高蛋白面食制造技术

本发明专利技术涉及包含低碳水化合物和高蛋白质含量的面食。特别地，所述面食包含占面食干物质重量的至少13重量％的总量的蛋白质，同时具有与具有较低蛋白质含量的标准面食相同的感官特性。本发明专利技术的面食通过添加微粒化和变性的乳清蛋白来制备。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】高蛋白面食
本专利技术涉及包含低碳水化合物和高蛋白质含量的面食。特别地，本专利技术涉及包含占干物质含量的至少13重量％的量的总蛋白质的面食，并且其中所述面食包含占面食干物质含量的至少5重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白。
技术介绍
面食产品是全世界常见的食品。面食是含有大量小麦粉的食品，因此含有大量的碳水化合物和低的蛋白质含量。面食的烹饪时间对获得面食的有嚼劲的口感很重要。当烹饪面食时，由于难以控制烹饪时间来避免过度烹饪，因此常使面食被过度烹饪，即，面食常常变得粘稠且膨胀，因此不是令人愉快的消费者体验。在过去的数年中，蛋白质已被证明在食品中具有有益的特性，即蛋白质含量高的食品增加了消费者的饱腹感，因此许多饮食都建议摄入高蛋白质的产品。人们一直在研究增加各种食品中蛋白质的含量，这也是试图提高面食产品中蛋白质含量的尝试，但是到目前为止，尚不可能提供具有高蛋白质含量，同时又具有光滑、不粘的表面和令人愉悦的味道的面食。例如，US4,361,591公开了一种面食产品，其由约5％的大致由酪蛋白酸钙组成的蛋白类添加剂材料和大约相等份数本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面食，其包含占干物质含量的至少13重量％的量的总蛋白质，并且其中所述面食包含占面食干物质含量的至少5重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171205 EP 17205433.01.一种面食，其包含占干物质含量的至少13重量％的量的总蛋白质，并且其中所述面食包含占面食干物质含量的至少5重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白。


2.根据权利要求1所述的面食，其中所述面食包含占面食中总蛋白含量的含量的至少35重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白。


3.根据权利要求1-2中的任一项所述的面食，其中所述微粒化和变性的乳清蛋白的粒径为0.5-10微米。


4.根据权利要求3所述的面食，其中至少50重量％的所述微粒化和变性的乳清蛋白的粒径为0.5-10微米。


5.根据权利要求1-4中的任一项所述的面食，其中所述面食基本上不包含酪蛋白或酪蛋白酸盐。


6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：英格·利兹·波尔森，塞西莉·威尔斯奥·朗维格，汉娜·巴克·延森，
申请(专利权)人：阿拉食品公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK