南瓜白酒和南瓜发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜白酒的制备方法，包括以下步骤：南瓜打碎后加入纤维素酶、根霉、白酒酒曲，拌匀，密封发酵，得发酵液；发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒；重蒸馏得高度南瓜白酒。此外，酒糟还可以进一步发酵，制备得到南瓜发酵饮料。通过本发明专利技术所述制备方法，一批南瓜可以制备得到两个发酵产品(蒸馏白酒和发酵饮料)，南瓜的利用度高；制备的白酒度数高，酒味醇和，香气馥郁有特色；制备的发酵饮料外观黄褐，酸味自然，滋味浓厚馥郁，不需要添加水；所述制备方法简单、使用，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
南瓜白酒和南瓜发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体是涉及到南瓜酒和南瓜发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
南瓜(学名：Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret)葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形，具有良好的食疗作用。香芋南瓜是南瓜一个品种，是一种口味香甜而且比较软糯的南瓜，它将南瓜的香甜和芋头的软糯完全结合在了一起，并且还具有浓郁的香味。南瓜作为药食同源的食品，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷成分，其营养丰富，且来源丰富，价格相对低廉。人类对南瓜也进行了综合开发利用，但总体产品形式仍较单一。也有研究者将南瓜制成甜酒，提高了南瓜的利用率，改变了目前市场上南瓜深加工加工产品稀少的现状，解决了南瓜的产后出路，并带动南瓜相关产业的发展。ZL201610176675.0提供了一种南瓜白酒的加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na)、选取一定数量的南瓜，洗净，去籽，切碎；/nb)、按质量比加入南瓜量的0.1±0.02％纤维素酶、0.5±0.02％根霉菌、和0.1±0.01％白酒酒曲，拌匀，倒入密闭容器中，密封发酵，得发酵液；/nc)、蒸馏：发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒，以及酒糟；/nd)、将收集的低度白酒倒入蒸酒器，再次蒸馏，待出酒降到50度时停止加热，合并收集液，得高度南瓜白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种南瓜白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)、选取一定数量的南瓜，洗净，去籽，切碎；
b)、按质量比加入南瓜量的0.1±0.02％纤维素酶、0.5±0.02％根霉菌、和0.1±0.01％白酒酒曲，拌匀，倒入密闭容器中，密封发酵，得发酵液；
c)、蒸馏：发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒，以及酒糟；
d)、将收集的低度白酒倒入蒸酒器，再次蒸馏，待出酒降到50度时停止加热，合并收集液，得高度南瓜白酒。


2.根据权利要求1所述的南瓜白酒的制备方法，其特征在于，所述白酒酒曲为安琪白酒王；和/或置于25±1℃密封缺氧发酵15±1天。


3.根据权利要求1所述的南瓜白酒的制备方法，其特征在于，步骤d)中，蒸馏为发酵液沸腾后，小火慢蒸。


4.根据权利要求3所述的南瓜白酒的制备方法，其特征在于，步骤c)中，发酵液倒入蒸酒器中，盖好蒸酒器，连接好并打开冷却水，大火煮沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊星，马成英，苗爱清，黄河勋，罗剑宁，陈俊秋，吴海滨，钟玉娟，龚浩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蔬菜研究所，广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44