粉面的预处理方法及预熟的粉面技术

本发明专利技术公开了一种粉面的预处理方法及预熟的粉面，所述方法包括：泡发处理：将干粉或干面浸泡于水中，浸泡后的粉或面质量与浸泡前的粉或面的质量比为1：1.4～1：1.6；预熟处理：将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制至预设时间，捞出沥干；成型处理：取定量的预熟后的粉或面放入模具中成型；定型处理：将成型后的粉或面与模具一起置于0～4℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼或面饼。本申请实施例提供的粉面的预处理方法，能够缩短成品面的制作时间，提高制作效率。

【技术实现步骤摘要】
粉面的预处理方法及预熟的粉面
本专利技术涉及餐饮
，尤其涉及粉面的预处理方法及预熟的粉面。
技术介绍
在现有的粉面制作时，需要将干粉或干面放入沸水中煮至熟透，在餐饮店内这种制作模式耗时长。一般会预先将粉面煮熟然后冷冻，以缩短成品粉面的制作时长，提高制作效率。但是现有的预熟后的粉面容易在冷冻后板结，做成品面条或粉条时煮制时间长，使得成品面条或粉口感较差。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术实施例提供了一种粉面的预处理方法及预熟的粉面，能够缩短成品面的制作时间，提高制作效率。第一方面，本专利技术实施例提供了一种粉面的预处理方法，所述方法包括：泡发处理：将干粉或干面浸泡于水中，浸泡后的粉或面质量与浸泡前的粉或面的质量比为1：1.4～1：1.6；预熟处理：将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制至预设时间，捞出沥干；成型处理：取定量的预熟后的粉或面放入模具中成型；定型处理：将成型后的粉或面与模具一起置于0～4℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼或面饼。在本方案中，将粉面泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉面的预处理方法，其特征在于，所述方法包括：/n泡发处理：将干粉或干面浸泡于水中，浸泡后的粉或面质量与浸泡前的粉或面的质量比为1：1.4～1：1.6；/n预熟处理：将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制至预设时间，捞出沥干；/n成型处理：取定量的预熟后的粉或面放入模具中成型；/n定型处理：将成型后的粉或面与模具一起置于0～4℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼或面饼。/n

【技术特征摘要】
1.一种粉面的预处理方法，其特征在于，所述方法包括：
泡发处理：将干粉或干面浸泡于水中，浸泡后的粉或面质量与浸泡前的粉或面的质量比为1：1.4～1：1.6；
预熟处理：将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制至预设时间，捞出沥干；
成型处理：取定量的预熟后的粉或面放入模具中成型；
定型处理：将成型后的粉或面与模具一起置于0～4℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼或面饼。


2.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，浸泡干粉或干面，浸泡时长为0.8～1.2小时，浸泡水温控制5～30℃。


3.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述预熟处理的步骤包括：
将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制4～5分钟，捞出放置于篓子上自然沥干，调整所述粉或面的表面含水量至1～5％。


4.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述定型处理的步骤包括：
将成型后的粉与模具一起置于2～3℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼。


5.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述定型处理的步骤包括：
将成型后的面与模具一起置于0～2℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的面饼。


6.如权利要求4所述的粉面的预处理方法，其特征在于，在所述定型处理后，所述方...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄日灵，邱真力，冯智文，张志雄，王辉望，
申请(专利权)人：广东智源机器人科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44