一种樱桃保健酒及其酿制方法技术

本发明专利技术提供了一种樱桃保健酒，包括如下重量份配比的原料：樱桃45‑70、高粱15‑25、枸杞5‑10、红枣5‑10、人参5‑10。本发明专利技术采用的酿制方法使樱桃在热水中烫过后，樱桃中的氧化酶失活，避免了维生素C等成分严重损失；在樱桃果汁中加入海盐，增加了樱桃保健酒的保健价值，海盐中有超过七十种的微量元素，具有治疗哮喘和控制血糖等保健功效；以枸杞、红枣和人参作为配料，不仅使酒液更加香醇，而且还具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、补气安神的保健功效；将高粱蒸馏酒与原果酒勾兑调配，使得调配后的酒液既有一般樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感，香味浓郁，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃保健酒及其酿制方法
本专利技术涉及一种酿酒
，更具体地说，涉及一种樱桃保健酒及其酿制方法。
技术介绍
酒在中国有着悠长的传承历史，它可以愉悦人的心情，促进人的交流，是人们在交际和喜庆活动中不可或缺的东西。随着人们越来越对健康产生重视，使得人们在享受酒的娱乐性的同时，也开始注重酒的养生保健、防病治病的功能。樱桃是一种普遍常见的水果，属蔷薇科植物，是我国北方落叶果树中成熟较早的果树树种之一。樱桃的果实味道鲜美，汁多，口味佳，含有多种人体必需的营养物质和微量元素；中医药学认为，樱桃具有调中补气，祛风湿，还有养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑的功能，是生产药酒的绝佳原料。当前市场上的樱桃酒富含的营养价值不高，适用人群较为单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养价值高、加工简单合理的一种樱桃保健酒，具体方案如下：本专利技术是一种樱桃保健酒，其特点是，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15-20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，包括如下重量份配比的原料：樱桃45、高粱15、枸杞5、红枣5、人参5。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，包括如下重量份配比的原料：樱桃60、高粱16、枸杞8、红枣8、人参8。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，包括如下重量份配比的原料：樱桃70、高粱25、枸杞10、红枣10、人参10。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（2）中海盐为地中海海盐，海盐的用量为100-200mg/L樱桃果汁。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（4）中葡萄糖的用量为0.5-0.8g/L果酒原液。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（4）中加入的酵母为葡萄酒酵母，葡萄酒酵母的用量为0.2-0.3g/L果酒原液。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（5）中酵母的用量为0.4-0.6g/L高粱原浆。本专利技术所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（5）中果胶酶的用量为0.1-0.3g/L高粱原浆；纤维素酶的用量为0.05-0.15g/L高粱原浆。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1.樱桃在55-70℃的水中烫过后，可以使樱桃中的氧化酶失活，防止氧化酶与维生素C等抗氧化成分相遇，导致维生素C等成分严重损失。2.在樱桃果汁中加入海盐，增加了樱桃保健酒的保健价值，海盐中有超过七十种的微量元素，具有治疗哮喘、抗抑郁和控制血糖等保健功效。3.以枸杞、红枣和人参作为配料，不仅使酒液更加香醇，而且还具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、补气安神的保健功效。4.将高粱蒸馏酒与原果酒勾兑调配，使得调配后的酒液既有一般樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感，香味浓郁，风味独特。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1，一种樱桃保健酒，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15-20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。实施例2，根据实施例1所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种樱桃保健酒，其特征在于，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：/n（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；/n（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；/n（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；/n（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；/n（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；/n（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15-20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；/n（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种樱桃保健酒，其特征在于，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱孟芹，邱志强，
申请(专利权)人：江苏红香溢酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32