一种天然抗氧化剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品防腐保鲜技术领域，具体涉及一种天然抗氧化剂及其制备方法；通过从辣椒籽中提取多酚、黄酮、油酸等活性成分制成抗氧化剂，采用水溶性成分与油脂成分相结合的方式制备抗氧化剂，可以从两个方面共同起到抗氧化的作用，且采用两种不同的制备方法，可兼顾多种不同的食品保鲜要求，同时不破坏食物本身的风味，从根本上提高超氧化物歧化酶SOD的活力，清除自由基，同时还能包裹在食物表面，阻隔氧气，减弱紫外线的照射，对食物起到有效抗氧化的作用，有效延长食物的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种天然抗氧化剂及其制备方法
本专利技术属于食品防腐保鲜
，具体涉及一种天然抗氧化剂及其制备方法。
技术介绍
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。但针对蔬果的保鲜则不能同时达到较好的效果，为了延长果蔬的货架期，提高果蔬贮藏品质，抗氧化剂经常被用于抑制果蔬采后腐烂。现今，果蔬保鲜中常用的抗氧化剂主要有人工合成和天然的两大类，人工合成的如茉莉酸甲酯、没食子酸丙酯等，天然的如绿茶、维生素C等。随着人们对食品安全的要求越来越高，相对于合成的抗氧化剂，天然抗氧化剂的应用越来越广泛，但单独应用天然抗氧化剂于果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然抗氧化剂，其特征在于，其组成按重量份计包括：水溶活性成分20-30份、油脂活性成分30-45份、表面活性剂8-16份。/n

【技术特征摘要】
1.一种天然抗氧化剂，其特征在于，其组成按重量份计包括：水溶活性成分20-30份、油脂活性成分30-45份、表面活性剂8-16份。


2.如权利要求1所述的一种天然抗氧化剂，其特征在于，所述的水溶活性成分，其制备方法为：
a.将辣椒籽干燥粉碎，分散在蒸馏水中，加入辣椒籽粉末重量4-9％的复合酶进行酶解，再对酶进行回收处理，回收之后采用PEF处理，过滤得滤渣和滤液；
b.将步骤a中的滤液采用乙酸乙酯为溶剂，萃取两次，合并萃取相，减压蒸馏去除溶剂后进行喷雾干燥，粉碎得到水溶活性成分。


3.如权利要求2所述的一种天然抗氧化剂，其特征在于，所述的复合酶，是将蛋白酶、纤维素酶和果胶酶按4-8：10-12：9-15的质量比混合而成。


4.如权利要求1所述的一种天然抗氧化剂，其特征在于，所述的回收处理，是采用底物10-15％的杂细胞对酶进行吸附处理2-3h。


5.如权利要求1所述的一种天然抗氧化剂，其特征在于，所述的油脂活性成分，是将步骤a中的滤渣以石油醚为溶剂进行索氏提取回流得到。


6.一种天然抗氧化剂的制备方法，其特征在于，将水溶活性物溶于柠檬酸溶液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪雅，蓬桂华，李文馨，陆敏，
申请(专利权)人：贵州省蚕业研究所贵州省辣椒研究所，
类型：发明
国别省市：贵州;52