一种馥雅香型白酒发酵窖池及建造方法技术

本发明专利技术属于白酒生产技术领域，具体涉及一种馥雅香型白酒发酵窖池。本发明专利技术所提供的馥雅香型白酒发酵窖池窖池由窖池壁和窖池底所围成；窖池壁下部的侧壁有厚度为8～12cm的馥雅香型人工窖泥；窖池壁上部的侧壁为砖壁，在砖壁中间浇筑防渗层；窖池底的下底部为土质，窖池底上铺设有8～12cm经夯实且不渗漏的陶土垫层，陶土垫层之上铺设13～17cm馥雅香型人工窖泥。本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术的窖池为底部发酵微生物提供优质的繁殖和生存环境；与浓香型窖池相比，本发明专利技术的窖池上部砖质窖壁产生了与浓香不同的风味物质，丰富了风味物质；采用上述的馥雅香型白酒发酵窖池生产的白酒，无色透明，馥雅香优雅、柔融细腻、绵甜丰满、回味怡畅、风格独特。

A fermentation pit of Fuya flavor liquor and its construction method

【技术实现步骤摘要】
一种馥雅香型白酒发酵窖池及建造方法
本专利技术属于白酒生产
，具体涉及一种馥雅香型白酒发酵窖池，还涉及上述的窖池的建造方法。
技术介绍
关于白酒发酵窖池，有以下的专利文献作过披露：CN105695299A披露了浓香型白酒发酵窖池及其建造方法，该窖池的窖底铺设有硬质地砖，窖池的窖壁固定有硬质墙砖，所述地砖及墙砖均由窖泥烧制而成；所述地砖均匀设有顶部开口的凹坑；所述墙砖内设有中空腔体，所述腔体的上部设有朝向窖池中部方向的开口；所述凹坑及腔体内均盛装有窖泥；所述地砖在凹坑的旁侧设有与窖底相通的地砖透气孔，所述地砖透气孔由下方的垂直段和上方的倾斜段构成，所述倾斜段的顶端与凹坑的上部连接；窖池底部铺设的所有地砖中的倾斜段的倾斜方向一致；所述墙砖在腔体上方设有与窖壁相通的墙砖透气孔，所述墙砖透气孔的底端与腔体的顶部连通，且墙砖透气孔由下至上逐渐向窖壁方向倾斜。以上的发酵窖池缺点是，窖池上下构成一致，窖池中不同层次的酒醅产的白酒风格差异性不明显，其原因是该窖池中的微生物生存环境单一，不能富集更加多样化的酿造生物菌群，因而导致其风味物质并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：/n窖池（1）由窖池壁和窖池底（10）所围成；/n窖池壁由位于窖池壁上部的上窖池壁（8）和位于窖池壁下部的下窖池壁（9）组成；/n上窖池壁自外至内依次是土墙层（4）、第一砖壁（201）、防渗层（3）、第二砖壁（202）；/n下窖池壁自外至内依次是土墙层（4）、第一馥雅香型人工窖泥层（7）；/n窖池底自下至上依次是土层、陶土垫层（6）和第二馥雅香型人工窖泥层（5）。/n

【技术特征摘要】
1.一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：
窖池（1）由窖池壁和窖池底（10）所围成；
窖池壁由位于窖池壁上部的上窖池壁（8）和位于窖池壁下部的下窖池壁（9）组成；
上窖池壁自外至内依次是土墙层（4）、第一砖壁（201）、防渗层（3）、第二砖壁（202）；
下窖池壁自外至内依次是土墙层（4）、第一馥雅香型人工窖泥层（7）；
窖池底自下至上依次是土层、陶土垫层（6）和第二馥雅香型人工窖泥层（5）。


2.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：窖池（1）的横向剖视截面大致呈矩形。


3.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：
第一砖壁（201）、防渗层（3）、第二砖壁（202）的厚度之比为1.8～2.2：0.8～1.2：1.8～2.2。


4.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：
陶土垫层所用陶土为细致陶土，水洗残余物质小于或等于10%。


5.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：
第一馥雅香型人工窖泥层（7）与第二馥雅香型人工窖泥层（5）的厚度之比为2：2.8～3.3。


6.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：
第一砖壁（201）和第二砖壁（202）均为红砖材质。


7.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其特征在于：
第一砖壁（201）、防渗层（3）、第二砖壁（202）的厚度之比为2：1：2。


8.如权利要求1所述的一种馥雅香型白酒发酵窖池，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：张贵选，滕博，赵军，王利彬，吴淑扬，李后军，
申请(专利权)人：山东沂蒙老区酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37