高度可消化的富含蛋白质的营养组合物、其用途及其制备方法技术

本发明专利技术涉及高度可消化的富含蛋白质的营养组合物及其在用于维持或增加肌肉质量的方法中的用途。提供了包含至少4wt％蛋白质的营养组合物的用途，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白和球状血清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合，该营养组合物在受试者中用于：a)防止或减少上胃肠道中的凝结；b)增加胃排空速率；c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或e)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】高度可消化的富含蛋白质的营养组合物、其用途及其制备方法
本专利技术涉及高度可消化的富含蛋白质的营养组合物及其例如在用于维持或增加肌肉质量的方法中的用途。
技术介绍
公认的是，摄入相当于一餐量的游离氨基酸、乳蛋白质或牛肉形式的蛋白质强烈刺激骨骼肌蛋白质合成。这种餐后肌肉蛋白质合成反应尤其取决于所摄入的蛋白质的量、时机和类型。先前的研究表明，摄入乳清蛋白与摄入酪蛋白相比引起更高的餐后蛋白质保留。参见例如Dangin等人(JNutr.[营养学期刊]，2002；132：3228S-33S；JPhysiol[生理学期刊]，2003；549：635-44)。所有哺乳动物的乳都含有酪蛋白、球状蛋白，此外还含有一些非蛋白质含N组分(NPN)，在牛乳中，NPN占总N的约5％。在牛乳中的真蛋白质中，通常82％至83％是酪蛋白，而17％至18％是球状蛋白，也称为“球状血清蛋白”。酪蛋白是具有极少二级结构的非球状蛋白。因此它们不会由于热而变性。在所有哺乳动物的乳中，酪蛋白缔合成含有约10至30000个分子的颗粒，即所谓的酪蛋白胶束；缔合是通过弱相互作用(主要是静电和疏水相互作用)形成的。酪蛋白可以通过凝乳、酸化或微滤与其他乳成分分离。所得的高酪蛋白产物分别称为奶酪凝块、酸酪蛋白和胶束酪蛋白分离物(Micellar-Casein-Isolate)。剩余的液体分别称为奶酪乳清、酸酪蛋白乳清和乳血清。乳清和乳血清富含球状血清蛋白(通常称为“乳清蛋白”)和NPN。可以使用超滤从乳清或乳血清中分离蛋白质，得到乳清蛋白浓缩物(WPC)或血清蛋白浓缩物(SPC)。WPC和SPC中的大多数蛋白质都是球状蛋白，也称为“球状血清蛋白”。奶酪乳清和来自奶酪乳清的乳清蛋白浓缩物还含有酪蛋白巨肽(CMP)，其中CMP不是球状蛋白。如果来自乳的球状蛋白处于天然(折叠)状态，则在人胃中的条件下不凝结。然而，食品(乳制品)行业中应用的许多标准方法(例如，高巴氏灭菌法或高压处理)会导致球状蛋白变性和聚集。变性和聚集的球状蛋白在人胃中的条件下凝结。酪蛋白总是在人胃中的条件下凝结；它们不会变性。奶酪凝块中的酪蛋白在食用时已经凝结。如本文所用，“球状血清蛋白”也称为“乳清蛋白”。乳清蛋白的合成代谢特性大于酪蛋白，这主要归因于球状蛋白的氨基酸组成和较快的消化和吸收动力学。后者导致餐后血浆氨基酸利用率更大程度地增加，从而导致肌肉蛋白质合成更大程度地增加。特别地，主要含有酪蛋白和/或酪蛋白酸盐的营养组合物倾向于在胃中凝结。因此，酪蛋白通常被称为“凝结蛋白或慢蛋白”，而乳清蛋白则是“非凝结蛋白或快蛋白”的一个实例。除了蛋白质消化和吸收动力学的差异之外，乳清蛋白和酪蛋白的氨基酸组成也明显不同。乳清蛋白具有相当高的亮氨酸含量。后者也可以有助于乳清蛋白具有比酪蛋白更强的合成代谢特性，因为亮氨酸已经被鉴定为负责刺激餐后肌肉蛋白增长的主要营养信号。这与Luiking等人(NutrJ.[营养学期刊]，2014；13：9)的研究是一致的，该研究报道称，专门设计的富含乳清蛋白并富含亮氨酸的营养补充剂比常规乳制品产品更有效地刺激健康老年受试者中的总体餐后肌肉蛋白合成。这种作用归因于在摄取高乳清蛋白、富含亮氨酸的补充剂之后，亮氨酸和必需氨基酸的血浆水平较高。因此，很明显，摄取乳制品蛋白(尤其是乳清蛋白)对于维持或增长骨骼肌质量非常有效。为了增强对肌肉蛋白质合成的刺激作用，通过添加乳清蛋白来增加消费产品的乳清蛋白含量将是理想的。然而，乳清蛋白部分相对昂贵。此外，细菌学安全性通常所需的巴氏灭菌热处理引起乳清蛋白的胶凝和沉淀，这导致可加工性有限的高粘性产品。因此，对于经热处理的产品，包括明显更高的乳清蛋白浓度在技术上具有挑战性。所以，将期望提供没有上述缺点的改进的富含蛋白质的营养组合物。本专利技术人特别寻求制造易于消化的富含蛋白质的组合物，从而在不牺牲该组合物的粘度的情况下允许血浆亮氨酸的水平增加。其中，专利技术人旨在提供发酵的(例如，酸奶型)液体营养组合物，该组合物用作针对其中需要肌肉生长/恢复的受试者的膳食蛋白补充剂或治疗性蛋白补充剂，这些受试者包括运动员、老年人、婴幼儿和患病或营养不良的患者。令人惊讶地发现，通过操纵某些工艺参数，包括对不同成分的预处理以及在制造过程期间添加成分的相对顺序，可以达到上述目标中的至少一些目标。更具体地讲，设计了一种新方法，其中在一部分非凝结蛋白(乳清蛋白或球状血清蛋白)存在下加热凝结蛋白(酪蛋白)，随后再添加另一部分非凝结蛋白作为原始或温和的巴氏灭菌成分，使得这些蛋白质基本上保持天然。因此，非凝结蛋白的一部分变得结合/聚集到凝结蛋白上，而非凝结蛋白的另一部分则保持未结合或保持天然。“组合加热”和“加热后添加”这2步工序之后任选地进行发酵步骤。作为发酵的替代方案，用无机酸/有机酸/酸化剂(例如，葡糖酸δ内酯；GDL)酸化也是可行的。所得的蛋白质致密产物表现出期望的可加工性特性与惊人的高消化率的组合，据推测这是通过调节凝结蛋白成分与非凝结蛋白成分之间的相互作用而产生的。具体实施方式因此，披露了包含至少4wt％蛋白质的营养组合物，该营养组合物包含相对重量比在22∶78至70∶30范围内的凝结蛋白和非凝结蛋白的混合物，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合，该营养组合物在受试者中用于下列用途中的任何一项或多项：a)防止或减少上胃肠道中的凝结；b)增加胃排空速率；c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；e)增强肌肉质量和/或肌肉力量。特别地，本专利技术提供了包含至少4wt％蛋白质的营养组合物的用途，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中非凝结蛋白包括乳清蛋白和球状血清蛋白，并且凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合，该营养组合物在受试者中用于：a)防止或减少上胃肠道中的凝结；b)增加胃排空速率；c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或e)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能。因此，本文还提供了一种方法，该方法用于在受试者中：a)防止或减少上胃肠道中的凝结；b)增加胃排空速率；c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或e)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能，该方法包括向该受试者施用包含至少4wt％蛋白质的营养组合物，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合。在一个实施例中，该富含蛋白质的组合物在医学本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.包含至少4wt％蛋白质的营养组合物的用途，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白和球状血清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合，该营养组合物在受试者中用于：/na)防止或减少上胃肠道中的凝结；/nb)增加胃排空速率；/nc)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；/nd)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或/ne)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180307 EP 18160574.21.包含至少4wt％蛋白质的营养组合物的用途，该营养组合物包含相对重量比在从22∶78至70∶30范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物，其中该非凝结蛋白包括乳清蛋白和球状血清蛋白，并且该凝结蛋白包括酪蛋白或酪蛋白酸盐，并且其中所述非凝结蛋白的一部分与所述凝结蛋白结合，并且其中所述非凝结蛋白的剩余部分未结合，该营养组合物在受试者中用于：
a)防止或减少上胃肠道中的凝结；
b)增加胃排空速率；
c)增强蛋白质消化和氨基酸吸收；
d)增加游离必需氨基酸、优选亮氨酸的血清浓度；和/或
e)增强肌肉蛋白合成，增加肌肉质量、力量和功能。


2.根据权利要求1所述的用途，其中该组合物中至少50w％的未结合的非凝结蛋白处于天然状态。


3.根据权利要求2所述的用途，其中该天然的、未结合的非凝结蛋白以基于该组合物的总重量至少0.1wt％、优选地至少0.3wt％、最优选地至少0.5％的量存在。


4.根据权利要求2或3所述的用途，其中该天然的、未结合的非凝结蛋白以按该组合物中的总蛋白重量计至少1.5％、优选地至少5％、更优选地至少10％的量存在。


5.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中结合的非凝结蛋白与凝结蛋白的重量比为至少1至20、优选地至少1至10、更优选地至少1至8，并且其中非凝结蛋白的剩余部分未结合并且是天然的。


6.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该营养组合物包含相对重量比在从25∶75至60∶40、优选地从30∶70至60∶40，并且更优选地从30∶70至55∶45的范围内的非凝结蛋白和凝结蛋白的混合物。


7.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该组合物中的该乳清蛋白包括来自乳、来自奶酪乳清、来自酸酪蛋白乳清或来自乳血清的乳清蛋白。


8.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该组合物中的该酪蛋白或酪蛋白酸盐选自由以下各项组成的组：胶束酪蛋白、非胶束酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾和酪蛋白酸镁。


9.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该凝结蛋白是胶束酪蛋白，并且其中该非凝结蛋白是球状血清蛋白。


10.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述非凝结蛋白的该结合部分是通过将所述非凝结蛋白和所述凝结蛋白的混合物暴露于包括热处理、优选高温巴氏灭菌或高压处理或均化的方法而获得的。


11.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述非凝结蛋白的该非结合部分是通过将非凝结蛋白源添加到包含与凝结蛋白结合的非凝结蛋白的组合物中而获得的，其中所述源包含至少50w％、优选至少60w％的处于天然状态的非凝结蛋白。


12.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中凝结蛋白和非凝结蛋白的所述混合物占该组合物中的总蛋白重量的至少70％。


13.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该营养组合物是发酵的或酸化的营养组合物，优选地选自由以下各项组成的组：酸乳产品和/或酸化的新鲜产品，例如酸奶、发酵乳、威利、发酵奶油、酸奶油、软干酪、酪乳、开菲尔和乳浓缩饮料。


14.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中该组合物为可饮用或可匙取液体、可咀嚼物质或粉末的形式。


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【专利技术属性】
技术研发人员：R·A·甘泽夫勒，U·库德拉，J·A·尼乌文胡伊塞，C·J·A·M·蒂默基特尔斯，W·G·F·M·范迪克，J·阿鲁达佩雷拉瓦伦萨德索萨，M·J·M·范德文，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL