果浓缩清汁的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种枸杞干果浓缩清汁，其由干枸杞经过浸提、澄清剂吸附和浓缩步骤后制得，其可溶性固形物含量为45～50wt％，pH为4.2～5.2的浓缩清汁。作为优选，澄清剂为鸡蛋清、明胶、膨润土和壳聚糖中的一种。一种枸杞干果浓缩清汁的制备方法，包括以下步骤：a)浸提：将干枸杞用热水浸提，粗滤后的枸杞汁；b)离心处理：将枸杞汁进行离心处理，收集上层清液为离心枸杞汁；c)一次浓缩：将离心枸杞汁蒸发浓缩至可溶性固形物含量为20～30wt％，得一次浓缩汁；d)澄清处理：将一次浓缩汁用澄清剂吸附处理0.5～1.5小时，然后经过压滤制得澄清枸杞汁；e)二次浓缩：将澄清枸杞汁进行二次浓缩，浓缩至可溶性固形物含量为45～50wt％，得二次浓缩汁；f)后处理：将二次浓缩汁后处理后制得枸杞干果浓缩清汁。现有技术中类似的清汁常采用压榨然后经过酶制剂处理的方式获得，由于采用压榨的方式制取的果汁中通常还有过多的果胶等杂质，使得清汁浑浊并澄清，因此需要在后期进行酶制剂处理酶解这些果胶等杂质，但是酶制剂的加入往往会破坏清汁的原始风味，使得制得的清汁有异味，酸度明显，滋味不纯正；本专利技术通过提取充分获取枸杞中的有效成分，然后用澄清剂吸附大分子的胶体、固体颗粒等物质，形成不溶性的絮状沉淀物，再通过板框压滤得到营养丰富、质量稳定的、澄清的枸杞汁；浓缩枸杞清汁产品内没有酶制剂、甜味剂、防腐剂，没有因酶制剂加入而导致的异味、滋味不纯正等问题，保持纯天然性状，可以直接食用或加水稀释食用，也可作为功能食品的原料，用于保健食品和功能健康食品的开发。作为优选，步骤a)中，浸提温度为80～100℃，浸提时间为60～150分钟，料水比为1：8～20。作为优选，步骤a)中，浸提温度为85～95℃，浸提时间为90～120分钟，料水比为1：10～18。作为优选，步骤a)中，浸提温度为90℃，浸提时间为100分钟，料水比为1：15。作为优选，步骤b)中，离心处理采用碟片式离心机进行处理，离心转速为6000～10000rpm，料液流量为500～1000L/h，离心温度为10～80℃。作为优选，步骤b)中，离心处理采用碟片式离心机进行处理，离心转速为7000～9000rpm，料液流量为600～900L/h，离心温度为20～60℃。作为优选，步骤b)中，离心处理采用碟片式离心机进行处理，离心转速为7500rpm，料液流量为800L/h，离心温度为30℃。作为优选，步骤c)和步骤e)中，采用真空浓缩，浓缩温度为60～80℃，真空度为-0.05～-0.09MPa。作为优选，步骤d)中，所述澄清剂的添加量为一次浓缩汁重量的0.1～1.0wt％，澄清剂吸附处理温度为30～90℃。作为优选，步骤d)中，所述澄清剂的添加量为一次浓缩汁重量的0.3～0.8wt％，澄清剂吸附处理温度为50～80℃。作为优选，步骤d)中，所述澄清剂的添加量为一次浓缩汁重量的0.5wt％，澄清剂吸附处理温度为55℃。作为优选，步骤f)中，后处理包括杀菌、灌装并常温贮存。作为优选，步骤f)中，杀菌采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为105±2℃，灭菌时间为90秒。作为优选，步骤f)中，灌装具体为将经过灭菌处理后的二次浓缩汁冷却到40℃，然后在无菌环境下灌装入无菌袋中。因此，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过提取充分获取枸杞中的有效成分，然后用澄清剂吸附大分子的胶体、固体颗粒等物质，形成不溶性的絮状沉淀物，再通过板框压滤得到营养丰富、质量稳定的、澄清的枸杞干果浓缩清汁；本专利技术枸杞干果浓缩清汁产品内没有酶制剂、甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，可以直接食用或加水稀释食用，也可作为功能食品的原料，用于保健食品和功能健康食品的开发。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步的说明。显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。在本专利技术中，若非特指，所有的设备和原料均可从市场上购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。总实施例一种枸杞干果浓缩清汁，其由干枸杞经过浸提、澄清剂吸附和浓缩步骤后制得，其可溶性固形物含量为45～50wt％，pH为4.2～5.2的浓缩清汁；澄清剂为鸡蛋清、明胶、膨润土和壳聚糖中的一种。一种枸杞干果浓缩清汁的制备方法，包括以下步骤：a)浸提：将干枸杞用热水在80～100℃温度下浸提60～150分钟，料水比(即干枸杞与热水的重量比)为1：8～20，粗滤后的枸杞汁；优选地，浸提温度为85～95℃，浸提时间为90～120分钟，料水比为1：10～18；更优选地，浸提温度为90℃，浸提时间为100分钟，料水比为1：15；b)离心处理：将枸杞汁采用碟片式离心机进行离心处理，离心转速为6000～10000rpm，料液流量为500～1000L/h，离心温度为10～80℃，收集上层清液为离心枸杞汁；优选地，离心转速为7000～9000rpm，料液流量为600～900L/h本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞干果浓缩清汁，其特征在于：/n其由干枸杞经过浸提、澄清剂吸附和浓缩步骤后制得，其可溶性固形物含量为45～50wt%，pH为4.2～5.2的浓缩清汁。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞干果浓缩清汁，其特征在于：
其由干枸杞经过浸提、澄清剂吸附和浓缩步骤后制得，其可溶性固形物含量为45～50wt%，pH为4.2～5.2的浓缩清汁。


2.根据权利要求1所述的一种枸杞干果浓缩清汁，其特征在于：
所述的澄清剂为鸡蛋清、明胶、膨润土和壳聚糖中的一种。


3.一种根据权利要求1所述的枸杞干果浓缩清汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a）浸提：将干枸杞用热水浸提，粗滤后的枸杞汁；
b）离心处理：将枸杞汁进行离心处理，收集上层清液为离心枸杞汁；
c）一次浓缩：将离心枸杞汁蒸发浓缩至可溶性固形物含量为20～30wt%，得一次浓缩汁；
d）澄清处理：将一次浓缩汁用澄清剂吸附处理0.5～1.5小时，然后经过压滤制得澄清枸杞汁；
e）二次浓缩：将澄清枸杞汁进行二次浓缩，浓缩至可溶性固形物含量为45～50wt%，得二次浓缩汁；
f）后处理：将二次浓缩汁后处理后制得枸杞干果浓缩清汁。


4.根据权利要求3所述的一种枸杞干果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：
所述步骤a）中，浸提温度为80～100℃，浸提时间为60～150分钟，料水比为1：8～20。


5.根据权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡国伟，余腾斐，李言郡，单胜艳，赵建云，金苏英，葛磊，王春茹，乔峰，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33