一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法技术

本发明专利技术公布了一种采用真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法，属于食品加工技术领域。将新鲜石斛经过初处理后，先采用真空低温冷冻干燥工艺制成含水量20%左右的半成品，然后将半成品再采用微波干燥工艺实现产品最终干燥、检验、包装、密封等。本发明专利技术中，前期采用真空低温冷冻干燥工艺加工成半成品原料，再通过微波干燥工艺制成最终产品，减少产品中营养成分的流失，确保产品得到最好的复水性能，极大地缩短了干燥时间，降低了生产的综合能耗。另外，采用微波干燥工艺，产品干燥与杀菌得到了同步实现，减少了设备投资，降低了用工成本，延长了产品的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法，具体涉及采用真空低温冷冻干燥工艺和微波干燥工艺技术，联合生产出石斛的便利健康食品。
技术介绍
铁皮石斛被尊列为“中华九大仙草”之首，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”，被民间称作“救命仙草”。铁皮石斛属兰科，主要生长于海拔1000米左右的山地半阴湿岩石上。石斛富含多糖、氨基酸、石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，还有钙、钾、钠、镁、铁等十几种微量元素。葡糖甘露聚糖为石斛的主要成分，铁皮石斛的三个多糖主要以甘露葡萄吡喃聚糖结构为主链，单糖以甘露糖和葡萄糖为主，三者的分子量差别很大。生石斛的功效是可以滋养津液，增强体质，补益脾胃，护肝利胆，清虚热，强筋骨。在临床中生石斛的作用更多的体现在可以改善血管内环境，可以促进血液循环，扩张血管，对于预防心脑血管疾病有一定的好处。生石斛还可以降低血糖、血脂，抑制肿瘤的出现，对于人体提高免疫力、增加寿命都有益。生石斛的食用方法主要是可以生吃，就是直接生嚼，也可以煲汤、泡茶等。食品在加工、贮藏和运输中会发生各种物理的、化学的和生物的变化。这些变化会改变食品的颜色和结构，也会发生使芳香物质变质、营养成分下降的生物化学反应。这些物理的和生物化学的变化会导致食品品质的降低。为了延长食品的储存时间，人们创造出很多的脱水技术，如：热（冷）风干燥、喷雾干燥、真空低温油浴、微波干燥、真空低温冷冻干燥（冻干）等。针对食品保鲜和保质期以及物料形状与品质的保持而言，真空低温冷冻干燥的优势尤为突出。微波干燥是近十几年才广泛推广的一种物理干燥方法。真空低温冷冻干燥简称冻干,又名升华干燥,是将需干燥的物料在低温下先行快速冻结，然后在一定的真空度下逐渐升温，使冰晶直接升华为水蒸气被抽走,使物料在低温真空状态下脱水而达到干燥的一种技术，从而获得干燥的制品。具有不破坏物料本身的品质、物料形状和色泽保持完好、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少、易长期储存等优点；但设备造价高、投资大、干燥速率低、时间长、能耗高、产品成本高等缺点和不足。微波是指频率在300兆赫兹到300千兆赫兹的电磁波。微波干燥杀菌技术采用的是在电磁场的作用下，被加工物料从外部到内部同时均匀发热而干燥脱水，同时在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行杀菌，因此，物料在干燥的同时也实现了杀菌。该专利采用冻干与微波干燥技术相结合加工石斛健康食品。既避免了单纯真空低温冷冻干燥时间长、能耗高的缺点，又实现了产品干燥的同时，进行了充分的杀菌处理的优点。能够充分保留食材原有的营养成分、风味、色泽，提高产品的复水率，延长产品的货架期，确保了产品优良的品质。非常值得推广和应用
技术实现思路
本专利技术拟解决的技术难题是提供一种冻干与微波干燥联合加工石斛健康食品的方法，该方法首先采用真空低温冷冻干燥技术，摸索出了合理的参数及保留前期产品的最佳含水率指标，确保产品的色泽、营养保留和最终的复水效果达到最佳状态，再利用合理的微波干燥技术指标参数，来完成产品的最终干燥含水率，并取得最佳杀菌效果，最大化地减少能源消耗。为解决上述技术难题，本专利技术采用的技术方案如下：一种冻干与微波干燥联合生产石斛健康食品的方法，该方法包括如下步骤：（1）将新鲜石斛挑选、清洗、分切成30~40mm的小段或4~5mm的薄片、装盘（物料厚度30~40mm）、-38℃低温速冻。（2）采用搁板加热(控温参数为30min内升温至60℃,维持30min；升温至80℃,维持60~120min;降温至60℃,维持60~90min;降温至40℃,维持60min；冷井温度-30℃)进行真空度为-50KPa的冷冻干燥，冻干后的半成品含水量为20%。冻干参数可以根据实际情况进行适时调整。（3）将步骤（2）制成的半成品封口包装后，存放于0℃冷藏库中，使半成品的内部水分进行均衡润化，时间不少于24h。（4）将步骤（3）经过水分均匀润化的半成品，采用微波强度为5W/g~10W/g、干燥杀菌时间60~90min的微波干燥脱水工艺，进行干燥、杀菌，使最终的产品含水量达到8%以下，最终温度达到室温状态后，进行打包入库或进行步骤（5）。（5）对步骤（4）所得产品进行筛选、分拣、检验，进行成品袋式或罐式密封包装，每份包装内置一份干燥包，经过再次检验合格后装箱。有益效果：本专利技术的优势在于：本专利技术充分利用冻干工艺复水性好，营养保留全面，物料内部组织架构基本不变，不产生破碎损耗，色泽鲜亮等显著特点，先生产出水分在20%左右的半成品，极大地避免了单一冻干工艺终极干燥时间长、能耗高的缺点。本专利技术充分利用了微波干燥从外部到内部同时均匀发热、干燥杀菌需求物料的含水率达到最佳指标、干燥杀菌同时进行、可连续化生产等特点，大大缩短了加工的时间，减少了杀菌设备的再投资。本专利技术产品品质高，通过采用不同的产品形状，能够适合多种不同食用方法的需要。本专利技术充分发挥了两种干燥技术的优势，极大地降低了单一干燥工艺的能源消耗，减少了生产的综合投资成本，对环境无污染，具有较高的经济效益和社会收益。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利说明书中所详细描述的本专利技术。实施例1：（1）新鲜石斛原料进行挑选、修整、清洗后，切成厚度为4mm的片状，沥水后装盘，装料厚度40mm，在-38℃低温冷库中进行速冻，采用搁板加热(控温参数为30min内升温至60℃，维持30min；升温至80℃，维持90min;降温至60℃，维持60min；降温至40℃，维持30min，冷井温度-40℃)进行真空度为-50KPa的冷冻干燥，干燥成含水量为20%半成品，包装后放入0℃冷库进行水分均匀润化而备用，时间不少于24h。冻干参数可以根据实际情况进行适时调整。（2）将步骤（1）半成品，采用微波强度为8W/g，温度控制在85℃，干燥杀菌时间60min、冷却时间10min的微波干燥杀菌工艺进行干燥杀菌，使最终的产品含水率达到8%以下。装袋密封后放入0℃冷库储藏或直接进行步骤（3）。（3）对步骤（2）所得产品进行筛选、分拣、检验后，立即进行成品袋式或罐式密封包装，每份包装中内置一份干燥包，经过再次检验合格后装箱。该产品复水率可以达到8.1，营养保留全面，色泽鲜亮。实施例2：（1）新鲜石斛原料进行挑选、修整、清洗后，切成长度为40mm的小段，沥水后装盘，装料厚度30mm，在-38℃低温冷库中进行速冻，采用搁板加热(控温参数为30min内升温至60℃,维持30min；升温至80℃，维持120min；降温至60℃，维持60min；降温至40℃，维持20min，冷井温度-40℃)进行真空度为-50KPa的冷冻干燥，干燥成含水量为20%半成品，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）先将新鲜石斛分别进行挑选、清洗、分切、装盘、低温速冻、真空低温冷冻干燥后得到含水量为20%的半成品；（2）采用微波干燥脱水工艺半成品进行干燥、杀菌，使最终的产品含水量达到８%以下；（3）对干燥产品进行筛选、分拣（级）；（4）将分级分选后的产品进行检验并分类包装，同时每个包装单元内分别放置一份干燥包（干燥包不能食用），并且及时进行密封封口；（5）对包装单元进行再检验，合格后装箱打包、入库，该产品应当避光、阴凉储藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）先将新鲜石斛分别进行挑选、清洗、分切、装盘、低温速冻、真空低温冷冻干燥后得到含水量为20%的半成品；（2）采用微波干燥脱水工艺半成品进行干燥、杀菌，使最终的产品含水量达到８%以下；（3）对干燥产品进行筛选、分拣（级）；（4）将分级分选后的产品进行检验并分类包装，同时每个包装单元内分别放置一份干燥包（干燥包不能食用），并且及时进行密封封口；（5）对包装单元进行再检验，合格后装箱打包、入库，该产品应当避光、阴凉储藏。


2.根据权利要求1所述的一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方法，其特征在于根据步骤（1）采用真空低温冷冻干燥技术，将石斛原料加工成含水量20%的半成品，石斛分切不限于切段或切片等形式。


3.根据权利要求1所述的一种真空低温冷冻干燥结合微波干燥加工石斛健康食品的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文华，金敬红，孙力军，侯北伟，林群英，姚正颖，吴亮亮，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32