【技术实现步骤摘要】
荷花曲、制备方法、应用及荷花酒的制备方法
本专利技术涉及酒类生产
，尤其是涉及一种荷花曲，还涉及利用该荷花曲所酿造的荷花酒的制备方法。
技术介绍
随着酒的消费呈现生态化、低度化、休闲化的趋势。传统白酒在逐步淡化，消费者更加注重健康保健、绿色生态的“悦饮感受”，概括为“适口、舒适、有益”。于是果露酒、药酒、保健酒等低度白酒应运而生。荷花，具有清热解毒，清心凉血，活血止血，减脂排淤，清暑利湿等功效。荷花香气怡人，含有黄酮类、花青素、生物碱、多糖类等生物活性物质，它的食用和药用价值得到了广泛利用和认可。花卉作为绿色新兴产业，逐渐被广泛应用到食品中。关于荷花酒，以下的文献作过披露：CN108004106A公开了一种荷花酒，它是以下述重量配比的原料制成，荷花花瓣60-100份、蜂蜜8-15份、枸杞40-60份、菱角30-50份、白酒200-300份。CN106995763A公开了一种荷花酒，由下列重量份数的原料组成：荷花20-40份、绿茶5-15份、黑糯米50-100份、生地2-3份、麦冬2-3份...
【技术保护点】
1.荷花曲，其特征在于，荷花曲主要是由粉碎的小麦、粉碎的荷花、酿酒母曲混匀后经过踩曲、曲胚入房、曲块发酵、成曲贮存这几个主要步骤制作而成。/n
【技术特征摘要】
1.荷花曲，其特征在于，荷花曲主要是由粉碎的小麦、粉碎的荷花、酿酒母曲混匀后经过踩曲、曲胚入房、曲块发酵、成曲贮存这几个主要步骤制作而成。
2.如权利要求1所述的荷花曲的制备方法，包括以下的步骤：
A1、原料准备：挑选当年生产且无霉变、无杂质、无虫蛀、无异味、颗粒饱满的小麦，将其粉碎成“梅花瓣”；
A2、挑选无霉变、无杂质、无虫蛀的荷花，色泽均匀、气味正常，粉碎成片状后待用；
A3、将A1中粉碎的小麦与A2中的粉碎的荷花混合，加入小麦与荷花5wt%的大曲，所述的大曲为粉碎的大曲，搅拌均匀；
粉碎后的小麦与粉碎后的荷花的质量比为1～1.8：2；
A4、润料：用70℃以上的热水将小麦、荷花和大曲的混和物均匀浸润2～3h，使混和物料含水量达到50～60%；
A5、踩曲：
将用水湿润后的模具置于平整的水泥地面上，装入润好的料，边装边踩，先周边，向中间靠拢，翻另一边，加料，先踩四周向中间靠拢；中间留凸出的部分，成“包”状，获得包曲，使包曲满足：周边光滑、边紧中松，不掉边角，不散架；并且使所获的曲胚规格为35×25×8cm；然后将踩好的曲胚置于水泥地上自然收汗2～3小时使部分水分挥发；
A6、曲胚入房：先打扫好培养室卫生，在地面上铺一层粗糠，并洒上水；将A5中收汗后的曲坯按横三块竖三块相间排列，每块曲间隔3～5㎝间距；安曲后在曲胚上加一层稻草，厚度为8～12㎝，在稻草上洒水，关上门窗，进入培养期；
A7、曲块发酵；
A8、成曲贮存：将发酵获得的大曲储存三个月以上；
A9、成曲：取样检测各种理化指标，达标后的产品为成曲荷花曲。
3.如权利要求2所述的荷花曲的制备方法，其特征在于，
A7、曲块发酵：
A.低温培养期：安曲完毕后，至曲胚表面有白色菌丝体生长时，控制温度进行培养；在培养的24～48小时内，保持门窗关闭以避免闪火，培养1～2天，控制曲胚品温在30～40℃；控制方式为关启门窗或取走草席；
培养3天后进行翻曲；
培养5～7天后，进行转堆，将散的大曲集中起来培养；在转堆前，查看大曲的水分，根据大曲水分情况，判断是否转堆；转堆时，表面干裂的大曲皮张为5～8㎝，曲胚风干部分占三分之一，此时转小堆，从原来的培养房合并到5～7个培养房合并在一个培养房进行培养；
B.高温转化期：品温：52～62℃；时间为5～7天；操作方式是开窗排潮；
C.后火排潮生香期：品温的温度大于或等于45℃，相对湿度大于或等于80%；时间：10～12天；
操作继续保温，垒堆；
转大堆：堆放10～15层，曲块中间不留间隙，保温培养，后期培养15～20天，温度降到室温时入库储存；两个小堆合并为一个大堆，在一个培养房再培养。
4.如权利要求2所述的荷花曲的制备方法，其特征在于，A3中，粉碎后的小麦与粉碎后的荷花的质量比为1.4：2。
5.如权利要求2所述的荷花曲的制备方法，其特征在于，A4润料：取70℃以上的热...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐丽云，王玉彬，王爱军，王秀菊，王雪纯，王乐丽，
申请(专利权)人：山东沂蒙老区酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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