一种无添加腐竹生产工艺及其自动刷浆机制造技术

本发明专利技术公开了一种无添加腐竹生产工艺，包括清洗→浸泡→磨浆→煮沸→揭皮→煮浆→上浆→烘干，上浆过程由自动刷浆机进行上浆；自动刷浆机包括喷淋部、刷浆部和输送轨道，喷淋部设有一来料管对接外部结皮池，来料管连接喷淋部，喷淋部包括一锥形漏料斗，底部开设有多个漏料孔，设有漏料闸门，喷淋部的下方设有刷浆部，包括动刷头和升降机构，刷头是由两排相对设置的刷毛组成。本发明专利技术通过自动刷浆机在腐竹半成品上刷上浓缩的底浆，使得原料的利用最大化，同时增加了腐竹的豆香味和营养。自动刷浆机用双层管自动送浆料，浆液落至腐竹上，再用双头刷自动刷浆，比传统人工上浆，更加全面均匀，且大大提高了工作效率。

A production technology of non adding Yuba and its automatic brush pulp machine

【技术实现步骤摘要】
一种无添加腐竹生产工艺及其自动刷浆机
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种无添加腐竹生产工艺及其自动刷浆机。
技术介绍
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹生产工艺一般包括清洗—浸泡—磨浆—过滤—煮沸—揭皮—烘干，因豆浆结皮次数有限，一般结皮十次左右就无法成型了，剩余浆液通常直接倒掉或当做动物饲料，过滤步骤滤除的豆渣也是当做饲料处理掉，这就造成了原料浪费，并导致制得的腐竹营养不全面。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无添加腐竹生产工艺及其自动刷浆机，将豆浆完全利用在腐竹制作上，增加腐竹的豆香味和营养，同时实现自动上浆。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种无添加腐竹生产工艺，其特征是：包括清洗→浸泡→磨浆→煮沸→揭皮→煮浆→上浆→烘干；所述揭皮步骤是将所述煮沸的豆浆送入一结皮池中进行结皮揭起制成腐竹半成品，所述结皮池的温度控制在70-80℃之间，所述结皮池的浆液无法结本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无添加腐竹生产工艺，其特征是：包括清洗→浸泡→磨浆→煮沸→揭皮→煮浆→上浆→烘干；所述揭皮步骤是将所述煮沸的豆浆送入一结皮池中进行结皮揭起制成腐竹半成品，所述结皮池的温度控制在70-80℃之间，所述结皮池的浆液无法结皮后，对结皮池内的浆液进行煮浆浓缩，至浆液浓度为30％-40％停止煮浆，将所述浓缩的浆液刷至揭皮步骤揭起的腐竹半成品上，再送入烤房烘干，制得无添加腐竹。/n

【技术特征摘要】
1.一种无添加腐竹生产工艺，其特征是：包括清洗→浸泡→磨浆→煮沸→揭皮→煮浆→上浆→烘干；所述揭皮步骤是将所述煮沸的豆浆送入一结皮池中进行结皮揭起制成腐竹半成品，所述结皮池的温度控制在70-80℃之间，所述结皮池的浆液无法结皮后，对结皮池内的浆液进行煮浆浓缩，至浆液浓度为30％-40％停止煮浆，将所述浓缩的浆液刷至揭皮步骤揭起的腐竹半成品上，再送入烤房烘干，制得无添加腐竹。


2.根据权利要求1所述的一种无添加腐竹生产工艺，其特征在于：所述浸泡过程,按大豆0.2-0.3％的比例加入碳酸钠。


3.根据权利要求1所述的一种无添加腐竹生产工艺，其特征在于：所述磨浆过程采用大功率三联磨浆机大型黄豆磨浆系统，由吸豆、磨浆、控制三部分组成。


4.根据权利要求1所述的一种无添加腐竹生产工艺，其特征在于：所述结皮池采用蒸汽煮浆，设有自动控温系统控制结皮和煮浆温度。


5.根据权利要求1所述的一种无添加腐竹生产工艺，其特征在于：所述烘干采用自动空气能高温热泵节能烘干设备进行无硫阶梯式恒温烘干，主要分以下几个步骤：第一步骤——大量排湿：腐竹放入烤房内烘干65℃烘干4小时；第二步骤——恒温恒湿烘干：将烘干房内温度下调到60℃，相对湿度控制在50％以下，烘干时间6小时；第三步骤——控制湿度：将烘干房内的温度再次下降，控制在58℃，保持排湿，烘干时间控制在6～8小时,烤房湿度降至15％以下,腐竹...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈红玉，郭达伟，江巍，李金福，邓雄远，何胜生，修秋香，
申请(专利权)人：龙岩市田园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35