一种适用于酸性饮料的燕窝水解物的制造方法及应用技术

本发明专利技术提供一种适用于酸性饮料的燕窝水解物的制造方法和应用，使用该方法获得的燕窝水解物，肽含量在30％以上，其分子量在1000Da以下的比例为50％‑85％、分子量1000‑5000的比例为8％～25％，唾液酸含量为3‑12％。该燕窝水解物的制造方法包括以下几个工序：(1)预处理；(2)水解物制备；(3)精制；(4)纳滤脱盐和浓缩干燥。此工序条件温和，避免了有机溶剂，易于工业转化。获取的淡黄色燕窝水解物粉末水溶性良好，便于人体吸收，耐高酸高温，可以应用于酸性饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于酸性饮料的燕窝水解物的制造方法及应用
本专利技术涉及燕窝水解物的加工，尤其涉及可应用于酸性饮料的燕窝水解物加工。
技术介绍
燕窝是雄性金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢。燕窝性平，味甘，补肺养阴，自唐代起便被誉为滋补珍品。现代研究表明，燕窝有抗病毒，抑制血凝，增强机体免疫，抗氧化、抗衰老及强心作用，能够促进细胞有丝分裂，细胞增殖，强健骨骼和增加皮质厚度等作用。随着人们生活水平的提高，购买燕窝的消费者逐渐增加。燕窝中主要的营养成分含有蛋白质，碳水化合物，微量元素(包括钙、镁、钠以及钾)，其中蛋白质含量62-63％之间，糖类物质在25.62-27.26之间，糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。经研究发现燕窝中含有一种77ku蛋白质，属性接近鸡蛋中的卵铁蛋白，可以导致儿童食用燕窝时产生严重的过敏反应；此外一种66ku蛋白，可导致血管性水肿，腹部抽筋，荨麻疹，甚至过敏性休克。而燕窝水解物是采用蛋白酶降解燕窝中的蛋白质，将其变为小分子肽，从根本上解决这个问题。燕窝因其产品特点，不可避免带有绒毛和其他杂质，给消费者带来不良本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于酸性饮料的燕窝水解物的制造方法，包括如下步骤：/n(1)预处理：将燕窝打碎，浸泡后加热；/n(2)水解物制备：调节pH值，加入木瓜蛋白酶或复合蛋白酶酶解，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶，中性蛋白酶，风味酶，胰蛋白酶中的一种或者几种，灭酶；/n(3)精制：将澄清剂加入到步骤(2)获得的水解物中，调整pH值为2-7，搅拌均匀后静置，所述澄清剂由重量比为1：0.5-1：12-20的聚葡萄糖、香菇多糖和马铃薯淀粉组成，或者所述澄清剂由重量比为1：1-2：2-4：8-10的香菇多糖、聚葡萄糖、刺槐豆胶和马铃薯淀粉组成；/n(4)纳滤脱盐，浓缩干燥：将上清液通过纳滤脱盐，浓缩至固形物含量10％...

【技术特征摘要】
1.一种适用于酸性饮料的燕窝水解物的制造方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将燕窝打碎，浸泡后加热；
(2)水解物制备：调节pH值，加入木瓜蛋白酶或复合蛋白酶酶解，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶，中性蛋白酶，风味酶，胰蛋白酶中的一种或者几种，灭酶；
(3)精制：将澄清剂加入到步骤(2)获得的水解物中，调整pH值为2-7，搅拌均匀后静置，所述澄清剂由重量比为1：0.5-1：12-20的聚葡萄糖、香菇多糖和马铃薯淀粉组成，或者所述澄清剂由重量比为1：1-2：2-4：8-10的香菇多糖、聚葡萄糖、刺槐豆胶和马铃薯淀粉组成；
(4)纳滤脱盐，浓缩干燥：将上清液通过纳滤脱盐，浓缩至固形物含量10％-25％，喷雾或者冷冻干燥。


2.根据权利要求1所述的制造方法，在步骤(1)中，燕窝打碎至20-80目，加热的温度为80-95℃，保温时间为30-60min。


3.根据权利要求1或2所述的制造方法，在步骤(1)中，先加水浸泡，清洗后，再加水，然后加热；浸泡用水量为原料重量的5-25倍，优选8-15倍，浸泡时间为4-8h。


4.根据权利要求1-3任一项所述的制造方法，在步骤(2)中，酶解时加入由碱性蛋白酶和其它酶组成的复合酶；优选地，所述复合物由碱性蛋白酶和风味酶组成；更优选地，碱性蛋白酶和风味酶的重量比为3:...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨红菊，
申请(专利权)人：安徽盛美诺生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34