一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌及其制备方法，其原料配方按重量比为：野生食用菌1000份、食盐20～40份、味精10～30份、泡椒或剁椒200～400份、大蒜30～50份、花椒粉10～20份、草果粉10～20份、八角粉10～20份、砂仁粉10～20份、白蔻粉10～20份、野把子粉10～20份。本发明专利技术选用安全无毒的野生食用菌鲜菌和优质辣椒为原料，将新鲜野生食用菌切片或丁后通过杀青，配以食盐、味精、泡椒或剁椒、大蒜、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子等天然香辛料制作而成，集传统美食与现代工艺技术之大成，具有香、酸、辣可口的美感，根据其配料特质，准确把握使其发挥最大的食疗保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌及其制备方法
本专利技术涉及食品制造
，特别涉及一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌及其制备方法。
技术介绍
传统泡椒野生食用菌是指以安全无毒的野生食用菌的鲜菌为主要原料、添加(或不添加)泡椒、天然香辛料等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型泡椒野生食用菌产品，作为一种特殊的调味品供消费者食用。近年来，调味品行业有了较大发展，企业依靠科学研制，采用新工艺、新设备，开发新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。现有食用菌产品很多，如剁椒、泡椒、番茄酱等，关键是将安全无毒的野生食用菌的鲜菌与各种配料的复配配方的比例把握方面，特别是将砂仁、白蔻、野把子作为香料参与复配能有起到食疗效果。在现有技术中，大都采用粗放型复配，导致各种原料口味难以充分发挥。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌及其制备方法。为了实现专利技术目的，本专利技术采用如下技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌，其特征在于，其原料配方按重量比为：/n

【技术特征摘要】
1.一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌，其特征在于，其原料配方按重量比为：





2.根据权利要求1所述的清热解毒健胃泡椒野生食用菌，其特征在于，所述野生食用菌为野生食用菌片或野生食用菌丁。


3.根据权利要求1所述的清热解毒健胃泡椒野生食用菌，其特征在于，所述野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的清热解毒健胃泡椒野生食用菌，其特征在于，所述泡椒或剁椒为泡椒泥或剁椒泥。


5.根据权利要求1-4任一所述的清热解毒健胃泡椒野生食用菌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，切片或切丁杀青后沥干水分待用；
将泡椒或剁椒捞出沥干水滴后打成泥待用；
将大蒜清洗干净后沥干水滴，打成大蒜泥待用；
将花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子粉碎成粉末待用；
将泡椒或剁椒泥和冷开水以1:10的比例配比后搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：李彦刚，杨爱国，张建华，段丽蓉，杨晓洪，李茂萱，管俊娇，张鹏，丁燕，
申请(专利权)人：云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南南华查姆农土特产综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53