一种藤椒味榨菜制造技术

本发明专利技术公开了一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85‑90份、未加碘食用盐5‑8份、藤椒油2‑3份、藤椒粉2‑3份、生姜油0.5‑1份、白砂糖油0.5‑1份、香辛料油0.5‑1份、乳酸0.5‑1份、黄原胶油0.5‑1份、柠檬黄油0.5‑1份、谷氨酸钠油0.5‑1份、安赛蜜油0.05‑0.1份、甜蜜素油0.05‑0.1份。制得的藤椒味榨菜，能有效保留榨菜的营养成分，并且提高其椒香和口感，使其营养价值更加丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒味榨菜
本专利技术涉及榨菜制备领域，具体涉及一种藤椒味榨菜。
技术介绍
榨菜是人们生活中常用的食品，由于榨菜具有质地脆嫩、清香爽口和开胃下饭等特点，因此深受广大群众的喜爱，当然，为了方便携带，也可将榨菜制成袋装，从而推向市场进行销售。榨菜的原料是一种茎用芥菜肥嫩的瘤状菜头，为了方便食用，常见的榨菜有榨菜块、榨菜丝和榨菜片三种类型。通常，榨菜经过清洗、切分、盐渍、和脱盐处理后即可食用，但人们为了改善榨菜的口味，还会在榨菜中加入香料，并将其搅拌均匀后再进行食用。虽然，目前市场上销售的榨菜品牌和种类众多，但是和藤椒结合的榨菜还比较少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种藤椒味榨菜。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85-90份、未加碘食用盐5-8份、藤椒油2-3份、藤椒粉2-3份、生姜油0.5-1份、白砂糖油0.5-1份、香辛料油0.5-1份、乳酸0.5-1份、黄原胶油0.5-1份、柠檬黄油0.5-1份、谷氨酸钠油0.5-1份、安赛蜜油0.05-0.1份、甜蜜素油0.05-0.1份。进一步优选，所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜88份、未加碘食用盐6份、藤椒油2.5份、藤椒粉2.5份、生姜油0.8份、白砂糖油0.8份、香辛料油0.8份、乳酸油0.8份、黄原胶油0.8份、柠檬黄油0.8份、谷氨酸钠油0.8份、安赛蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。藤椒味榨菜的制备方法为：步骤一：按照藤椒味榨菜的重量份原料配比，将榨菜原料清洗干净后，加未加碘食用盐腌制，腌制2-5天；步骤二、将腌制后榨菜投入切丝机进行切丝得到榨菜条；榨菜条送入到清洗池内进行漂洗，漂洗后送入压干机脱水然后装入袋子或坛子中密封，加入乳酸进行低温发酵；将封装好的榨菜丝放入6℃-8℃的低温环境中低温发酵1-2个月；步骤三、将发酵好的榨菜条添加入藤椒油、藤椒粉、生姜油、白砂糖油、香辛料油、黄原胶油、柠檬黄油、谷氨酸钠油、安赛蜜油、甜蜜素油并在拌料桶内拌料得到粘附有调料的榨菜条；步骤四：称量灌装，将制备的榨菜条送入消毒机中，在90～100℃环境下杀菌消毒3-5min，然后装入铝箔袋中然后在封口机上封口得到袋装榨菜。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：制得的藤椒味榨菜，能有效保留榨菜的营养成分，并且提高其椒香和口感，使其营养价值更加丰富。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85份、未加碘食用盐5份、藤椒油2份、藤椒粉2份、生姜油0.5份、白砂糖油0.5份、香辛料油0.5份、乳酸0.5份、黄原胶油0.5份、柠檬黄油0.5份、谷氨酸钠油0.5份、安赛蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。一种藤椒味榨菜的制备方法：步骤一：按照藤椒味榨菜的重量份原料配比，将榨菜原料清洗干净后，加未加碘食用盐腌制，腌制2天；步骤二、将腌制后榨菜投入切丝机进行切丝得到榨菜条；榨菜条送入到清洗池内进行漂洗，漂洗后送入压干机脱水然后装入袋子或坛子中密封，加入乳酸进行低温发酵；将封装好的榨菜丝放入6℃的低温环境中低温发酵1个月；步骤三、将发酵好的榨菜条添加入藤椒油、藤椒粉、生姜油、白砂糖油、香辛料油、黄原胶油、柠檬黄油、谷氨酸钠油、安赛蜜油、甜蜜素油并在拌料桶内拌料得到粘附有调料的榨菜条；步骤四：称量灌装，将制备的榨菜条送入消毒机中，在90℃环境下杀菌消毒3min，然后装入铝箔袋中然后在封口机上封口得到袋装榨菜。实施例2一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜90份、未加碘食用盐8份、藤椒油3份、藤椒粉3份、生姜油1份、白砂糖油1份、香辛料油1份、乳酸1份、黄原胶油1份、柠檬黄油1份、谷氨酸钠油1份、安赛蜜油0.1份、甜蜜素油0.1份。实施例2的制备方法与实施1相同。实施例3一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜88份、未加碘食用盐6份、藤椒油2.5份、藤椒粉2.5份、生姜油0.8份、白砂糖油0.8份、香辛料油0.8份、乳酸油0.8份、黄原胶油0.8份、柠檬黄油0.8份、谷氨酸钠油0.8份、安赛蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。实施例3的制备方法与实施1相同。对比例：一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜88份、未加碘食用盐6份、生姜油0.8份、白砂糖油0.8份、香辛料油0.8份、乳酸油0.8份、黄原胶油0.8份、柠檬黄油0.8份、谷氨酸钠油0.8份、安赛蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。对比例的制备方法与实施1相同。随机找100个顾客对实施例1-3和对比例的榨菜进行感官指标评分。评分标准见表1和表2所示表1具体评分结果见表2所示表2由此可见本申请实施例1-3制备的藤椒味榨菜椒香和口感较好受到人们的欢迎。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藤椒味榨菜，其特征在于：所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85-90份、未加碘食用盐5-8份、藤椒油2-3份、藤椒粉2-3份、生姜油0.5-1份、白砂糖油0.5-1份、香辛料油0.5-1份、乳酸0.5-1份、黄原胶油0.5-1份、柠檬黄油0.5-1份、谷氨酸钠油0.5-1份、安赛蜜油0.05-0.1份、甜蜜素油0.05-0.1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种藤椒味榨菜，其特征在于：所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85-90份、未加碘食用盐5-8份、藤椒油2-3份、藤椒粉2-3份、生姜油0.5-1份、白砂糖油0.5-1份、香辛料油0.5-1份、乳酸0.5-1份、黄原胶油0.5-1份、柠檬黄油0.5-1份、谷氨酸钠油0.5-1份、安赛蜜油0.05-0.1份、甜蜜素油0.05-0.1份。


2.根据权利要求1所述的一种藤椒味榨菜，其特征在于：所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜88份、未加碘食用盐6份、藤椒油2.5份、藤椒粉2.5份、生姜油0.8份、白砂糖油0.8份、香辛料油0.8份、乳酸油0.8份、黄原胶油0.8份、柠檬黄油0.8份、谷氨酸钠油0.8份、安赛蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。

【专利技术属性】
技术研发人员：张雄，
申请(专利权)人：张雄，
类型：发明
国别省市：重庆;50