一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方组成比例

本发明专利技术公开了一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：抗坏血酸棕榈酸酯20‑30、维生素E1‑3、黄芪多糖1‑2、海藻酸钙0.8‑1、乙基香兰素0.06‑0.1、包覆抗氧剂10‑15、2‑异丙基‑4‑甲基噻唑0.01‑0.02、硫代薄荷酮0.8‑2。本发明专利技术的抗氧化剂配方合理，特别适用于含油脂类食品，能够有效的提高食品的抗氧化性能，延长贮存期限。

【技术实现步骤摘要】
一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方。
技术介绍
不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样，抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为最好，另外，抗氧化剂在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果；含油脂食品常用抗氧剂例如BHT、BHA，都可以起到抑制酯类化合物氧化的效果，从而延缓食品开始败坏的时间，然而BHT、BHA在使用中的量要有较好的控制，一般不能大于0.2g/kg，否则就会对人体健康造成危害，因此，其使用还是不够安全，同时，多种抗氧剂的复配使用，更难保证用量的安全性，且复配的抗氧化效果有待不断试验提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：抗坏血酸棕榈酸酯20-30、维生素E1-3、黄芪多糖1-2、海藻酸钙0.8-1、包覆抗氧剂60-70、乙基香兰素0.06-0.1、2-异丙基-4-甲基噻唑0.01-0.02、硫代薄荷酮0.8-2。所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：硫酸亚铁1-2、甲基纤维素30-40、乙酸叶醇酯0.1-0.2、皂荚叶50-60、黑豆40-50、迷迭香20-30。所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量100-120倍的、浓度为4-6％的小苏打水溶液中，浸泡2-3小时，过滤，得滤液；(2)取硫酸亚铁，加入到上述滤液中，升高温度为50-55℃，保温搅拌80-100分钟，喷雾干燥，得提取物a；(3)取迷迭香，粉碎后加入到其重量100-120倍的、浓度为2-3％的氢氧化铵水溶液中，浸泡30-40分钟，抽滤，将滤饼干燥，加入到氯仿中，搅拌1-2小时，过滤除渣，旋蒸，除去氯仿，得提取物b；(4)取黑豆，粉碎后加入到其重量170-200倍的去离子水中，搅拌均匀，加入混合液重量3-4％的风味蛋白酶，在30-35℃下保温搅拌3-4小时，过滤，得肽溶液；(5)取上述提取物a、提取物b混合，加入到上述肽溶液中，搅拌均匀，加入甲基纤维素，送入到60-65℃的恒温水溶液中，保温搅拌100-120分钟，出料，加入乙酸叶醇酯、抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌至常温，喷雾干燥，即得所述包覆抗氧剂。本专利技术的抗氧化剂在含油脂食品中的有效用量为0.5-1％。相对于现有技术，本专利技术的优点：本专利技术加入的包覆抗氧剂，首先以皂荚叶、黑豆、迷迭香为原料制备皂苷类、多肽类、生物碱类提取物，通过共混后分散到甲基纤维素的水溶液中，经过喷雾干燥制备纤维素包覆的抗氧化剂，其不仅能够有效实现多种抗氧化原料的有效协同，且抗氧化的效果稳定性好，通过纤维素的包覆，还可以起到一定的缓释效果，进一步延迟抗氧化时间，本专利技术的抗氧化剂配方合理，特别适用于含油脂类食品，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间，延长贮存期限，且本专利技术的抗氧剂组份使用安全性高，多以植物原料自然提取为主，复配后协同效果好。具体实施方式实施例1一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：抗坏血酸棕榈酸酯20、维生素E1、黄芪多糖1、海藻酸钙0.8、包覆抗氧剂60、乙基香兰素0.06、2-异丙基-4-甲基噻唑0.01、硫代薄荷酮0.8。所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：硫酸亚铁1、甲基纤维素30、乙酸叶醇酯0.1、皂荚叶50、黑豆40、迷迭香20。所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量100倍的、浓度为4％的小苏打水溶液中，浸泡2小时，过滤，得滤液；(2)取硫酸亚铁，加入到上述滤液中，升高温度为50℃，保温搅拌80分钟，喷雾干燥，得提取物a；(3)取迷迭香，粉碎后加入到其重量100倍的、浓度为2％的氢氧化铵水溶液中，浸泡30分钟，抽滤，将滤饼干燥，加入到氯仿中，搅拌1-2小时，过滤除渣，旋蒸，除去氯仿，得提取物b；(4)取黑豆，粉碎后加入到其重量170倍的去离子水中，搅拌均匀，加入混合液重量3％的风味蛋白酶，在30℃下保温搅拌3小时，过滤，得肽溶液；(5)取上述提取物a、提取物b混合，加入到上述肽溶液中，搅拌均匀，加入甲基纤维素，送入到60℃的恒温水溶液中，保温搅拌100分钟，出料，加入乙酸叶醇酯、抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌至常温，喷雾干燥，即得所述包覆抗氧剂。实施例2一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，它是由下述重量百分比的各原料组成的：抗坏血酸棕榈酸酯30、维生素E3、黄芪多糖2、海藻酸钙1、包覆抗氧剂70、乙基香兰素0.1、2-异丙基-4-甲基噻唑0.02、硫代薄荷酮2。所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：硫酸亚铁2、甲基纤维素40、乙酸叶醇酯0.2、皂荚叶60、黑豆50、迷迭香30。所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量120倍的、浓度为6％的小苏打水溶液中，浸泡3小时，过滤，得滤液；(2)取硫酸亚铁，加入到上述滤液中，升高温度为55℃，保温搅拌100分钟，喷雾干燥，得提取物a；(3)取迷迭香，粉碎后加入到其重量120倍的、浓度为3％的氢氧化铵水溶液中，浸泡30分钟，抽滤，将滤饼干燥，加入到氯仿中，搅拌1小时，过滤除渣，旋蒸，除去氯仿，得提取物b；(4)取黑豆，粉碎后加入到其重量170倍的去离子水中，搅拌均匀，加入混合液重量4％的风味蛋白酶，在30℃下保温搅拌3小时，过滤，得肽溶液；(5)取上述提取物a、提取物b混合，加入到上述肽溶液中，搅拌均匀，加入甲基纤维素，送入到60℃的恒温水溶液中，保温搅拌100分钟，出料，加入乙酸叶醇酯、抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌至常温，喷雾干燥，即得所述包覆抗氧剂。性能测试：采用常规瑞士万通Metrohm743Rancimat油脂氧化稳定性测定仪进行测试，其测试原理为：油脂样品在恒温下，向油脂中恒定速率通干燥空气，油脂中易氧化的物质被氧化成小分子易挥发的酸，挥发的酸被空气带入盛水的电导率测量池中，在线测量测量池中的电导率，记录电导率对反应时间的氧化曲线，对曲线求二阶导数，从而测出样品的诱导时间；取市售食用油，均分5份，每份3g，前4份分别加入0.015g、0.03g、0.015g、0.03g本专利技术实施例1、实施例2的抗氧剂、BHT、BHA，搅拌均匀，与无添加的纯市售食用油，形成5组测试底物；空气流量设定为25L/h；测得诱导时间为：添加0.015g本专利技术实施例1抗氧剂的食用油：41.8h；添加0.03g本专利技术实施例2抗氧剂的食用油：47.3h；添加0.015gBHT的食用油：22.6h；添加0.03gBHA的食用油：23.7h；无添本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，其特征在于，它是由下述重量百分比的各原料组成的：/n抗坏血酸棕榈酸酯20-30、维生素E1-3、黄芪多糖1-2、海藻酸钙0.8-1、乙基香兰素0.06-0.1、包覆抗氧剂10-15、2-异丙基-4-甲基噻唑0.01-0.02、硫代薄荷酮0.8-2。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，其特征在于，它是由下述重量百分比的各原料组成的：
抗坏血酸棕榈酸酯20-30、维生素E1-3、黄芪多糖1-2、海藻酸钙0.8-1、乙基香兰素0.06-0.1、包覆抗氧剂10-15、2-异丙基-4-甲基噻唑0.01-0.02、硫代薄荷酮0.8-2。


2.根据权利要求1所述的一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，其特征在于，所述包覆抗氧剂是由下述重量份的原料组成的：
硫酸亚铁1-2、甲基纤维素30-40、乙酸叶醇酯0.1-0.2、皂荚叶50-60、黑豆40-50、迷迭香20-30。


3.根据权利要求2所述的一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，其特征在于，所述包覆抗氧剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)取皂荚叶，粉碎后加入到其重量100-120倍的、浓度为4-6％的小...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾启明，韩忠睦，梁冰，
申请(专利权)人：惠州市康维健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44