一种生姜膏及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种生姜膏的制备方法，将精选生姜原料榨汁、酶解，沉降，过滤后得到生姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5‑2.7g/cm

A ginger paste and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种生姜膏及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种生姜膏及其制备方法。
技术介绍
生姜是一种常见日常调料，又可以入药。本草纲目记载：姜能通神明，归五脏，除风邪寒湿，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气。因此生姜的食疗功效有广泛的群众认同基础。现代人生活节奏较快，由于生活和饮食习惯等原因，造成很多人体质寒湿，而生姜膏作为一款能够驱寒祛湿的保健饮品，能够有效改善人体寒湿体质。随着生姜提纯保健品的不断研发与推广，已有相当人群有过食用体验。目前国内有多家手工作坊加工此类产品，但由于生姜原料品质良莠不齐，生产工艺较为原始，卫生条件不符标准，加工过程缺乏规范，致使产品质量波动较大，使得姜膏类产品一直没有形成知名品牌。
技术实现思路
本专利技术提出一种生姜膏及其制备方法，采用高压榨取姜汁、酶处理、高速沉降、低温速蒸、超临界流体萃取等方式提取生姜中活性成分，二次灭菌，最大程度保留有效成分，延长保质期，传承传统，注重功效，无任何添加，保持口感细腻。本专利技术的技术方案是这样实现的：技术方案1：一种生姜膏的制备方法，将精选生姜原料榨汁、第一次酶解，沉降，过滤后得到生姜汁，继续进行第二次酶解，得到酶解姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5-2.7g/cm3，灌装后采用高温巴氏消毒，制得生姜膏。技术方案2：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述精选生姜原料的制备方法如下：将有机小黄姜原料人工拣选，去除烂姜切成小块。技术方案3：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述红糖浆的制备方法如下：将有机块状红糖与去离子水按质量比1:1混合溶解，搅拌均匀成浆状。优选地，生姜膏的原料包括有机小黄姜100-200份、有机块状红糖10-30份。比较好的，生姜膏的原料包括有机小黄姜170份、有机块状红糖20份。技术方案4：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述第一次酶解的条件为加热生姜汁至55℃保持，按照固含量总质量的0.7％添加酶清(湖北艺康源化工有限公司生产，1000g/罐，酶活力>60000U/mL)，静置60min，使得蛋白、淀粉、不溶性粗纤维快速絮凝沉淀，过滤后收集滤液；第二次酶解的条件为向滤液中继续加入纤维素酶(如山东隆科特酶制剂有限公司，酶活为>100000U/mL)和木瓜蛋白酶(如西安拉维亚生物科技有限公司，酶活为>50000U/mL)，调节pH值为4-7和酶解温度为30℃，继续酶解，反应结束后105℃灭酶10min，10000r/min离心10min，收集上清液得到酶解姜汁；所述纤维素酶的添加量为1000U/kg(每千克滤液中加入纤维素酶的总活力为1000U)，所述木瓜蛋白酶的添加量为1500U/kg(每千克滤液中加入纤维素酶的总活力为1500U)。技术方案5：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述超临界流体萃取的方法为：将生姜渣经过两次超临界流体萃取得到两相萃取液，加入食品级乳化剂高速乳化，得到均匀的萃取液；所述第一次超临界流体萃取条件为：萃取压力：6-12MPa；萃取温度：35-45℃；CO2流量：5-10L/h；萃取时间：1-2h；夹带剂：卵磷脂；第一次超临界流体萃取后进行第二次超临界流体萃取；所述第二次超临界流体萃取条件为：萃取压力：20-25MPa；萃取温度：42-55℃；CO2流量：5-10L/h；萃取时间：1-3h；夹带剂：水和乙醇，体积比为5:1。技术方案6：在技术方案5的基础上，进一步做如下改进，所述高速乳化的转速为15000-20000r/min，时间为5min。技术方案7：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述超高温瞬时灭菌的温度为135-140℃，时间为4-10s。技术方案8：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述低温速蒸的条件为小于60℃减压蒸发，真空度小于–0.1MPa，蒸发速度大于0.2kg/h。技术方案9：在技术方案1的基础上，进一步做如下改进，所述高温巴氏消毒的温度为72-75℃热处理15-20s。优选地，在生姜膏原料中还可以加入玉米低聚肽、牛磺酸和茶氨酸中的一种或多种。优选地，本专利技术还提供了一种优选的生姜膏的组合物，由下述重量份原料组成：有机小黄姜100-200份、有机块状红糖10-30份、玉米低聚肽2-8份、牛磺酸0.01-0.2份、茶氨酸0.5-1.5份。再进一步优选的，本专利技术还提供了一种优选的生姜膏的组合物，由下述重量份原料组成：有机小黄姜170份、有机块状红糖20份、玉米低聚肽4.9份、牛磺酸0.1份、茶氨酸1份。所述生姜膏的制备方法如下：将精选有机小黄姜原料榨汁、第一次酶解，沉降，过滤后得到生姜汁，继续进行第二次酶解，得到酶解姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将有机块状红糖溶解得到红糖浆，将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，加入玉米低聚肽、牛磺酸和茶氨酸，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5-2.7g/cm3，灌装后采用高温巴氏消毒，制得生姜膏。本专利技术进一步保护一种如上述方法制备的生姜膏。生姜性温味辣，用于咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀，开胃健脾。含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。而现代医学也认为，生姜具有稀释血液，降低胆固醇，清除自由基，抗衰老的功效。红糖补中益气、健脾胃、暖胃。红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。它不但适合女性，更适合老人食用，特别适合年老体弱及大病初愈的人吃。是早期常见又实用的红糖养生饮品；红糖还能起到排毒养颜的功效，多喝红糖水对皮肤也有非常好的保养作用。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用高压榨取姜汁、酶处理、高速沉降、低温速蒸、超临界流体萃取等方式提取生姜中活性成分，二次灭菌，最大程度保留有效成分，延长保质期，传承传统，注重功效，无任何添加，保持口感细腻；本专利技术采用二次酶解法有效去除生姜中的无效成分，第一次采用酶清酶解，沉降去除大量蛋白质和纤维素等物质，第二次采用木瓜蛋白酶、纤维素酶进一步将生姜汁中的蛋白、纤维素进行酶解得到小分子氨基酸、短肽以及寡糖等成分，提高其营养价值；本专利技术生姜膏采用有机天然绿色原料，无污染、无农药残留，纯天然健康品，具有去除胃寒、暖胃、暖宫、美容养颜、驱寒除湿、预防流感等明确显著作用；适用于多种人群；标准化工艺生产，二次灭菌、十万级净化空间灌装，食用更放心，贮存更耐久；成本较低，价格实惠、食用方便。本专利技术还可以在生姜膏中添加玉米低聚肽、牛磺酸和茶氨酸，其中，茶氨酸具有良好的抗氧化作用，同时对于延长产品的保质期有一定的效果；牛磺酸和玉米低聚肽有助于保护肝脏，将其加入生姜膏中，协同生姜本身胃寒、暖胃、暖宫、美容养颜、驱寒除湿、预防流感的作用，有助于提高人体免疫力、溶血栓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生姜膏的制备方法，其特征在于，将精选生姜原料榨汁、第一次酶解，沉降，过滤后得到生姜汁，继续进行第二次酶解，得到酶解姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5-2.7g/cm

【技术特征摘要】
1.一种生姜膏的制备方法，其特征在于，将精选生姜原料榨汁、第一次酶解，沉降，过滤后得到生姜汁，继续进行第二次酶解，得到酶解姜汁；生姜渣经超临界流体萃取得到萃取液；将酶解姜汁和萃取液与红糖浆混合，超高温瞬时灭菌，低温速蒸至密度为2.5-2.7g/cm3，灌装后采用高温巴氏消毒，制得生姜膏。


2.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述精选生姜原料的制备方法如下：将有机小黄姜原料人工拣选，去除烂姜切成小块。


3.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述红糖浆的制备方法如下：将有机块状红糖与去离子水按质量比1:1混合溶解，搅拌均匀成浆状。


4.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述第一次酶解的条件为加热生姜汁至55℃保持，按照固含量总质量的0.7％添加酶清，静置60min，使得蛋白、淀粉、不溶性粗纤维快速絮凝沉淀，过滤后收集滤液；第二次酶解的条件为向滤液中继续加入纤维素酶和木瓜蛋白酶，调节pH和酶解温度，继续酶解，反应结束后灭酶，离心，收集上清液得到酶解姜汁。


5.根据权利要求1所述一种生姜膏的制备方法，其特征在于，所述超临界流体萃取的方法为：将生姜渣经过两次超临界流体萃取得到两相萃取...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐小艺，
申请(专利权)人：唐小艺，
类型：发明
国别省市：湖北;42