一种贻贝营养豆腐的制备方法技术

本发明专利技术涉及豆制品加工技术领域，公开了一种贻贝营养豆腐的制备方法。一种贻贝营养豆腐的制备方法，包括以下步骤：贻贝干的处理；贻贝豆浆的制备，包括大豆的预处理、浆的研磨；贻贝豆腐的制作，包括豆浆的煮沸、豆腐的凝固、压制成型。通过控制磨浆时的贻贝添加量、豆水比以及凝固时的温度和凝固时间，能使获得的贻贝豆腐具有较好的质构和感官质量，且得率也较高。此外，通过加入改性纤维素与贻贝豆浆中的蛋白质形成化学交联，以及对加入内酯前或改性纤维素处理前的贻贝豆浆进行超声预处理，能提高贻贝豆腐的弹性，解决添加贻贝后弹性下降的问题，从而在保证豆腐不易破碎的前提下，增加贻贝的添加量，使豆腐中含有更多的贻贝功能活性物质。

【技术实现步骤摘要】
一种贻贝营养豆腐的制备方法
本专利技术涉及豆制品加工
，尤其涉及一种贻贝营养豆腐的制备方法。
技术介绍
贻贝作为一种营养价值高、蛋白含量高、脂肪含量低的经济贝类，在我国的海洋资源中占据着重要的地位，其产量位居世界第一，出口量也居于前列。由于贻贝中含有许多种类的功能活性物质如降血压肽、牛磺酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)等，使其获得了独特的食用价值和药用价值。然而，由于贻贝加工业技术水平低下，加工工序简单，机械化水平不高，原料加工不精深，使得贻贝并不能得到完全的利用，造成了资源大量的流失和浪费。因此，对贻贝资源开展更加广泛而深入的研究，采用更加先进的加工技术和工艺路线对贻贝进行精深加工，分离功能活性物质，从而制得功能性保健食品，将是未来海洋发展的大势，不仅有助于贻贝资源的绿色可持续发展，也能够产生巨大的经济效益。豆腐源自中国，是华夏民族的伟大创造，自古以来便常见于我国人民的餐桌上。然而在近年来的豆腐市场中，我国豆腐不管是在种类样式还是在质地结构方面都落后于日本和美国。中国应当深入开展功能性豆腐的研究，使得更多新型营养豆腐产品不断涌现，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种贻贝营养豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）贻贝干的处理：将贻贝干冲洗干净并充分干燥后，进行粉碎，获得贻贝粉；/n（2）贻贝豆浆的制备：/n（2.1）大豆的预处理：将大豆洗净后，用水浸泡，使大豆充分膨胀；/n（2.2）浆的研磨：将浸泡完成的大豆沥干水分，与贻贝粉、水一起进行磨浆，所述大豆与水的质量比为1:6-8，所述贻贝粉的质量为大豆质量的20-30%；研磨完成后，过滤分离，获得贻贝豆浆；/n（3）贻贝豆腐的制作：/n（3.1）豆浆的煮沸：将贻贝豆浆加热煮沸，加热过程中撇去产生的泡沫；/n（3.2）豆腐的凝固：将贻贝豆浆倒入内酯的水溶液中，混匀后密封，在75-85℃下静...

【技术特征摘要】
1.一种贻贝营养豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）贻贝干的处理：将贻贝干冲洗干净并充分干燥后，进行粉碎，获得贻贝粉；
（2）贻贝豆浆的制备：
（2.1）大豆的预处理：将大豆洗净后，用水浸泡，使大豆充分膨胀；
（2.2）浆的研磨：将浸泡完成的大豆沥干水分，与贻贝粉、水一起进行磨浆，所述大豆与水的质量比为1:6-8，所述贻贝粉的质量为大豆质量的20-30%；研磨完成后，过滤分离，获得贻贝豆浆；
（3）贻贝豆腐的制作：
（3.1）豆浆的煮沸：将贻贝豆浆加热煮沸，加热过程中撇去产生的泡沫；
（3.2）豆腐的凝固：将贻贝豆浆倒入内酯的水溶液中，混匀后密封，在75-85℃下静置凝固25-35min，获得豆腐脑；
（3.3）压制成型：将豆腐脑放入模具中，压制成型，获得贻贝营养豆腐。


2.如权利要求1所述的一种贻贝营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（2.2）中，大豆与水的质量比为1:8，贻贝粉的质量为大豆质量的25%；步骤（3.2）中，凝固温度为75℃，凝固时间为30min。


3.如权利要求1所述的一种贻贝营养豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（3.1）后，待贻贝豆浆冷却后，加入0.3~0.5U/g贻贝豆浆的谷氨酰胺转氨酶，在35~40℃下反应20~30min；反应结束后，在80~85℃下放置4~6min进行灭酶；然后降温至60~70℃，加入3~8g/100g贻贝豆浆的改性纤维素，反应1~1.5h；反应结束后再进行步骤（3.2）。


4.如权利要求3所述的一种贻贝营养豆腐...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪瑶，陈文伟，乔文姝，郑敏，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33