一种低糖低脂风味酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低脂风味酱，由糖醇、植物油、甘油、变性淀粉、乳粉、酸度剂、乳化剂、食用胶、防腐剂、食用香精、食用盐、辛烯基琥珀酸淀粉钠、水组成。本发明专利技术还公开了一种低糖低脂风味酱的制备方法，包括(1)水相制备；(2)将植物油缓慢加入水相中，均质乳化，并将混合物温度控制在55℃以下等步骤。本发明专利技术提供一种低糖低脂风味酱的制备方法，能够在确保风味酱口味的基础上，有效的降低风味酱的含糖含脂率，从而使得低脂低糖型人群能够很好的接收该产品，进而更好的提高了产品的适应人群，更好的促进了产品的销售，进一步促进了企业与行业的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂风味酱的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体是指一种低糖低脂风味酱的制备方法。
技术介绍
风味调味酱具有风味纯正、营养丰富、用途广泛等特点，在烘焙、餐饮、家庭佐餐调味等方面，越来越受到人们的喜爱。传统的调味酱，如卡仕达酱、沙拉酱、蛋黄酱等，多属于高油高糖的类型，对于现代追求更健康、更新潮的低脂低糖型人群不太友好。2013年中国糖尿病患者流行病学调查显示，目前成年人糖尿病发病率达11.6份。而2019年中国肥胖人口规模超2.5亿，肥胖人口低龄化趋势以及由肥胖引起的健康问题，逐渐成为社会关注的焦点。故而，如何在为人们提供风味酱的同时降低风味酱的含脂含糖量，以使得风味酱能够更好的满足不同人群的需求，便是食品加工企业的一个研发方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种低糖低脂风味酱的制备方法，能够在确保风味酱口味的基础上，有效的降低风味酱的含糖含脂率，从而使得低脂低糖型人群能够很好的接收该产品，进而更好的提高了产品的适应人群，更好的促进了产品的销售，进一步促进了企业与行业的发展。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种低糖低脂风味酱，由以下重量份数的原料制备而成：糖醇25-35份，植物油25-35份，甘油5-8份，变性淀粉3-5份，乳粉0.5-2份，酸度剂0.1-0.5份，乳化剂0.05-0.2份，食用胶0.05-0.3份，防腐剂0.1-0.2份，食用香精0.1-0.5份，食用盐0.1-0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-1.5份，水5-30份。所述糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或两种混合物。所述植物油为大豆油、玉米油中的任意一种或两种混合物。所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的任意一种或两种混合物。所述酸度剂为柠檬酸、乳酸中的任意一种或两种混合物。所述乳化剂为单、双脂肪酸甘油酯。所述食用胶为黄原胶、卡拉胶中的任意一种或两种的混合物。所述防腐剂为山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的任意一种或两种混合物。一种低糖低脂风味酱的制备方法，包括以下操作步骤：(1)水相制备：将酸度剂用部分水溶解，制得酸度剂水剂，将糖醇、甘油、变性淀粉、乳粉、乳化剂、食用胶、防腐剂、食用盐、辛烯基琥珀酸淀粉钠加入剩余水中，搅拌均匀后，再缓慢加入酸度剂水剂得到水相；(2)将植物油缓慢加入水相中，均质乳化，并将混合物温度控制在55℃以下；(3)糊化：通过蒸汽加热搅拌混合物，使淀粉充分糊化，糊化温度为90-95℃，时间为5-10分钟，并在糊化后将食用香精加入得到的酱体中，继续搅拌均匀得到混合酱体；(4)冷却与包装：将混合酱体密封包装，通过冰水冷却至50℃以下即得到低糖低脂风味酱，并将低糖低脂风味酱入库存放即可。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：本专利技术能够在确保风味酱口味的基础上，有效的降低风味酱的含糖含脂率，从而使得低脂低糖型人群能够很好的接收该产品，进而更好的提高了产品的适应人群，更好的促进了产品的销售，进一步促进了企业与行业的发展。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1一种低糖低脂风味酱，由以下重量份数的原料制备而成：糖醇28份，植物油30份，甘油7份，变性淀粉3.5份，乳粉1份，酸度剂0.3份，乳化剂0.05份，食用胶0.2份，防腐剂0.2份，食用香精0.3份，食用盐0.1份，辛烯基琥珀酸淀粉钠1.2份，水28.15份。所述糖醇为山梨糖醇14份、麦芽糖醇14份。所述植物油为大豆油。所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。所述乳粉为全脂乳粉。所述酸度剂为柠檬酸0.2份、乳酸0.1份。所述乳化剂为单、双脂肪酸甘油酯。所述食用胶为黄原胶。所述防腐剂为山梨酸钾。一种低糖低脂风味酱的制备方法，包括以下操作步骤：(1)水相制备：将酸度剂用10份水溶解，制得酸度剂水剂，将糖醇、甘油、变性淀粉、乳粉、乳化剂、食用胶、防腐剂、食用盐、辛烯基琥珀酸淀粉钠加入剩余水中，搅拌均匀后，再缓慢加入酸度剂水剂得到水相；(2)将植物油缓慢加入水相中，均质乳化，并将混合物温度控制在55℃以下；(3)糊化：通过蒸汽加热搅拌混合物，使淀粉充分糊化，糊化温度为95℃，时间为5分钟，并在糊化后将食用香精加入得到的酱体中，继续搅拌均匀得到混合酱体；(4)冷却与包装：将混合酱体密封包装，通过冰水冷却至50℃以下即得到低糖低脂风味酱，并将低糖低脂风味酱入库存放即可。实施例2一种低糖低脂风味酱，由以下重量份数的原料制备而成：糖醇30份，植物油32份，甘油5份，变性淀粉3份，乳粉1.5份，酸度剂0.25份，乳化剂0.05份，食用胶0.2份，防腐剂0.2份，食用香精0.3份，食用盐0.15份，辛烯基琥珀酸淀粉钠1.3份，水26.05份。所述糖醇为山梨糖醇10份、麦芽糖醇20份。所述植物油为大豆油。所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。所述乳粉为全脂乳粉。所述酸度剂为柠檬酸0.1份、乳酸0.15份。所述乳化剂为单、双脂肪酸甘油酯。所述食用胶为黄原胶。所述防腐剂为山梨酸钾。一种低糖低脂风味酱的制备方法，包括以下操作步骤：(1)水相制备：将酸度剂用10份水溶解，制得酸度剂水剂，将糖醇、甘油、变性淀粉、乳粉、乳化剂、食用胶、防腐剂、食用盐、辛烯基琥珀酸淀粉钠加入剩余水中，搅拌均匀后，再缓慢加入酸度剂水剂得到水相；(2)将植物油缓慢加入水相中，均质乳化，并将混合物温度控制在55℃以下；(3)糊化：通过蒸汽加热搅拌混合物，使淀粉充分糊化，糊化温度为93℃，时间为7分钟，并在糊化后将食用香精加入得到的酱体中，继续搅拌均匀得到混合酱体；(4)冷却与包装：将混合酱体密封包装，通过冰水冷却至50℃以下即得到低糖低脂风味酱，并将低糖低脂风味酱入库存放即可。实施例3本实施例与实施例1的不同点在于，一种低糖低脂风味酱，由以下重量份数的原料制备而成：糖醇32份，植物油30份，甘油6份，变性淀粉3.2份，乳粉1.5份，酸度剂0.35份，乳化剂0.05份，食用胶0.2份，防腐剂0.2份，食用香精0.35份，食用盐0.15份，辛烯基琥珀酸淀粉钠1份，水25份。所述糖醇为山梨糖醇14份、麦芽糖醇14份。所述植物油为大豆油。所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。所述乳粉为全脂乳粉。所述酸度剂为柠檬酸0.2份、乳酸0.1份。所述乳化剂为单、双脂肪酸甘油酯。所述食用胶为卡拉胶。所述防腐剂为防腐剂为山梨酸钾0.1份、脱氢乙酸钠0.1份。一种低糖低脂风味酱的制备方法，包括以下操作步骤：(1)水相制备：将酸度剂用10份水溶解，制得酸度剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖低脂风味酱，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：糖醇25-35份，植物油25-35份，甘油5-8份，变性淀粉3-5份，乳粉0.5-2份，酸度剂0.1-0.5份，乳化剂0.05-0.2份，食用胶0.05-0.3份，防腐剂0.1-0.2份，食用香精0.1-0.5份，食用盐0.1-0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-1.5份，水5-30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂风味酱，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：糖醇25-35份，植物油25-35份，甘油5-8份，变性淀粉3-5份，乳粉0.5-2份，酸度剂0.1-0.5份，乳化剂0.05-0.2份，食用胶0.05-0.3份，防腐剂0.1-0.2份，食用香精0.1-0.5份，食用盐0.1-0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-1.5份，水5-30份。


2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂风味酱，其特征在于：所述糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或两种混合物。


3.根据权利要求2所述的一种低糖低脂风味酱，其特征在于：所述植物油为大豆油、玉米油中的任意一种或两种混合物。


4.根据权利要求3所述的一种低糖低脂风味酱，其特征在于：所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。


5.根据权利要求4所述的一种低糖低脂风味酱，其特征在于：所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的任意一种或两种混合物。


6.根据权利要求5所述的一种低糖低脂风味酱，其特征在于：所述酸度剂为柠檬酸、乳酸中的任意一种或两种混合物。


7.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡贤坤，甘靖，
申请(专利权)人：广州市凯虹香精香料有限公司，广州市臻味宜源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44