一种鹿茸菇营养配料粉的制备方法技术

一种鹿茸菇营养配料粉的制备方法，本发明专利技术属于食用菌资源的开发利用领域。本发明专利技术以鹿茸菇为原料，经清洗切分、真空微波联合真空冷冻干燥，制得具疏松多孔结构、水分含量3～5％的干制鹿茸菇片，再通过振动式低温超微粉碎获得粒径1600～5000目的鹿茸菇营养配料粉。该方法在干制过程中显著改善鹿茸菇片微观结构，以通过超微粉碎获得更小粒径粉体，提高营养物质的溶出率，制得的鹿茸菇营养配料粉总蛋白保留率达73～87％，总糖保留率达90～99％，总酚保留率达71～89％，最大限度提高了营养成分保留率，且低至纳米级的营养配料粉体可塑性强、有利于多种产品形态的开发。

【技术实现步骤摘要】
一种鹿茸菇营养配料粉的制备方法
本专利技术涉及食用菌资源的开发利用领域，具体涉及一种鹿茸菇营养配料粉的制备方法。技术背景鹿茸菇学名荷叶离褶伞(Lyophyllumdecastes)，含有高蛋白、低脂肪、多种微量元素、丰富的麦角甾醇及人体所需的必需氨基酸，具有增强机体免疫调节、缓解慢性疾病等生理功能，是一种珍贵的药食两用真菌。已有研究证明鹿茸菇子实体中的多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降糖降脂的功效。当下鹿茸菇消费以鲜食为主，研究也多关注其栽培技术、生物学特性，鹿茸菇相关加工产品开发比例低。以鹿茸菇为原料开发营养型粉体配料有助于多种产品形态的开发，提高产品附加值。现有的食用菌加工技术可分为两类，一类将其粉碎，制成不同造型的休闲食品或复配其他辅料制得食用菌风味的调味料。如专利(公开号CN109619138A，公开日2019年4月16日)公开了一种鹿茸菇手指饼干制作方法，拓宽了鹿茸菇的应用市场；专利(公开号CN108095025A，公开日2018年6月1日)公开了一种含有鹿茸菇的有机复合鲜味调味料及其制备方法，该方法以鹿茸菇酶解浓缩液为基液，复配本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹿茸菇营养配料粉的制备方法，其特征在于鹿茸菇片经真空微波联合真空冷冻干燥后，进行振动式低温超微粉碎，包装制得鹿茸菇营养配料粉，按照下述步骤进行：/n(1)原料清洗切分：选择新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械损伤、无畸形的鹿茸菇，清洗至表面无杂，横切至3～8mm的菇片；/n(2)真空微波预干燥：将上述菇片置于真空微波干燥腔体内，发射功率2～6W/g，转速400～600r/min，真空度80～90KPa，微波时间2～4min；/n(3)真空冷冻干燥：真空冷冻干燥，冷阱温度-45～-40℃，真空度40～50Pa，干燥15～20h至水分含量3～5％；/n(4)粗粉制备：干燥后的鹿茸菇片粉碎机粉碎...

【技术特征摘要】
1.一种鹿茸菇营养配料粉的制备方法，其特征在于鹿茸菇片经真空微波联合真空冷冻干燥后，进行振动式低温超微粉碎，包装制得鹿茸菇营养配料粉，按照下述步骤进行：
(1)原料清洗切分：选择新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械损伤、无畸形的鹿茸菇，清洗至表面无杂，横切至3～8mm的菇片；
(2)真空微波预干燥：将上述菇片置于真空微波干燥腔体内，发射功率2～6W/g，转速400～600r/min，真空度80～90KPa，微波时间2～4min；
(3)真空冷冻干燥：真空冷冻干燥，冷阱温度-45～-40℃，真空度40～50Pa，干燥15～20h至水分含量3～5％；
(4)粗粉制备：干燥后的鹿茸菇片粉碎机粉碎后，过筛得到鹿茸菇粗粉；
(5)超微粉碎：将鹿茸菇粗粉进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴竹青，肖亚冬，刘春泉，宋江峰，李大婧，孙思燕，江宁，张钟元，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32