一种魔芋酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋酒的制备方法，该方法包括采用如下组分的原料：以玉米100重量份计，魔芋飞粉为40～60重量份、麦麸30～50重量份、苦荞30～50重量份、酒曲5～10重量份、糖化酶3～5重量份、活性酵母2～2.5重量份、生香酵母1～1.5重量份，其中，所述魔芋飞粉为魔芋粗加工附产物。本发明专利技术的制备方法工艺简单，出酒率较高，得到的魔芋酒的营养成分的含量高。本发明专利技术还涉及一种魔芋酒。

Konjac wine and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋酒及其制备方法
本专利技术涉及一种魔芋酒的制备方法及通过该制备方法得到的魔芋酒。
技术介绍
魔芋(Amorphophalluskonjac)又名蒟蒻，属于天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallusblume)，多年生块茎植物，主要分布于云南、贵州、四川、重庆、湖北、湖南、陕西等地。魔芋中的主要成分为葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，是所有膳食纤维中的优品，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减肥瘦身作用，同时在减脂的同时还能有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用，魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现有富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，随着人们越来越注重保健养生，魔芋的保健功能慢慢被大众所知晓，深受全世界保健食品市场的青睐。传统的魔芋食用方法一般包括将魔芋制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋酒的制备方法，其特征在于，包括采用如下组分的原料：/n以玉米100重量份计，魔芋飞粉为40～60重量份、麦麸30～50重量份、苦荞30～50重量份、酒曲5～10重量份、糖化酶3～5重量份、活性酵母2～2.5重量份、生香酵母1～1.5重量份，其中，所述魔芋飞粉为魔芋粗加工附产物。/n

【技术特征摘要】
1.一种魔芋酒的制备方法，其特征在于，包括采用如下组分的原料：
以玉米100重量份计，魔芋飞粉为40～60重量份、麦麸30～50重量份、苦荞30～50重量份、酒曲5～10重量份、糖化酶3～5重量份、活性酵母2～2.5重量份、生香酵母1～1.5重量份，其中，所述魔芋飞粉为魔芋粗加工附产物。


2.根据权利要求1所述的魔芋酒的制备方法，其特征在于，依次包括润料、蒸料熟化、冷却、制备糖化液、拌曲、发酵、蒸馏和调配，其中，所述润料包括拌料、分时浸润和间歇补水，所述分时浸润为至少分两次向拌料得到的混合料中加入一定温度的热水。


3.根据权利要求2所述的魔芋酒的制备方法，其特征在于，所述的分时浸润包括：向搅拌器的混合料第一次加入80～90℃的热水，搅拌均匀后，静置堆放1～2小时，第一次加水量是混合料总重的40％～50％；第二次加入80～90℃的热水，搅拌均匀后静置30～60分钟，第二次加水量为混合料总重的15％～20％。


4.根据权利要求2所述的魔芋酒的制备方法，其特征在于，所述的间歇补水包括：向搅拌器的混合料第一次补加80～90℃的热水，第一次补加水量为混合料总重的10％，搅拌均匀后静置40～60分钟；第二次补加80～90℃的热水，第二次补加水量为混合料总重的5％，搅拌均匀后静置20～30分钟即得到润料。


5.根据权利要求2所述的魔芋酒的制备方法，其特征在于，所述制备糖化液采用活性酵母和糖化酶作为原料制备得到。


6.根据权利要求5所述的魔芋酒的制备方法，其特征在于，所述制备糖化液包括以下步骤：
(1)第一次搅拌
将称量好的活性酵母和生香酵母依次倒入装有25～30℃的温水的搅拌器中，并进行搅拌，保持25～30℃的温度搅拌30～40分钟；
(2)第二次搅拌
将称量好的糖化酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢俊，刘丹，赵家金，文静，卢石稳，卢祥波，卢志国，
申请(专利权)人：富源县金地魔芋种业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53