一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用技术

本发明专利技术属于豆制品发酵技术领域，提供了一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用。所述方法包括将大豆浸泡，进行微波处理；将微波处理后的大豆再次浸泡，吸足水分，加压蒸煮，发酵，得到发酵豆制品。原料经微波处理后得到的发酵豆制品与未经微波处理的发酵豆制品相比，蛋白酶、糖化酶和淀粉酶活力均有提高，氨基酸态氮含量也有所提高，产品中小分子肽含量分布增加，风味物质和功能性物质增多，风味极佳，营养更丰富，更有益于被人体消化吸收，且对高脂血症所带来的损害具有缓解和保护作用。

【技术实现步骤摘要】
一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用
本专利技术属于发酵豆制品领域，具体涉及一种发酵豆制品的制备方法，制备得到的发酵豆制品及发酵豆制品在预防高脂血症的应用。
技术介绍
大豆营养丰富，我国是大豆主要生产国和加工国，食用豆制品有上千年历史。豆制品富含植物蛋白，具有低脂肪、低热量的优点，其营养价值符合现代消费者的健康原则，目前豆制品主要分为两大类，即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料，经过一个或几个微生物发酵过程，在此过程中发生了一系列复杂的生化过程，赋予其独特的形态、风味与营养。常规豆制品发酵的方式多为将大豆浸泡吸水、蒸煮过后进行发酵，发酵过程中微生物将大豆中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解为易于吸收的小分子物质，同时代谢产生多种有益于身体健康的风味物质，赋予发酵豆制品良好的风味和一定的功能性。为了提高发酵豆制品的风味口感和其保健性能，大多数人都关注于发酵过程中影响发酵的因子，如发酵菌，发酵条件等内容。专利CN102448319A公开了一种改变含大豆蛋白的底物的风味的方法，使用嗜热乳酸菌以及嗜温乳酸菌发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵豆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)大豆浸泡；/n(2)将浸泡后的大豆进行微波处理；/n(3)将微波处理后的大豆再次浸泡，吸足水分；/n(4)将步骤(3)处理的大豆加压蒸煮；/n(5)发酵步骤(4)处理获得的大豆原料，得到发酵豆制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵豆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)大豆浸泡；
(2)将浸泡后的大豆进行微波处理；
(3)将微波处理后的大豆再次浸泡，吸足水分；
(4)将步骤(3)处理的大豆加压蒸煮；
(5)发酵步骤(4)处理获得的大豆原料，得到发酵豆制品。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波处理的方式为：先在100～150W功率下微波30～50min，再在400～500W功率下微波15～35min。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡的时间为4～24h。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述浸泡时，大豆与水的质量比为1:2～4。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓兰，郑喜群，丛珊滋，薛晨，苏靖元，李冠龙，
申请(专利权)人：齐齐哈尔大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23