淀粉酶组合物制造技术

本发明专利技术提供一种淀粉酶组合物，作为食品用途，其不使用可能对人体产生影响的化学物质，并且能够长期稳定地保存淀粉酶。本发明专利技术涉及淀粉酶组合物，其含有：包含葡萄糖作为结构单元的糖类、多元醇和淀粉酶。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】淀粉酶组合物
本专利技术涉及淀粉酶组合物。
技术介绍
β淀粉酶被用于麦芽糖、糖稀的制造，另外，也作为年糕、饼糕、点心等的防止陈化制剂使用。β淀粉酶存在来自大豆、大麦、小麦、甘薯等植物的淀粉酶和来自微生物的淀粉酶。与来自大麦的液状β淀粉酶制剂相比，来自大豆的β淀粉酶耐热性高，即使在约60℃的高温也显示活性，因此能够期待在比来自大豆以外的β淀粉酶更广泛的条件下使用。另外，大豆来源的β淀粉酶在大麦来源的β淀粉酶的1/2的添加量下产生同等的糖化效果，因此期待能够降低酶使用量和成本。通常，为了维持酶活性或防腐而在液状的酶制剂中添加稳定剂。为了得到高的防腐效果，有时添加苯甲酸、对羟基苯甲酸类、山梨酸等化学物质，但这些化学物质相当于食品用途中限制使用的指定添加物，由于对食品的安全性的关心提高，因此在市场上有被敬而远之的倾向。为了提高产品的保存稳定性，可以通过在酶制剂中加入氯化钠等盐类来降低水分活性或提高渗透压，从而抑制酶制剂中的微生物的繁殖。但是，在将含有盐类的β淀粉酶制剂用于麦芽糖的制造的情况下，在利用离子交换树脂的纯化工序中盐类有可能产生不良影响，特别是在脱色、脱盐工序中。专利文献1公开了为了防止蛋白酶引起的自分解和防止水系溶剂中的沉淀而添加多元醇和糖类。然而，提高淀粉酶长期储存稳定性的方法尚且未知。现有技术文献专利文献[专利文献1]日本特开2017-029129号公报
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术的课题在于提供一种淀粉酶组合物，作为食品用途，其没有使用可能对人体产生影响的化学物质，并且能够长期稳定地保存淀粉酶。用于解决课题的手段本专利技术人深入研究，结果发现，通过合用多元醇以及包含葡萄糖作为结构单元的糖类，实现了淀粉酶的长期保存稳定性，从而完成了本专利技术。即，本专利技术涉及淀粉酶组合物，其含有：包含葡萄糖作为结构单元的糖类、多元醇和淀粉酶。包含葡萄糖作为结构单元的糖类及多元醇的配混量的合计优选为70重量％以下。多元醇优选选自由甘油、山梨糖醇和丙二醇组成的组。糖类优选为选自由蔗糖、海藻糖、糊精、麦芽糖和麦芽糖醇组成的组中的1种以上。淀粉酶优选为β淀粉酶。另外，本专利技术涉及含有上述淀粉酶组合物的食品添加剂。另外，本专利技术涉及含有上述食品添加剂的食品。另外，本专利技术涉及淀粉酶的稳定化方法，其包括将淀粉酶、多元醇和包含葡萄糖单元的糖类混合的工序。专利技术效果作为食品用途，本专利技术的淀粉酶组合物不含可能对人体产生影响的化学物质，并且提高了淀粉酶的长期保存稳定性。另外，本专利技术的淀粉酶组合物的必须要素是不含盐类，因此不会对麦芽糖制造工序施加负荷。附图说明图1表示比较例1～4中的淀粉酶组合物的相对活性(效价残留率)。图2表示实施例1～3、比较例5～6中的淀粉酶组合物的相对活性(效价残留率)。图3表示实施例4～7、比较例7中的淀粉酶组合物的相对活性(效价残留率)。图4表示实施例8～12、比较例7～8中的淀粉酶组合物的相对活性(效价残留率)。图5表示实施例13、比较例8～13中的淀粉酶组合物的相对活性(效价残留率)。具体实施方式<<淀粉酶组合物>>本专利技术的淀粉酶组合物含有：包含葡萄糖作为结构单元的糖类、多元醇和淀粉酶。<淀粉酶>淀粉酶是将淀粉或糖原等的α-1,4-键切断而生成麦芽糖的酶。淀粉酶进一步分类为α淀粉酶、β淀粉酶、葡糖淀粉酶、异淀粉酶、麦芽糖淀粉酶等。本专利技术中的淀粉酶没有特别限定，但优选能够制备具有高耐热性的制剂的β淀粉酶。本专利技术中淀粉酶的来源没有特别限定，可以举出植物、动物、微生物。其中，由于有过食用经验，并且容易用于食品，所以优选大豆、大麦、小麦、甘薯来源的淀粉酶、Aspergillus属、Bacillus属、Streptomyces属等的微生物产生的淀粉酶，更优选大豆来源的β淀粉酶。大豆来源的β淀粉酶具有优异的耐热性和反应性，因此与大麦来源的β淀粉酶等大豆以外来源的β淀粉酶相比，其可期待在广泛的用途中的有用性。淀粉酶可以使用从作为来源的植物、动物、微生物中提取的淀粉酶、使用转基因技术大量生产的淀粉酶中的任一种。另外，也可以使用野生型淀粉酶，还可以使用突变型淀粉酶。作为淀粉酶的获得方法，淀粉酶在来源生物的细胞内蓄积的情况下，将组织和细胞破碎，通过离心分离等得到无细胞提取液。可以将其用作淀粉酶。另外，也可以以无细胞提取液为起始材料，通过盐析法、离子交换色谱法、凝胶过滤色谱法、疏水色谱法、亲和色谱法等各种色谱法等一般的蛋白质纯化法纯化后使用。当由微生物生产淀粉酶时，淀粉酶分泌到细胞外的情况下，可以从培养基中进行纯化。本专利技术中使用的淀粉酶不限于纯品，也可以是包含于大豆乳清等植物提取物、微生物的无细胞提取液等粗纯化物中的状态。为了保持高淀粉酶效价，淀粉酶组合物中的淀粉酶的含量优选为30重量％以上，更优选为50重量％以上，进一步优选为70重量％以上，进一步优选为80重量％以上，特别优选为90重量％以上。<多元醇>多元醇只要是具有2个以上羟基的醇且能够使水分活性降低的醇即可，没有特别限定。作为多元醇的具体例，可以举出例如甘油、山梨糖醇、丙二醇、聚乙烯醇、季戊四醇、乙二醇、二甘醇、三甘醇和聚乙二醇等。其中，优选甘油。淀粉酶组合物中，多元醇的含量优选为30～60重量％，更优选为30～55重量％。低于30重量％时，存在无法使淀粉酶充分稳定化的倾向，超过60重量％时，组合物中的淀粉酶效价被过度稀释。<包含葡萄糖作为结构单元的糖类>糖类只要是包含葡萄糖的糖类即可，可以是单糖、二糖、三糖以上的多糖类中的任一种，没有特别限定。二糖类或多糖类是单糖分子通过糖苷键聚合而成的物质，只要是包含葡萄糖作为单糖分子之一的糖类即可，没有特别限定。在二糖类或多糖类情况下，葡萄糖优选α-1,4-键合。作为包含葡萄糖作为结构单元的糖类的具体例子，例如可以举出糊精、麦芽糖、麦芽糖醇、蔗糖、乳糖、海藻糖、纤维二糖等。其中，优选不含在保存中褐变而使产品品质降低的还原基团的、或还原基团的比例少的糊精、蔗糖、海藻糖、麦芽糖醇等。淀粉酶组合物中，包含葡萄糖作为结构单元的糖类的含量优选为1～20重量％，更优选为2～15重量％。低于1重量％时，存在无法使淀粉酶充分稳定化的倾向，超过20重量％时，无法提高组合物中的淀粉酶效价。此外，淀粉酶组合物中，包含葡萄糖作为结构单元的糖类和多元醇的配混量的合计优选为70重量％以下，更优选为60重量％以下，进一步优选为50重量％以下，进一步优选为45重量％以下。超过70重量％时，淀粉酶组合物中含有的淀粉酶浓度降低。为了提高淀粉酶组合物中的淀粉酶浓度，优选包含葡萄糖作为结构单元的糖类和多元醇的配混量的合计量小，但其下限一般为30重量％。淀粉酶组合物的形态没有特别限定，可以是液体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淀粉酶组合物，其含有：包含葡萄糖作为结构单元的糖类、多元醇和淀粉酶。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20190311 JP 2019-043746;20200219 JP PCT/JP2020/0061.一种淀粉酶组合物，其含有：包含葡萄糖作为结构单元的糖类、多元醇和淀粉酶。


2.根据权利要求1所述的淀粉酶组合物，其中，包含葡萄糖作为结构单元的糖类及多元醇的配混量的合计为70重量％以下。


3.根据权利要求1或2所述的淀粉酶组合物，其中，多元醇选自由甘油、山梨糖醇和丙二醇组成的组。...

【专利技术属性】
技术研发人员：饭岛学，
申请(专利权)人：长濑化成株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP