从极端微生物中获得的TET外切蛋白酶的组合物水解多肽的用途制造技术

本发明专利技术涉及一种组合物，所述组合物包含至少一种第一氨基肽酶和至少一种第二氨基肽酶，所述第一氨基肽酶占组合物总重量的高达40重量％。优选地，所述氨基肽酶是四面体氨基肽酶(TET氨基肽酶)。目的是降解抗营养蛋白和肽，例如谷蛋白、乳清、麦醇溶蛋白等。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】从极端微生物中获得的TET外切蛋白酶的组合物水解多肽的用途
本专利技术涉及包含氨基肽酶的组合物，尤其是包含四面体氨基肽酶的组合物，也称为“TET氨基肽酶”。
技术介绍
在食品工业中，“长”肽，也称为“复合物”，自然地存在于待消耗的食物中。这些长肽通常是降解过程不足的结果，有时是有毒的，这会导致对含有这些肽的食物不耐受或过敏，并降低其营养效率。这些肽还决定了许多食物(例如面包、奶酪、腌制肉等)的味道和质地。谷蛋白不耐受可能是最常见的食物不耐受之一。它是由一类称为“麦醇溶蛋白”的复杂蛋白质引起的，这些蛋白质进入谷蛋白组成中，其中这些蛋白质有时带有一种称为“免疫优势”的肽，这会导致对谷蛋白敏感或不耐受的人发生过敏反应。由于这些原因，食品工业在许多过程中使用蛋白水解酶，目的在于降解谷蛋白并降低其免疫原性。这些蛋白酶本质上是内切蛋白酶，可以将蛋白质和长肽裂解成片段。这些内切蛋白酶不但用于糕点、奶酪、饼干的生产过程中，而且还用于果汁或啤酒的生产中，甚至欲用于特殊食物的蛋白质水解产物的生产中。这些蛋白酶通常来自细菌或真菌，其确切性质通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.组合物，所述组合物包含至少一种第一氨基肽酶和至少一种第二氨基肽酶，所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶彼此不同，所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶分离自极端微生物，所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶为来自四面体氨基肽酶或TET氨基肽酶家族的氨基肽酶，所述第一氨基肽酶占组合物总重量的40重量％以下，并且，如果所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶不同于PhTET2和PhTET3，则所述第一氨基肽酶占组合物总重量的50重量％以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171212 EP 17306755.41.组合物，所述组合物包含至少一种第一氨基肽酶和至少一种第二氨基肽酶，所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶彼此不同，所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶分离自极端微生物，所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶为来自四面体氨基肽酶或TET氨基肽酶家族的氨基肽酶，所述第一氨基肽酶占组合物总重量的40重量％以下，并且，如果所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶不同于PhTET2和PhTET3，则所述第一氨基肽酶占组合物总重量的50重量％以下。


2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述至少一种第一氨基肽酶和所述至少一种第二氨基肽酶选自由以下组成的组中的氨基肽酶：PhTET1、PhTET2、PhTET3、PhTET4和MjTET。


3.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述氨基肽酶包含、基本上由以下组成或由以下组成：具有SEQIDNO：1至SEQIDNO：5的各个序列的氨基酸分子，或显示出氨基肽酶活性的蛋白质，所述蛋白质包含、基本上由以下组成或由以下组成：其序列与序列SEQIDNO：1至SEQIDNO：5之一具有至少65％同一性的氨基酸分子。


4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述第一氨基肽酶占组合物总重量的10重量％以下，特别是占组合物总重量的5重量％以下。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中，所述第一氨基肽酶占组合物总重量的50重量％，条件是所述第一氨基肽酶和所述第二氨基肽酶不同于PhTET2和PhTET3。


6.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其至少包含第三氨基肽酶，所述第三氨基肽酶是来自四面体氨基肽酶或TET氨基肽酶家族的氨基肽酶。

【专利技术属性】
技术研发人员：布鲁诺·弗兰泽蒂，埃里克·吉拉尔，亚历山大·阿波莱尔，
申请(专利权)人：国家科学研究中心，原子能和替代能源委员会，格勒诺布尔阿尔卑斯大学，
类型：发明
国别省市：法国;FR