一种蘸水粉料及其制备方法技术

一种蘸水粉料及其制备方法，涉及食品领域，该蘸水粉料以辣椒面为主要原料，配合胡椒粉、花椒粉，达到辣中带麻的口感，开胃可口。并且，其添加了椿皮和虎掌菌粉来增加口感的变化，得到独特的香味。虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，提高了蘸水的营养价值。而椿皮则具有清热燥湿，收涩止带的功效，在调节口感的同时，还可以减少辣椒粉带来的燥热，更利于人体健康。该蘸水粉料的风味独特，营养丰富。其不仅制备方便快捷，并且原料搭配固定，适合进行规模化量产，风味具有较高的重现性。该蘸水粉料独立于蘸水的液相部分进行生产包装，便于储存和运输。使用时将其与液相部分混合即可，方便快捷。具有较高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种蘸水粉料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种蘸水粉料及其制备方法。
技术介绍
蘸水是日常生活中一种常见的调味品，其主要用来蘸菜吃，给菜增加更为丰富的口味变化，满足人们不同的饮食需求。蘸水在全国范围内十分常见，比如川渝人民吃火锅，东南沿海人民吃海鲜，北方人民吃饺子，都会用到蘸水。同时，根据各地人们的口味差异，蘸水的原料搭配也是各种各样，加工方式也不尽相同。也就注定了现有的蘸水具有小规模制作，即兴制作，味道重现性差的特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蘸水粉料，其便于储存运输，使用方便快捷，口味好，营养丰富，并且原料搭配固定，适合进行规模化量产，味道的重现性较好。本专利技术的另一目的在于提供一种蘸水粉料的制备方法，其操作简单方便，对设备要求不高，可以快速方便地制备上述蘸水粉料。本专利技术的实施例是这样实现的：一种蘸水粉料，按照重量份数计，其原料包括：辣椒面60~90份，味精1~5份，食盐5~10份，椿皮1~5份，胡椒粉1~5份，花椒粉1~5份，虎掌菌粉0.5~2份。一种上述蘸水粉料的制备方法，其包括：将椿皮切段后，与麦麸混合进行麸炒，直至椿皮的表面黄色后取出，并滤除麦麸；将麸炒后的椿皮研磨，得到椿皮粉；将椿皮粉，辣椒面，胡椒粉，花椒粉与虎掌菌粉混合炒制5~10min后，加入味精和食盐，翻炒后起锅，得到蘸料粉料。本专利技术实施例的有益效果是：本专利技术实施例提供了一种蘸水粉料，其以辣椒面为主要原料，配合胡椒粉、花椒粉，达到辣中带麻的口感，开胃可口。并且，其添加了椿皮和虎掌菌粉来增加口感的变化，得到独特的香味。此外，虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，提高了蘸水的营养价值。而椿皮则具有清热燥湿，收涩止带的功效，在调节口感的同时，还可以减少辣椒粉带来的燥热，更利于人体健康。该蘸水粉料的风味独特，营养丰富。并且原料搭配固定，适合进行规模化量产，风味具有较高的重现性。其独立于蘸水的液相部分（水、汤、酱汁等）进行生产包装，便于储存和运输。使用时将其与液相部分混合即可，方便快捷。具有较高的经济价值。本专利技术实施例还提供了一种上述蘸水粉料的制备方法，其将蘸水粉料独立于蘸水的液相部分进行生产，具有操作简单方便，对设备要求不高，生产快捷高效的特点。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的一种蘸水粉料及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供了一种蘸水粉料，按照重量份数计，其原料包括：辣椒面60~90份，味精1~5份，食盐5~10份，椿皮1~5份，胡椒粉1~5份，花椒粉1~5份，虎掌菌粉0.5~2份。优选地，按照重量份数计，原料包括：辣椒面70~80份，味精1.5~3.2份，食盐5.5~7.3份，椿皮2~4.6份，胡椒粉1.8~3.6份，花椒粉1.2~4.1份，虎掌菌粉0.5~1.8份。更为优选地，按照重量份数计，原料包括：辣椒面70份，味精2份，食盐6.3份，椿皮4.6份，胡椒粉3.2份，花椒粉2.6份，虎掌菌粉1.5份。其中，辣椒面是该蘸水粉料的主要原料，配合胡椒粉、花椒粉，可以达到辣中带麻的口感，开胃可口。并且，该蘸水粉料还添加了椿皮和虎掌菌粉来增加口感的变化，得到独特的香味。黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。在蘸水粉料中添加虎掌菌粉，不仅可以增加虎掌菌的鲜香口感，还有利于提高蘸水粉料的营养价值。椿皮，为苦木科植物臭椿的干燥根皮或干皮。性寒，味苦、涩。具有清热燥湿，收敛止带，止泻，止血之功效。常用于赤白带下，湿热泻痢，久泻久痢，便血，崩漏。椿皮的加入可以给该蘸水粉料增加一味独特的中药香，增加口味的层次感。同时，其清热燥湿的功效，可以减少辣椒面等带来的燥热，更加有益于人体的健康。本专利技术实施例还提供了一种上述蘸水粉料的制备方法，其包括：S1.将椿皮切段后，与麦麸混合进行麸炒，直至椿皮的表面黄色后取出，并滤除麦麸。将麸炒后的椿皮研磨，得到椿皮粉。其中，对椿皮进行麸炒时，椿皮与麦麸的质量比为1:0.4~0.6。对椿皮进行麸炒可以增强椿皮的疗效，减少椿皮的苦涩感，使其口感更加，利于食用。进一步地，椿皮粉需要研磨至粒度为10~50目。在上述粒度范围内，其能够更好地与其它原料进行均匀混合。将药香味更加均匀地分散到蘸水粉料中，是口感更加调和。本专利技术实施例所提供的一种上述蘸水粉料的制备方法，还包括：S2.将椿皮粉，辣椒面，胡椒粉，花椒粉与虎掌菌粉混合炒制5~10min后，加入味精和食盐，翻炒后起锅，得到蘸料粉料。其中，本专利技术实施例采用粒度为30~50目的细辣椒面。细辣椒面具有更好的均一性，有利于其它原料的充分分散。达到更好均匀协调的口感。进一步地，虎掌菌粉是将风干的虎掌菌研磨后得到的，虎掌菌粉的粒度为2~10目。虎掌菌粉的粒度大于辣椒面的粒度，是食用着在吃得过程中，能够明显感觉到虎掌菌粉爽滑的口感，并且感受到来自虎掌菌粉的浓郁鲜香味。优选地，将椿皮粉，辣椒面，胡椒粉，花椒粉与虎掌菌粉混合炒制的温度为150~200℃。在上述温度下，可以将各原料充分炒香，使蘸料粉料的风味更好。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供了一种蘸水粉料，按照重量份数计，其原料包括：辣椒面90份，味精1份，食盐10份，椿皮1份，胡椒粉1份，花椒粉5份，虎掌菌粉0.5份。该蘸水粉料的制备方法如下：S1.将椿皮切段后，与麦麸按照1:0.6混合进行麸炒，直至椿皮的表面黄色后取出，并滤除麦麸。S2.将麸炒后的椿皮研磨至粒度为40~50目，得到椿皮粉。S3.将椿皮粉，辣椒面，胡椒粉，花椒粉与虎掌菌粉混合，于200℃下炒制5min后，加入味精和食盐，翻炒后起锅，得到蘸料粉料。其中辣椒面的粒度为40~50目，虎掌菌粉的粒度为2~6目。实施例2本实施例提供了一种蘸水粉料，按照重量份数计，其原料包括：辣椒面60份，味精5份，食盐5份，椿皮5份，胡椒粉3份，花椒粉2份，虎掌菌粉1.5份。该蘸水粉料的制备方法如下：S1.将椿皮切段后，与麦麸按照1:0.4混合进行麸炒，直至椿皮的表面黄色后取出，并滤除麦麸。S2.将麸炒后的椿皮研磨至粒度为10~20目，得到椿皮粉。S3.将椿皮粉，辣椒面，胡椒粉，花椒粉与虎掌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蘸水粉料，其特征在于，按照重量份数计，其原料包括：辣椒面60~90份，味精1~5份，食盐5~10份，椿皮1~5份，胡椒粉1~5份，花椒粉1~5份，虎掌菌粉0.5~2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蘸水粉料，其特征在于，按照重量份数计，其原料包括：辣椒面60~90份，味精1~5份，食盐5~10份，椿皮1~5份，胡椒粉1~5份，花椒粉1~5份，虎掌菌粉0.5~2份。


2.根据权利要求1所述的蘸水粉料，其特征在于，按照重量份数计，所述原料包括：所述辣椒面70~80份，所述味精1.5~3.2份，所述食盐5.5~7.3份，所述椿皮2~4.6份，所述胡椒粉1.8~3.6份，所述花椒粉1.2~4.1份，所述虎掌菌粉0.5~1.8份。


3.根据权利要求2所述的蘸水粉料，其特征在于，按照重量份数计，所述原料包括：所述辣椒面70份，所述味精2份，所述食盐6.3份，所述椿皮4.6份，所述胡椒粉3.2份，所述花椒粉2.6份，所述虎掌菌粉1.5份。


4.一种如权利要求1~3任一项所述的蘸水粉料的制备方法，其特征在于，包括：
将所述椿皮切段后，与麦麸混合进行麸炒，直至所述椿皮的表面黄色后取出，并滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴会贤，吴谦，
申请(专利权)人：南华县会子食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53