一种从植物鲜果中提取花青素的方法技术

本发明专利技术公开了一种从植物鲜果中提取花青素的方法。该方法是一种酶解联合超声处理从植物鲜果中提取花青素的方法，其中，本发明专利技术使用纤维素酶、果胶酶以及木聚糖酶对植物鲜果进行酶解，相较于单一一种酶，复合酶的使用能够大大提高花青素的提取效率，缩短了酶解时间，能够满足大规模生产的需要；此外，本发明专利技术使用氯化胆碱、1，2‑丙二醇以及草酸的混合溶液作为提取溶液，相较于传统的乙醇提取，提高了花青素的提取效率。本发明专利技术为植物果实花青素的提取，提供了一种新的、有效的方法，为进一步推动植物花青素的研究以及应用提供了技术手段。

【技术实现步骤摘要】
一种从植物鲜果中提取花青素的方法
本专利技术涉及一种提取花青素的方法，特别涉及一种从植物鲜果中提取花青素的方法。本专利技术属于植物提取

技术介绍
花青素(anthocyanidin)，又名花色素，为3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃阳离子结构，是一种广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，同时也是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，属于黄酮类化合物。花青素这个名称是Marquart在1835年给车矢菊花朵中提取出的蓝色物质命名的时候提出来的，并且沿用至今现在为同类物质的统称。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。花青素是一种极性化合物，既能溶于水，又能溶于有机极性溶剂，因此，以此作为基础的花青素的提取方法主要有水提取法和溶剂提取法。水提取法的优点是生产过程无毒无害，工艺流程简单，水作为提取剂方便易得，价格便宜，不需要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种从植物鲜果中提取花青素的方法，其特征在于：包括下列步骤：/n(1)将新鲜的植物鲜果，清洗后沥去表面水分，将果实冷冻干燥至含水量小于或等于8％；然后在-80～-45℃条件下粉碎至细度20-100目，得到冻干粉；/n(2)准确称取冻干粉置于100mL的烧杯中，按照固液比1:20-50加入蒸馏水，然后按照冻干粉重量2％-5％的量加入复合酶，在30-40℃的恒温水浴锅中，酶解2-5小时；其中，所述的复合酶由纤维素酶、果胶酶以及木聚糖酶按照质量比为1-3:1-2:0.5-1组成；/n(3)酶解完成后，向料液中再加入与原体积45％的氯化胆碱、1，2-丙二醇以及草酸的混合溶液，调节pH值为3-4，2...

【技术特征摘要】
1.一种从植物鲜果中提取花青素的方法，其特征在于：包括下列步骤：
(1)将新鲜的植物鲜果，清洗后沥去表面水分，将果实冷冻干燥至含水量小于或等于8％；然后在-80～-45℃条件下粉碎至细度20-100目，得到冻干粉；
(2)准确称取冻干粉置于100mL的烧杯中，按照固液比1:20-50加入蒸馏水，然后按照冻干粉重量2％-5％的量加入复合酶，在30-40℃的恒温水浴锅中，酶解2-5小时；其中，所述的复合酶由纤维素酶、果胶酶以及木聚糖酶按照质量比为1-3:1-2:0.5-1组成；
(3)酶解完成后，向料液中再加入与原体积45％的氯化胆碱、1，2-丙二醇以及草酸的混合溶液，调节pH值为3-4，250W超声处理60-100min，抽滤，滤渣按照相同的方法再次提取，抽滤，将两次所得的滤液合并，得到花青素粗提液；
(4)用pH值3.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液稀释的花青素粗提液中花青素的浓度为0.2-0.3mg/mL，得到稀释后的花青素粗提液；
(5)纯化：取AB-8大孔树脂用无水乙醇浸泡24h，充分溶胀，然后用无水乙醇淋洗至无浑浊，最后用去离子水洗至无醇味，吸干树脂水...

【专利技术属性】
技术研发人员：楼明星，
申请(专利权)人：义乌市沁润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33